汗菜怎么炒(如何炒苋菜)

汗菜怎么炒

汉菜在日常生活中也就是经常可以食用得到的苋菜，营养价值丰富可以对人体健康有一定的帮助作用，而且汉菜的做法也比较简单，没有太多复杂的操作步骤，平时可以自己在家进行烹制，那么接下来就让我们一起来看看关于苋菜的相关做法。

一、汗菜怎么炒

清炒汗菜

1、食材：汉菜、蒜、干红椒、酱油、盐

2、做法：将准备好的汉菜置于清水中清洗干净之后沥干净说分，再将其其切成小段备用，将蒜和红椒洗净切成末备用，锅中加油烧热，将准备好的蒜和红椒一起置于锅中进行煸炒，等香味溢出之后将已经准备好的苋菜置于锅中一起进行煸炒，再加入适量的盐分和酱油，翻炒均匀之后即可出锅装盘食用。

二、汗菜怎么吃

汉菜的吃法其实有很多，就拿上汤苋菜这一道菜肴来做例子。

1、食材：苋菜、猪肉末、皮蛋、咸蛋、蒜、油、糖、盐

做法：将苋菜置于清水清洗干净之后置于一旁沥干净水分之后备用，锅中加油，将已经备好的蒜头置于锅中进行爆香，等蒜头炸制金黄、且有香味溢出之后关火备用，再在锅中加入适量的清水，加入油、糖、盐等水烧开之后即可将之前处理的苋菜置于锅中进行进行闷煮，再将之前的油锅开火将猪肉末置于锅中进行煸炒，等肉末开始变色之后即可加入皮蛋、咸蛋一起进行烹制，等肉末炒至安全成熟之后将其置于刚刚准备好的苋菜汤中继续进行闷煮，再加上适量的食用盐即可出锅食用。

三、苋菜的营养价值

苋菜的中营养价值和多种食材一样，数量都比较多且对人体健康有一定的帮助，苋菜中含有的铁质、钙质、以及各种维生素和人体所需要的蛋白质都是可以可以被人体正常吸收的营养物质，从而帮助人体起到补血、补钙以及帮助人体补充身体各种所需要的氨基酸，苋菜的营养价值可以和鸡蛋的营养价值相比，除了含有以上介绍的几种，苋菜中还含有脂肪、糖、胡萝卜素等营养物质，对人体健康有很大的帮助

苋菜的吃法其实有很多，而且每一种做法也很简单，没有太多的复杂的工序也没有什么太多的配料，很适合一些上班族平时在家进行烹制，既省时也能帮助人体及时补充身体内所需要的各类营养物质。

如何炒苋菜

苋菜的前身就是一种野菜，和菠菜差不多，里面含有大量的草酸，直接拿来炒菜是非常的方便，但吃起来会有一种涩口的感觉，因为里面的草酸会影响我们人体对钙物质的吸收，所以在烹饪苋菜的时候，最好还是焯一下水。
首先准备好适量的苋菜，用清水冲洗干净，沥干水分放一边备用，起锅烧水，水要多一点，水开之后就将洗干净的苋菜下入锅中，锅里面还可以加入少量的盐，能够保护苋菜翠绿的颜色不变色。
等到锅中的水烧开之后，将苋菜倒入锅中，烧水的时间不需要太长，不需要等到锅中的水再次烧开，发现苋菜颜色变了，叶片变软就可以出锅，时间非常的短，捞出来放盘中备用即可。
焯好水的苋菜，可以放入冷水中冷却一下，也可以直接拿去炒菜。起锅烧油，油热之后下入蒜蓉，将蒜蓉炒香，再将焯好水的苋菜下入锅中翻炒，翻炒一两分钟之后，加入盐调味即可。
处于嫩芽期的苋菜味道非常的好，它的根系可以一起吃，炒出来的菜有一点微微的甜味，口感非常的像菠菜，炒好的苋菜缩水非常的严重，买回来一大把，炒出来的菜就只有一小盘子。
苋菜的烹饪方法也有很多，除了炒菜还可以炖汤。苋菜与一般的蔬菜不同，能够吃出一股野菜的香味来，所以要比一般的蔬菜要好吃，而且也会有一股涩味，所以在烹饪的时候最好是焯水之后食用。
想要吃苋菜，最好是春季的时候吃，这个时候苋菜还非常的鲜嫩，进入夏季之后苋菜生长速度变快，就非常容易老了，那么茎条里面的组织就会纤维化，口感会非常的差。
芥菜的叶片比较的宽大，但也非常容易招来虫子，如果有虫子的话就会在苋菜的叶片长卵，所以大家在清洗苋菜的时候，一定要将叶片的背面清洗干净。
现在苋菜非常的普通，但也是一种高营养又美味的蔬菜，里面含有多种的矿物质以及各种维生素，含量非常的高，也含有大量的粗纤维，经常食用苋菜，能够促进消化，苋菜中钙、铁元素的含量非常的高，经常食用能够补钙。

炒苋菜的家常做法

红苋菜做成红苋菜饼好吃，红苋菜饼的做法如下：

主料：奶粉适量、鸡蛋2个、面粉适量。

辅料：红苋菜汁适量。

1、把鸡蛋打散，倒入菜汁。

2、然后加入面粉，奶粉搅拌均匀。

3、不粘锅不放油，放入面糊煎熟。

4、然后用模具切开。

5、红苋菜饼就做好了，红苋菜饼的成品图如下图所示。

苋菜好吃有讲究，记住3点“淡，烫，烂”，软滑入味，全家都喜欢

老一辈人常说“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜又叫红苋菜，米苋等等，有些地区还叫做汉菜，因为抗性比较强，而且耐旱，且病虫害比较少，成为了多数人喜欢的一道美味蔬菜。

张爱玲对于苋菜尤为喜欢， 她对苋菜的食法水平堪称是 美食 家级别的高度： 苋菜没有蒜，简直不值得一炒。 确实，苋菜和大蒜是绝配，不需要特别的多的调料，吃的就是苋菜的原汁原味。

老南京人吃苋菜很有讲究，“吃淡，吃烫，吃烂”， 这样做出的苋菜入口软滑酥烂，别有一番滋味，在炎热的夏季，来上一盘这样的苋菜，一定是不可多得美味，而且应季而食，对身体也有好吃。

【烧苋菜】

主要食材：苋菜、大蒜、清水、猪油

第一步、苋菜先用清水冲洗干净，然后不停地揉，把苋菜揉至变软，这样不仅吃起来美味，还能去除苋菜里面的草酸，一直揉到苋菜变软就可以了。

第二步、接着准备几颗大蒜，把它拍扁就可以了。

第三步、锅里放入一勺猪油，用猪油炒出的苋菜特别香，油热后放入大蒜翻炒，把大蒜炒至微微金黄。

第四步、接着倒入半碗清水，然后下入苋菜翻炒，炒苋菜一定要加水，如果光靠苋菜自身的水，口感不是很鲜嫩，一直翻炒，把苋菜炒至变软。

第五步、然后加入适量食盐、味精、苋菜不需要其他调料，吃的就是原汁原味，然后我们把火转成小火，将苋菜烧上2分钟，烧烂的苋菜，吃起来味道才可口。

第六步、时间到了后就可以出锅了。

小贴士：

烧苋菜建议用猪油，其实苋菜一点也不吸油，用猪油炒出的苋菜和植物园截然不同，香味特别浓郁。现在正是吃苋菜的黄金时期，到了8月虽然苋菜还有，但从营养价值来说，肯定没有7月的苋菜那么鲜嫩美味。所以有空的时候就给家人多做几次。

苋菜怎么做好吃？

材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。
练习:
1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。
4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。
6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。
技巧
1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。
2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。
3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。
5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。

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