走近厨房里的中药材——八角

走近厨房里的中药材——八角

所谓的八角就是我们常说的大料，它一般为8个角，有特殊的香气，常在制作凉菜、炖肉以及焖菜中使用，可去除肉的腥味。八角不仅是厨房中的调味料之一，同时还是中药材之一。八角可活血化瘀、温阳散寒、理气止痛等。

打嗝不止喝碗八角水：

生活中会在受凉或进食过急、过快、过烫、过冷的情况下发生打嗝。出现打嗝后一般人都会采用猛喝几口水来止嗝，但有的人仍是不管用。

如果还是止不住，请你对着镜子看看自己的舌苔，如果上面像是积了一层霜，打嗝不止就很可能是因胃受寒而引起的。可以试试这个偏方：取生八角100克，用两碗水煎到剩下一碗时，再加些蜂蜜煮沸，调好服用。这个偏方中的八角又叫做大茴香，是止嗝的主料，蜂蜜则是作为调味，中和八角的气味，以便下咽。如果家中没有生八角，用小茴香代替也行。

关于八角的方子：

1、八角茴香治小肠气坠：八角茴香、小茴香各三钱，乳香少许。水(煎)服取汗。(《仁斋直指方》)

2、八角茴香治风毒湿气，攻疰成疮，皮肉紫破脓坏，行步无力，皮肉热：舶上茴香(炒)、地龙(去土，炒)、川乌头(炮，去皮尖)、乌药(锉)、牵牛(炒)各一两。研杵匀细，酒煮糊为丸，如梧桐子大。每服空心盐汤下十五丸，日二。(《脚气治法总要》茴香丸)

3、八角茴香治疝气偏坠：大茴香末一两，小茴香末一两。用猪尿胞一个，连尿入二末于内，系定罐内，以酒煮烂，连胞捣丸如梧子大。每服五十丸，白汤下。(《卫生杂兴》)

4、八角茴香治大小便皆秘，腹胀如鼓，气促：大麻子(炒，去壳)半两，八角茴香七个。上作末，生葱白三七个，同研煎汤，调五苓散服。(《永类钤方》)

5、八角茴香治腰病如刺：八角茴香(炒研)每服二钱，食前盐汤下。外以糯米一、二升，炒热，袋盛，拴于痛处。(《简便单方》)

6、八角茴香治腰重刺胀：八角茴香，炒，为末，食前酒服二钱。(《仁斋直指方》)

川八角莲的功效与作用及禁忌

川八角莲是一种药用植物，它是八角莲的一种，因为主要出产在中国四川境内，而被人们称为川八角莲，这种植物的叶子和茎以及肝都能入药，是用于功效极为出色的中药材，不过川八角莲在服用时也有一些禁忌，大家服用它以前最好能多做了解，不然服用后会对身体造成不良影响。
川八角莲的功效与作用
1、化瘀止痛
化瘀止痛是川八角莲最重要的功效，因为这种中药才能加快人体内气血循环，而且能促使淤血消散，平时人们不小心出现跌打损伤，引发淤血肿痛时都能直接服用川八角莲，服用后能让患者病情明显减轻。
2、解毒消肿
川八角莲入药以后就有特别明显的解毒作用，人们不小心被毒蛇咬伤，引发肿痛时就能直接用川八角莲来治疗，治疗时可以把它研成细末外敷在被毒蛇咬伤的部位，每天换药1~2次，能让身体里的毒素尽快分解并排出体外，也能让中毒后出现了肿痛很快减轻。
3、清热解毒
川八角莲是一种能清热解毒的中药材，它能清理身体内的热毒并能消肿止痛，平时人们因热毒入侵导致咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等不良症状时，都能直接用它煎水喝，多数患者服用后肿痛症状能明显减轻。
川八角莲的禁忌
川八角莲虽然要用功效出色，但它也是一种带有毒性的中药材，人们在服用它以后会出现恶心，呕吐，头痛和心跳加速等多种中毒症状，因此在日常生活中他不能盲目服用，必须在医生指导下进行。
上面为大家介绍了川八角莲的功效与作用，让大家了解了服用它的具体好处，同时也让在大家知道它带有一定毒性，在服用时必须要注意它的禁忌，只有这样才能保证用药安全才能避免它对人体健康造成不良影响。

香料最常用的几种

做卤菜要牢记，这4种常用香料，用对了事半功倍，去异味又增香
街上的卤菜店铺，生意总是很好，能开下去的，味道都很不错，香味扑鼻，让人吃了还想吃。很多人觉得卤菜店加了什么东西让人上瘾，其实就是香料搭配的好，香味让你上瘾。卤菜不仅要看着好看，吃起来的香味正好，不会有太浓郁的香料味，那个味道淡淡环绕，让人十分舒服。一般卤菜需要加十几种香料，甚至几十种，还有一些中药材，所以卤菜的配菜都是千变万化的，每一家卤菜店都有自己的配方和做法。

专业的卤菜店的配方价值都要上万，一般都不外传，如果我们想要自己在家做点卤菜吃，其实没必要用到那么多香料。如果在家里做卤菜，其实只要牢记这4种常用香料的用法就可以了，用对了事半功倍，去异味又增香。
这4种香料分别是：八角、桂皮、香叶和陈皮

八角
八角是香料也是中药材，在北方人们称之为大料，也有人称之为大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一种香料。做卤菜、炖菜、茶叶蛋、炖汤的时候，人们都习惯加一两个八角增香。
八角的香味很香，所以不能多加，家庭做卤菜的时候，一般分量不多，所以只会加一两个，多加了香味就过重了，反而会发苦，掩盖了食材和其他调料的香味。
八角要提早下锅，让八角的香味出来，同时要记得早点出锅，不然八角会持续释放香味，导致味道越来越重。所以做卤菜的时候，卤1个小时之后，通常需要把八角捞出，然后继续卤制。

桂皮
桂皮就是一种树皮，具有香味的树皮很多，所以桂皮是一个统称，比如香贵、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最为突出，味道香，回味悠长，能让香味飘出好远。
肉桂和普通桂皮有差别，肉桂多用于西餐，味道没有普通桂皮中，还有些许甜味。肉桂的颜色驼棕色的，而普通桂皮是深褐色的，很好区分。
桂皮也是常用的香料之一，不过都用于卤肉类的，因为它还有去异味的效果。特别是辛辣的香味，可以很好的掩盖肉的腥味。

香叶
香叶是月桂树的叶子，干燥后通常作为厨房里的调味料，当然它也是一种中药材，味道芳香，但是还有一些苦味。
香叶不仅可以增香，还能去异味，同时香叶还有一定的防腐作用。所以在卤菜中，香叶是必不可少的一种香料，多用于肉类的菜谱中。
香叶有苦味，所以不可过量使用，通常一锅卤肉的话，价格2-3片香叶就可以了，过量不仅会发苦，还会影响卤菜本身的香味。

陈皮
陈皮其实就是橘子皮，晒干之后会产生香味，而且越久的陈皮，味道越香，所以时间越长越值钱，甚至有一两陈皮一两金的说法。
陈皮是中药材，同时也是香料，它的味道是苦的，但是可以增香去异味，特别是肉中的腥味，不管是煲汤还是卤肉，都可以加一些陈皮。
陈皮还具有解腻的功效，陈皮可以减少卤肉带来的油腻感，加了陈皮之后卤肉更好吃了，因为吃了不油腻，陈皮还对我们有开胃的功效。

自己在家里做卤菜的时候，我们可以加2个八角、1块桂皮、2片香叶和1小把的陈皮，这样搭配出来，味道就很香了

卤肉中常用到哪些中药材？

调制卤水香料的配比用量是极为重要的，一般多用祛异增香类香料，譬如：八角、茴香、桂皮、陈皮等，其它香料可以调减，用量较小，尤其是丁香，用量更小；否则调制出来的卤水或苦味重，或药味重，影响食欲。

八角：人们最为熟悉的一种香料，闻之香，尝之微甜。

茴香：不仅能除肉中臭气，还能使之重新添香。

桂皮 ：最早被人类使用的香料之一，可祛除肉类的杂味。

陈皮：地球人都知道，橘子的果皮，以陈者最为优，故名：陈皮。

甘草：有清热解毒、祛痰止咳的功效。甘，甜矣，其味甜，形似草。

草寇：有除痰截疟，健脾暖胃之功效。少量放一点有开胃的作用。

香叶：月桂的叶子，用于增香祛异味。

丁香：丁香有极具穿透力的香味，但不可多用，否则适得其反。

扩展资料： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。

参考资料来源：百度百科-卤肉

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