带你来认识坚果

带你来认识坚果

坚果是植物果实的一类，通常用来泛指果皮坚硬的干果类。依植物学学理的定义，坚果是指由坚硬的果皮和种子组成的果实，它在果实成熟时果皮不会开裂；但在民众生活中，通常有坚硬外壳的油性果仁就称为坚果。

坚果基本上可以分成两大类：木本植物果实的坚果及草本植物果实的坚果，前者包括核桃、松子、杏仁、腰果、板栗、开心果及夏威夷豆等；后者则含芝麻、花生、南瓜子、葵花子等。

通常，坚果的含水量都很低。除了板栗以外，坚果的脂肪含量都在40%以上，其中核桃更高达 60%以上，因此，一般在营养学的分类上，坚果是被归为“油脂类”。

在科学未对坚果进行大量研究以前，有些民众认为这种油脂类的食物含油脂量太高，常吃容易发胖，且对健康不利，所以避之唯恐不及。但越来越多的研究报告证实，坚果的热量比一般油脂少10%—14%，若能以坚果取代一般油脂，每周食用两次坚果类食物，则有助于降低肥胖风险。另外，根据研究显示，坚果里的油脂若遇到高温，几乎不会产生反式脂肪，对降低体内的坏胆固醇浓度也有帮助。

这些研究彻底翻转一般人传统的观念，使坚果类成为公认的有益健康的食品。坚果的脂肪含量虽然丰富，但所含的油脂大部分属于不饱和脂肪。而且，坚果有相当高含量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，又富含维生素E和维生素B族，以及人体所需的常量及微量矿物质如钙、铁、锌、锰等。

再加上近年来中外大量的科学研究证实，坚果类食物所含的单元不饱和脂肪酸能降低心血管疾病的危险，其保健功效也就越为大家所重视。

榛子跟栗子的区别

明明长得差不多，一个叫榛子，一个却叫板栗，才知道区别这么大
坚果类食材，汇聚了植物的精华，是最受人们欢迎的食物之一，既可以当零食吃，又能填饱肚子，味道还很香。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中，就建议每个成年人每天吃25克左右的大豆及坚果类食物。

榛子

在众多坚果类食物中，榛子和板栗，要算是其中最常见也最常吃的2种。它俩从外形上看有几分相似，但其实是两种完全不同的食材。榛子和板栗之间的区别究竟在哪？下面就具体来看看。

榛子和板栗的几大区别

1、品种不同

板栗

榛子，又叫山板栗、尖栗或棰子，属于桦木科，榛属的灌木或小乔木，也是世界四大干果之一（另外3种为核桃、杏仁、腰果）。板栗，属于山毛榉目，壳斗科，栗属的乔木，原产自我国，也是我国最早食用的坚果之一，年产量位居世界第一。

从品种上看，榛子属于桦木科榛属，板栗则属于壳斗科栗属。

2、外观不同

榛子

榛子的外壳为浅咖啡色，果壳比较硬，和核桃硬度差不多，用手没法按压下去，外壳的纹路很明显，较突出，里面的果肉又白又圆；板栗的外壳为深咖啡色，果壳相对较软，可以用手掰破，外壳的纹路不明显，比较细，里面的果肉多为浅黄色。

从外观上看，榛子外壳颜色较浅，为硬壳，果肉颜色偏白；板栗外壳颜色较深，为软壳，果肉颜色偏浅黄色。

3、味道不同

板栗

榛子带有一股天然的坚果香气，果肉油脂含量较高，吃在嘴里又香又脆，有点油油的感觉；板栗的香气没有榛果浓，果肉质地较软，吃起来味道偏甜，不会觉得油腻，口感粉糯香甜。

从味道上看，榛子吃起来香脆可口，还有点油腻的感觉；板栗吃起来粉糯香甜，不会觉得油腻。

4、营养不同

榛子

榛子中富含油脂，蛋白质和脂肪含量均高于板栗，总热量也高于板栗；板栗中富含淀粉类物质和核黄素，碳水化合物含量和胡萝卜素含量均高于榛子。如果从维生素含量和矿物质元素含量上看，榛子略高一筹。

从营养上看，榛子和板栗各有优势，不分伯仲。

食用坚果小贴士

板栗

在了解了榛子和板栗的区别后，下面也额外分享给大家3条食用坚果的小贴士：

1、尽量吃原味坚果，少吃调过味的加工坚果，因为这部分坚果中，糖和盐的含量通常都超标很多，一不小心还会让你吃过量；

2、尽量吃还没有完全开壳的坚果，因为坚果开壳后，容易和空气接触发生氧化，长时间在开壳的状态下，会流失掉一部分营养物质；

3、坚果虽好吃，但可别吃多了，因为坚果属于高能量食物，热量比较高，油脂含量较丰富，吃多了容易发胖。

结语

榛子和板栗之间的区别，主要体现在4个方面，分别是品种不同、外观不同、味道不同、营养不同。在认识了它们的区别后，大家下次再遇到榛子和板栗，就不会再混淆不清了。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了榛子和板栗的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

很多人爱吃坚果，你知道哪些坚果的食用禁忌呢？

平常，可能家家户户都是会备上五花八门的零嘴，那么你了解每个人喜欢的干果吃完补什么?又有什么服用注意事项呢?

1、核桃：“抗氧化性之首”

功效与忌讳：一周最好吃两三次核桃，特别是中老年和更年期女性，由于核桃中常含的支链氨基酸、脂肪酸、抗氧化性化学物质等对维护心脑血管病，预防糖尿病、脑中风、老年痴呆症等是颇有助益的。一次不必吃得太多，不然会危害消化吸收。有些人喜爱将核桃仁表层的深褐色皮薄剥去，这种会损害一部分营养成分。

2、栗子：“肾之果”

功效与忌讳：因为板栗含有绵软的膳食纤维素，糖尿病人也可以适当品味。但板栗直接生吃难消化，卤味又易滞气，因此，一次不适合多食。最好是在二餐中间把板栗当做零食，或做在食物里吃，而非餐后很多吃，以防摄取过多的是发热量，不益于保持体重。新鲜的板栗非常容易发霉变质，吃了发霉的板栗会造成中毒症状。因此，质变的板栗不能吃。

3、葵花子：葵瓜子里的引领者

功效与忌讳：每天吃一把葵花子，就可达到人体一天需要的维生素。松子仁含有的蛋白可与各种肉类匹敌，尤其是带有生产制造精夜不可缺少的支链氨基酸。常嗑葵花子，对预防糖尿病、脑中风、降低血压、维护血管弹性有一定功效。科学家觉得，葵花子能治疗失眠，提高记忆力，对血压高和精神衰弱有一定功效。

4、南瓜子：“心血管之家”

关键含单不饱和脂肪，因此南瓜子并不像别的干果非常容易劣变，可减少胆固醇含量，降低心脏疾病。功效与忌讳：一次吃10粒南瓜子，相当于吃1.5克单不饱和脂肪。储藏时长很久的南瓜子，不适合再服用。南瓜子有很强的发热量，而且带有较多的是人体脂肪，但凡怕胖的人、血脂高的人应当少吃。

5、大杏仁：预防骨质疏松

大杏仁带有50%的人体脂肪、25%的蛋白、10%的糖分及维生素和钙、镁、硼、钾等原素。功效：常吃甜杏仁的冠心病患者，心率失常产生的概率要比不肉食者降低50%。甜杏仁有调整甘精胰岛素与血糖水平的功效，都是耐糖量低减与糖尿病患者的饮食疗法品之一。甜杏仁含有的硼与钙元素，对防止更年期妇女骨质疏松症也是有一定好处。

6、榛子仁：补气血健脾胃

榛子仁营养丰富，身体需要的八种碳水化合物每样齐全，其含水量远远地高过核桃。功效：榛子仁中钙、磷、铁含量也超过别的干果。因为其营养丰富，味儿甘醇，从古至今大家就把它当做珍果，榛子仁性平味甘，有补气血、健脾胃、治腹泻、清目、除虫等作用。

7、南瓜籽：除虫、医治前列腺病

功效与忌讳：南瓜籽带有丰富多彩的反酸，反酸能够减轻静止不动性心梗，并具备降血压功效。却也需要注意一次不必吃得太多，曾有服用南瓜籽过多而致使头昏的报导。最适合高血压病人服用，脾胃湿热患者宜少食，不然会觉得胃腹胀闷。

8、花生仁：抗结核

功效与忌讳：花生仁味辛，性温;归脾、大肠经。健脾开胃，清肺润肺。但花生衣有提升血小板数量、抗纤维蛋白原分解功效，故高黏尿症者宜削皮服用。花生仁消化吸收消化率较低，超量服用会加剧肠胃压力，需引起注意。

9、松籽：“长寿果”

功效与忌讳：松籽含有蛋白质、人体脂肪、糖原。含有人体脂肪绝大多数为脂肪酸、a亚麻酸等有利于身心健康的必须脂肪酸，钙、磷、铁等成分也很丰富，经常吃可滋养强身健体。储放时长久会造成哈喇味，不适合服用。胆功能欠佳者应慎食。肠胃压力，需引起注意。

10、腰果仁：脂肪率丰富多彩

功效与忌讳：与别的干果对比，腰果仁中对身体不好的饱和脂肪成分要稍高一些，占据20%上下。因而，应防止吃得太多。除此之外，腰果仁带有多种多样过敏源，针对过敏体质的人而言，可能产生一定的过敏症状。因而，第一次吃腰果得人，尽量不要多吃，可先吃一两颗后停十几分钟，假如不出现过敏症状再吃。

如何正确选购坚果类食品

　　导语：什么是坚果，它是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子，种类很多，平时所吃的花生、核桃等都是坚果类，那么我们该如何正确认识与选购这些坚果呢?

　　坚果的营养价值

　　坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。

　　坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇;硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。

　　NO1 花生

　　营养价值：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

　　饮食禁忌：由于春节选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。

　　正确选购：色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，品质好的花生具有花生特有的气味。

　　NO2 杏仁

　　营养价值：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。

　　饮食禁忌：孕妇应禁食苦杏仁。 但是孕妇可以食用甜杏仁，但是也要适量，每次以不高于9克为宜。

　　正确选购：杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

　　NO3 开心果

　　营养价值：第一，可以保护心脏，它富含精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。第二，可以保护视力，开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

　　饮食禁忌：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

　　正确选购：一般情况下，自然开果，开口处均匀整齐，用手把开口处合上有个大裂痕;机器开果，用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙，歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好，由于自然开口的果实非常饱满，不像人工开口的`那样壳大肉少，所以价格虽贵一点，但是肉多。

　　NO4 核桃

　　营养价值：核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。

　　饮食禁忌：阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

　　正确购选：核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。

　　NO5 葵花子

　　营养价值：葵花子仁含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;葵花子仁含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;葵花子仁中所含植物固醇和磷脂，对抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，防止动脉硬化有一定的作用。

　　饮食禁忌：炒后的葵花子仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等?上火?症状。

　　正确选购：葵花子以老仁丰满，个大均匀为最佳;颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。

　　NO6 腰果

　　营养价值：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

　　饮食禁忌：腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。

　　正确购选：挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

　　NO7 松子

　　营养价值：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。

　　饮食禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。

　　正确选购：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。

　　NO8 南瓜子

　　营养价值：南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。

　　饮食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

　　正确选购：上等的南瓜子要求片粒阔大，种仁饱满凸肚，壳面洁白，有自然光泽，咬磕易开裂，出肉容易。

　　NO9 榛子

　　营养价值：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

　　饮食禁忌：胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后不宜食用。

　　正确选购：榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹?菊花心?为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

　　NO10 板栗

　　营养价值：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

　　饮食禁忌：糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。

　　正确选购：选栗子的时候：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满;如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。

这种坚果最有利于健康，建议常吃，你吃对了吗？

坚果营养丰富，长期作为饮食的一部分会给 健康 带来很多益处。但坚果热量较高，油脂含量也不低，食用时也有不少细节需要注意。

坚果对 健康 的好处有哪些？

有益于心脑血管 健康

坚果吃起来特别香，其香气来自于坚果中富含的油脂，这也正是坚果的 健康 优势所在。大部分坚果中所含的油脂在很大比例上是由不饱和脂肪酸组成。研究显示，适量食用坚果可以帮助降低被称为“坏胆固醇”的低密度胆固醇(LDL-c)，还能一定程度上抑制与心脏病相关的炎症反应。除此之外，坚果中所含的植物甾醇和精氨酸也有利于心血管系统 健康 。

有利于控制体重

不少人曾经听过类似“吃坚果等于喝油”的说法，导致许多人对坚果望而却步。其实，适量适时地吃坚果反而有利于控制体重，比如在晚餐之前加一份无调味巴旦木（大约23粒），可以有效避免因为饥饿而导致的进食过度。这是因为很多坚果中含有膳食纤维，配合自带的油脂可以有效增强饱腹感。

帮助控制血糖

坚果中含有的膳食纤维可以帮助控制血糖平稳，还有研究显示，食用坚果有可能帮助降低胰岛素抵抗。同时，坚果的“抵饱”作用能帮助我们减少精制碳水化合物或者其他食物的摄入。

预防结肠癌复发

耶鲁大学癌症中心的一项大型研究显示，大肠癌三期患者如果定期食用坚果，会显著降低癌症复发率和死亡率。不过文章中也指出，这一结果也与保持 健康 体重，坚持运动和改变高精碳水饮食习惯密切相关。

哪种坚果的油脂最优质？

核桃的多不饱和脂肪酸（omega-3）含量最高，是有利于心血管 健康 的首选。巴西果和夏威夷果的饱和脂肪酸含量较高，不建议经常食用。

食用坚果的建议

1.一定要控制分量

需要注意的是，坚果中平均80%的热量都来自于脂肪，即使是优质的油脂也含有热量，需要适量食用，每天一小把为宜，避免长胖。

2.尽量不要选择调味坚果

如果你吃的是调味坚果（以油、盐、糖、巧克力、蜂蜜、芥末等调味），那么坚果对 健康 的好处可能都会被抵消。如果坚持要吃调味坚果，需要从日常饮食中的油盐糖中扣除（其实很难做到）。

3.注意霉变和炒焦

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，需要选择购买正规厂家的产品妥善保存，并在保质期内食用。炒焦的坚果容易产生致癌物，不建议食用。

4.注意过敏反应

如果已知对特定坚果过敏，或者在使用少量坚果后，出现呼吸急促、咽喉痒、鼻塞、恶心呕吐等不适症状，需要立即停止食用并尽快就医。

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