金桔糖的做法

金桔营养丰富，气味清香，有消痰化气之效。用它加工成金桔糖，别具风味，倍受儿童的喜爱，成为市场上十分畅销的食品。金桔糖的加工方法简便，适合于乡镇企业和个体户生产。现将加工方法介绍如下：

1、原料要求

原料按大小进行分级，分别处理，并剔除虫蚀果、半烂果和受伤果，除去残留梗蒂，果色须转为黄色。果色未转黄的，可用乙烯利催熟，使果色转黄，然后再加工。

2、针刺

用手工或机械将果实皮层刺穿•深达肉质部，将针刺好的果实倒入水池内，用流动水洗干净，捞起沥去水分•进行糖制。

3、精制

按每100千克原料加88千克砂糖的用量，将原料倒入缸内，一层原料一层砂糖，重复到将近满缸为止，最上层撒加多量砂糖盖满腌果，留下40%的砂糖备用。约经12～16小时，果实组织中的水分逐渐渗出，砂糖逐渐变成糖液，果实组织逐渐缩小，糖液逐渐变稀，此时，加入砂糖16千克，10～12小时后，再加入余下的全部砂糖，腌渍10～12小时，最后将果实和糖液放入铝锅或不锈钢锅内加热煮沸30分钟，使糖液的浓度达65～70%，果实的色泽变得透亮时，即可停止加热，捞出果实，沥去糖液，冷却后用80～85℃热水漂洗去表面糖液1～2秒钟。在糖腌过程中，如糖液过少，不能全部浸过果面，则需补加50%浓度的糖液，使浸过果面。

4、烘烤

将糖制后的原料摊放在簸箕或烘盘内送入烘房烘烤，温度控制在60～65℃，并注意翻动，使受热均匀，烘至表面干燥即可。冷却后用塑料食品袋按每袋100克、250克和500克等不同规格包装，再按每25千克一箱装箱，即可出厂。

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