清明时节,很多时令性的食物都纷纷出现在大众面前,如艾草清明果、暖菇包、艾粄等。清明果就是一种很好的节日食品,那么艾草清明果怎么做呢?简单介绍几种艾草青团的做法。
1、艾草清明果
食材:瘦肉、豆腐干、艾草、糯米粉等
做法:所有食材切碎、搅拌均匀,用艾草、糯米粉揉成的小面团包裹蒸熟。
功效:具有化痰止咳、增强机体抵抗力、益气安胎的作用,对女性经期紊乱、经量过少、痛经等有很好的缓解效果。
2、咸蛋黄艾草青团
食材:咸蛋黄、肉松、红豆沙、糯米粉、艾草等
做法:用艾草、糯米粉揉成的小面团,将所有食材分层次,包裹蒸熟。
功效:具有清热解毒、补血补虚、健脾暖胃的作用,但咸蛋黄艾草青团的热量较高,三高人群和减脂期的人群要尽量少食或不食。
3、红豆芋泥青团
食材:红豆沙、芋头、紫薯、糯米粉、艾草等
做法:用艾草、糯米粉揉成的小面团,将所有食材包裹蒸熟。
功效:具有健脾开胃、促进食欲的作用,在一定程度上可缓解食欲不振等迹象,也可用来解馋,但也要控制摄入量,以免加重胃肠道负担。
清明果是清明节的一种传统美食,其原料也是特选清明时节的食材,清明果的制作需要一种绿色的草,那么,清明果是用艾草做的吗?艾草可以做清明果吗?
清明果是用艾草做的吗
清明果多用艾草或鼠曲草做成。艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸;而鼠曲草性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。
艾草清明果的做法
原料:米粉、糯米粉、艾、食用碱、咸馅料。
做法
1、米粉、糯米粉、艾、食用碱。
2、咸馅料、炒熟后的咸馅料、甜馅料(白糖芝麻)。
注意
把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。
做清明果皮
1、艾叶用热水焯,压出苦汁,放凉水冲洗。
以上过程重复两遍
2、加一点碱,沸水煮烂艾,连同汁倒入米粉里拌,拌匀。
3、加入糯米粉,再次揉匀,揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。
4、搓成条,分成小团,捏成形。
注意事项
1、糯米粉与早米粉的比例最好是5:6。
2、揉好的面团要注意保湿保温。我的办法是把装面团的盆端在热水上。
3、要注意区别艾叶。
4、纯糯米粉不可以捏花型。
5、必须等馅料冷却才能拿来包。
6、上锅的时候必须是滚水上锅。
艾草的做法
一.艾糍(艾草青团)的做法
1.首先把新鲜的艾叶留叶去柄清洗干净放到锅里用沸水焯一下,然后捞出来加适量清水用料理机打成糊或者用刀剁成艾叶糊备用。
2.接下来就是做馅,将冬笋、五花肉、葱、香菇、等馅料剁碎,要求馅不能剁太粗或太细,太粗了则不好包皮,也不利于各种味道的散发和相融,太细了口感不好。馅料剁碎完成后加少量味精、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。
3.将准备好的糯米粉置入大盆中,同时加入艾草糊和适量的白糖,把糯米粉、艾草糊、白砂糖混合在一起,一斤的糯米粉大约加半斤白砂糖,如果不希望味太甜,白砂糖可适当减量。然后加上花生油,一边搅拌一边加水(主要加水的时候切莫心急加太多水了,水太多了就没办法搓成团了),揉成糯米团,再把糯米团均匀地分成许多小团,在手心把糯米小团均匀的摊成薄厚均匀的片,这就是青团的皮。
4.接下来开始往皮里放入做好的馅,然后将皮收口捏圆做成生胚。(注意:馅不要太多或太少,太多的话在蒸的过程中容易爆裂,馅会散落,太少香味不够浓郁)将这一个个捏好的青团放在芒果叶上,因为芒果叶有一股香味,青团可以吸收它的香味,吃起来有一股淡淡的清香。当然如果没有芒果叶子的话也可以把青团放在荷叶片上。
最后将青团整齐摆放在蒸笼里,面上蘸水同时点上炒香的黑芝麻,完了之后就可以把大锅里的水烧开,然后把蒸笼放到铁锅上面去蒸了,中火蒸上15分钟到20分钟即可。
二.艾叶老母鸡汤
取新鲜艾叶15g,宰杀干净老母鸡去内脏一只。把老母鸡洗净切块放入蛊中,加入少许姜丝、适量米酒和清水,用大火烧开后加入艾叶,见艾叶煮熟即可。取用新鲜艾叶煲汤没有老艾那么苦,食之有一股浓香。此汤可分2~3次食用,适合妇女月经期服用,此汤有具有温阳散寒,活血化瘀、温经补血的功效。
三.艾叶红枣煮鸡蛋
将艾叶、大枣、鸡蛋洗净一同放入锅中,加适量清水煮沸直到鸡蛋煮熟然后剥去鸡蛋壳放入汤汁中再文火 5~10 分钟,放入适量红糖,待红糖溶解后过滤去艾叶,食用红枣汤汁和鸡蛋。
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