柿子用热水烫过能吃吗

柿子用热水烫过能吃吗

柿子甜腻可口，营养丰富，可是刚从树上摘下的柿子看着红彤彤却还是涩的，不能直接食用。引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到强烈的涩味。脱涩是将可溶性单宁变为不溶性单宁。让柿子同空气隔绝，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化会促使单宁质变为不溶性的物质。

方法：温水浸泡脱涩法。在较高温和缺氧条件下，柿子转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味。将涩柿洗净，放在不锈钢锅内（不能用铁质容器），加入40℃左右的水，淹没柿果。每隔15分钟左右添加一次热水，保持水温在35～40℃。经10～18小时后，便能脱涩。关键是水温，过高过低均不合适。但用这种方法脱涩的柿子味稍淡，2～3天后颜色发褐变软，不能久贮。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/73782.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 柿子饼上的白霜能吃吗

下一篇: 吃柿子会得肾结石吗