澄粉和面技巧

澄粉和面技巧

用澄粉可以做成面条，包子之类的食品，味道很好，但是制作的工艺是很有要求的，尤其是和面时需要掌握一定的技巧，很多人不知道澄粉该如何进行和面，下面就让本文来为大家介绍一些澄粉和面的方法。

1、要放入清水

澄粉和面主要是要准备好层次，而且要确保层次是优质的，然后将其放到盆里面再注入适量的清水，清水的量一定要控制好，不要放太多也不能太少，放入水的目的主要是让澄粉全部混合在一起，然后将它揉成面团状，所以大家在放水的时候一定要注意控制好，放太多的话可能会变得很稀，放太少的话又又不出来团子。

2、加入酵母

澄粉里面放入水调和均匀以后，然后再放入适量的酵母在里面，放入的酵母一定要确保在常温下进行，而且要确保放入的酵母是比较优质的，放入酵母的目的是为了让其发酵使面团膨胀，只有等其膨胀后才能够用来做成自己喜欢吃的食品，所以大家放入酵母时也是需要注意的，要确保温度和湿度都在特定的情况下。

3、澄粉做法

澄粉和好面以后就可以用来做成自己喜欢吃的食物了，可以将它做成饺子，也可以将它做成包子，当然做成面条也是非常不错的，不管是哪一种做法都是非常具有风味的，然后再加入一些限量或者汤汁在里面，可以使它的口感更加的鲜香可口，澄粉是比较具有营养的，所以做出来的食品也是比较营养的，但是大家要注意不要放入太多过重的调味料在里面，否则会影响其营养价值。

澄粉的和面技巧，相信通过本文的介绍，大家应该有了一定的了解，如果平时不知道澄粉该如何进行和面的话，那么上文介绍的方法不妨试一试。

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？今天我来回答一下这个问题。

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，对于这个问题我的观点是：水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。了解水晶蒸饺

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫“大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。

水晶蒸饺怎么做

首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有：

澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。

1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。

2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。

3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。

4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。

5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。

6、锅中打入开水摆好笼屉，放入包好的饺子，开大火蒸8-10分钟，晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。

做水晶蒸饺需要注意的细节

1、做水晶蒸饺要用澄粉，这一点很重要；

2、取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀；

3、加入适量滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至有点透明的絮状；

4、加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团；

5、盖保鲜膜静置10分钟；

6、擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。

自己制作澄粉买不到澄粉的话，可以自己制作。

首先，将适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟左右；

接下来，加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直到将面中的淀粉完全洗进水里；

第三步，面盆冷藏静置两小时倒去上层清水，面盆里的沉淀物放在太阳下晒干，撵碎过细筛就好了。

好了，今天的问题，怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

水晶饺子面怎么和面

水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。
上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。
用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。
最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了。

澄粉怎么做凉皮更劲道

澄粉：250G、面粉：25G、水：420—450G、盐：1-2G混合拌匀，然后在微波炉盘子倒入薄薄的一层，然后放入微波炉，微波炉中高火1分30秒即可，具体做法如下：

准备材料

一、主料

澄粉：250G、面粉：25G、水：420—450G、盐：1-2G。 

二、配料  

醋、生抽、蒜瓣、芝麻酱、黄瓜、辣椒酱：适量。

1、将所有主料混合拌匀，然后取一个有沿的、可以进微波炉的盘子，表面拿厨房用纸擦一层油，最后将拌好的面料，倒入薄薄的一层面糊。

2、然后放入微波炉，微波炉中高火1分30秒（可以视自家微波炉功率表而定） ，白色的面糊在微波炉中变成透明色再变回发白的时候就可以了。

3、用铲子将面皮从盘子中取下，表层刷一遍油放凉切条备用。

4、醋、生抽、蒜瓣、芝麻酱、黄瓜、辣椒酱和切条的面皮混合拌好即可食用。

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