辨别龙眼肉的真假

辨别龙眼肉的真假

1、真品特征

龙眼肉一般呈不规则薄片，常数片粘结。长约1.5厘米，宽1.3~4厘米，厚约1毫米。黄棕色至棕褐色，半透明，外表面皱缩不平，内表面较光亮，有细密的纵皱纹。质柔润、气微香，味甜。其细胞中含草酸钙结晶，呈针状、棒状或簇状。

2、伪品特征

掺红糖伪品特征：用浓度高的红糖水浸泡后加工而成，形状、大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。有蜜饯外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结在一起的龙眼肉中会发现包裹有糖质，糖味重，气微香，粘手，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，有沉淀，味甜。

掺果酱伪品特征：掺果酱加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色，有粒状物混杂其间，肉皮吸附有杂物，光泽度差，看不到细密的纵皱纹，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结一起的龙眼肉，常常发现有果酱在肉心中。味甜，气味香，粘手，有湿润感，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，沉淀物较多，味甜。

以染色葡萄干、樱桃干冒充品特征：掺合经染色的葡萄干、樱桃干等加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。常数片粘结成块，有人为加工的痕迹，呈不规则薄片，表面皱缔不平。糖味重，气微香。其分量较重，水浸后脱色，味微甜。

龙眼肉是什么东西

龙眼肉，是指鲜龙眼烘成干果，也就是桂圆。

生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，气香，味浓甜而特殊。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。

龙眼肉鉴别方法

1、辨别掺伪的龙眼肉，首先是看外观。凡掺白糖的龙眼肉不会做得太干，不然掺入的白糖就会显现；凡用硫黄熏过的，其表面十分靓丽，颜色偏白，卖相十分好看。

2、其次是闻。龙眼肉有股浓郁的清香味，而用硫黄熏过的龙眼肉则失去了这种香味，闻起来有股硫黄的味道。

3、用手摸。龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒得太干，摸起来稍有沾手，但掺入白糖的龙眼肉，抓在手里握一会儿，就能感觉黏乎乎的。

4、尝。龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道，而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，而且甜得发腻。

以上内容参考?百度百科——龙眼肉

龙眼干为什么有的比较黑有的比较黄？

“圆若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。补精益髓，蠲渴肤肌，美颜色，润肌肤，各种功效，不可枚举”，这段话，来自明代诗人、书画家宋珏。字里行间，栩栩如生描述了一种水果。从“肉似玻璃，核如黑漆”，相信有些朋友已经猜出来，这种水果就是龙眼。

龙眼主要产于我国南方地区，因此关于龙眼，民间一直有这么一种说法，“南龙眼，北人参”。龙眼属于滋补型水果，不光好吃，作用也不少。而新鲜的龙眼晒干后，也被人们视为珍贵补品。提到龙眼，大家应该还会想到一个词“桂圆”。

龙眼和桂圆是一回事吗？如何挑选干制的龙眼呢？今天，懒喵就和大家聊聊这个话题，一起来看看。

桂圆，就是干制后的龙眼

其实，桂圆和龙眼指的是一种水果，两者并没有实质上的区别。要说唯一的区别，就是人们常把新鲜的龙眼果称为龙眼，而桂圆是用新鲜的龙眼经过晒干制成，也常叫做桂圆干。

桂圆干经过干制的过程，没有了龙眼的鲜嫩多汁，一般用来炖汤水居多，常在干货市场或者药店里出售，而龙眼主要在水果摊上售卖。

新鲜的龙眼只能在对应的季节才能买到，而桂圆干则一年四季都有，用途也很多，在一些菜肴、滋补汤水或者中药中，我们都能看到桂圆干的身影。

桂圆干好归好，但市场上售卖的桂圆干，也是有品质区分的。要想买到优质的桂圆干，掌握正确的选购方法很重要。接下来，懒喵就分享给大家3个挑选桂圆干的好方法。

【方法一：看外观】

一看外壳：好的桂圆干，外壳颜色为自然的黄褐色或偏棕色，干净无斑点、饱满无凹陷；如果外壳或者果蒂部分出现白点，说明里面的果肉已经开始发霉变质；如果外壳有凹陷，则说明果肉小核大，品质比较差。

此外，如果大家发现外壳为色泽感比较强的亮黄色，要小心是被染过色的桂圆干。如果用纸巾擦拭下这类桂圆干，可能会发现明显的掉色现象；

二看果肉：我们可以剥开外壳来看里面的桂圆肉，如果果肉在阳光下呈棕褐色，饱满均匀，说明桂圆干的品质比较好；如果果肉的颜色过浅，可能被漂白过；

三看个头：虽然桂圆干的个头大小，对其营养价值没有绝对影响，但考虑到肉质的肥厚程度，以及泡发后的口感问题，还是个头大的比较好。

如果按现有的桂圆个头分级标准，一级果的直径要大于2.9厘米，而小于2.3厘米的则属于最后一级的六级果。

【方法二：剥外壳】

在剥外壳的过程中，我们可以观察果壳的干湿程度和粗糙程度。好的桂圆干，干燥清爽，剥壳时容易碎，如果果壳比较潮湿，剥壳就不容易碎，这样的桂圆干很容易发霉；品质不好的桂圆干，在加工过程中，工序较为简单，果壳摸起来会比较粗糙，手感不好。

【方法三：晃果干】

在买桂圆干的时候，大家记得拿起来放手里摇晃下，要买那些摇晃后不会响的，说明果肉饱满结实；如果能感觉到明显晃动，说明里面的果肉已经干瘪了。

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