怎么煲汤更有营养

很多人的餐桌上都少不了汤，尤其是广东地区，煲汤更是成了日常必须要做的一件事情。汤是一种很滋补的食物，对于人体来说，有着很好的进补的作用。而且天气寒冷的时候，喝上一碗热乎乎的美味的汤，实在是很舒服很享受的一件事情。那么怎么煲汤更好喝也更健康呢？

1、水量要控制好

水是煲汤的关键。很多人都会遇到这样的事情，煲汤的过程中，发现水放少了，然后就直接加入了凉水。这是一种错误的做法，会导致汤的口感大打折扣。正确的做法是，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应加热水为好，不要加冷水。

2、切忌煲太久

有些人认为煲汤时间越久汤越入味，其实并不是汤煲的越久，营养就越高，因为有些事物煲汤时间太长会产生一些对身体有害的物质，影响身体健康。煲肉汤的话，半个小时至一个小时的时间就足够了，这样口感和营养都能保证。长时间煲汤会让汤中的嘌呤含量大大增加，进而增加痛风的风险。当然煲汤时间的长短，还要具体视煲汤的材料而定。

3、先大火后小火

煲汤时先用旺火将汤煮开，然后用小火慢慢炖，这样可以保持肉类里面的水分不会全部流失，也可以让食物中的蛋白质等物质尽可能地溶解出来，熬出的汤就会更加鲜美了。

4、分清中药材属性

很多人喜欢喝汤进补，会在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，还要根据个人身体状况选择中药材。因此如果想通过这种方式进补的话，最好提前咨询医生，免得适得其反，反而对身体健康不利。

5、肉类应先以冷水浸泡

煲汤前，肉的处理也很重要。要将买回来的肉放入水槽中以流动的水冲洗，去除血水、去杂质，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

5、等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一，或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，可以让汤更好喝。但实际上只会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响所以最好在快出锅时再加盐。

健康喝汤的小常识

1、 喝汤速度不能太快

喝汤速度过快容易导致肥胖，因为等到有意识吃饱的时候，说不定已经吃过量了。

2、 感冒的时候不适合煲汤进补

油腻的汤不能缓解感冒症状，然而容易加重症状。月经前适合补性温和的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。

3、 不要喝纯汤

喝汤要吃肉。一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好汤后就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不理了，其实这样大错特错。

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