猪皮的具体做法有哪些

猪皮有滋阴补虚，养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出 血性疾病；猪皮药用名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；猪肉皮包括猪蹄、猪尾含蛋白质26、 4%，是猪肉的2、5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美；胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞 活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营 养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的<伤寒论>中开列的[猪肤方"中指出猪皮有[和血脉，润肌肤"的作用，历代沿用不衰；经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。猪皮的营养价值_猪皮的做法。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

一般人群均可食用猪皮:猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；猪皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪皮的做法:

猪皮冻

材料:猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

做法:先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花 椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。猪皮的营养价值_猪皮的做法。

功效:滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

油炸猪皮

材料:生猪皮、植物油

做法:

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

麻辣猪皮

材料:猪皮1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

做法:

1、猪皮放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、猪皮放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪皮正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪皮全熟了后将猪皮取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪皮不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜葱花等点缀，增加风味

红枣枸杞炖猪皮

配方:猪皮100克，枸杞子30克，大枣20枚。

做法:将猪皮洗净，切小块，红枣、枸杞子洗净，同放入锅内，加水适量，用武火煮沸，改用文火炖至猪皮熟烂即可。吃猪肉、大枣、枸杞子。

功效:本方有滋补肝肾、益精明目、补益脾胃等作用，适用于血虚症，症见头晕、眼花、心悸、面色苍白、神疲乏力、大便干结等。

灵芝木耳猪皮汤

材料:猪皮200g、灵芝4、5g、桂圆15g、姜5g、泡发黑木耳60g、高汤700ml、胡萝卜20g、盐2、5g。

做法:

1、猪皮洗净后焯水；

2、捞出后刮去脂肪，切成大块；黑木耳洗净；

3、砂锅中放入高汤、姜片、灵芝煮开；

4、放入桂圆肉一起煮；

5、再将木耳、猪皮一起放入锅中大火煮开，小火炖30分钟；

6、放入胡萝卜片再炖10分钟，加盐调味即可。

椒盐猪皮

材料:新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克、花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

做法:

1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。

2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟上汽以后至熟。

3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉否则炸制时会粘连，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

猪皮有滋阴补虚，养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出 血性疾病；猪皮药用名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；猪肉皮包括猪蹄、猪尾含蛋白质26、 4%，是猪肉的2、5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美；胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞 活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营 养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的<伤寒论>中开列的[猪肤方"中指出猪皮有[和血脉，润肌肤"的作用，历代沿用不衰；经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。猪皮的营养价值_猪皮的做法。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

一般人群均可食用猪皮:猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；猪皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

清凉猪皮冻

材料:生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油

做法:

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开主要是去掉猪皮上的残余油脂。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1--1、5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。

12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

菠萝猪皮

材料:250g猪皮、250g新鲜菠萝、适量油、适量葱、适量海天黄豆酱、适量酱油、适量鸡精、适量盐、适量辣椒、适量蒜、适量冰糖

做法:

1、准备所需的材料:猪皮，新鲜菠萝，海天黄豆酱，葱，蒜，姜，辣椒，冰糖等，葱蒜姜辣椒切片备用。

2、把猪皮的表面，用刀刮干净细毛，避免影响口感。

3、必须把猪皮上面剩余的肥肉去干净，不然煮出来会很油腻，不好吃。

4、去毛去肥肉彻底了，把猪皮焯焯水，同时放几片姜去腥味。猪皮发白变色了就捞起来，下冷水里反复洗泡，就可以拿来做菜了。

5、像切鱿鱼一样，把猪皮切梯形或者切成长条短块，放一边备用。

6、切好的猪皮，加入适量的调味料:黄豆酱，酱油，鸡精，盐，腌制30分钟或者更长时间，腌越久越入味。

7、加油爆炒葱姜蒜辣椒

8、炒出香味了，就加入腌制好的猪皮和一小块冰糖，继续翻炒。

9、炒得差不多了，就加入适量清水，水滚开了盖上锅盖焖10来分钟。

10、收汁了，放入菠萝块--翻炒，再盖上锅盖焖几分钟完成了。

五彩猪皮冻

材料:猪皮，胡萝卜，紫甘蓝，菠菜

配料:葱，姜，八角，花椒，香叶

调料:盐，酱油

做法:

1、猪皮仔细清理干净，放入烧开的水中焯5分钟；

2、再将肥脂全部去除干净，用水冲净后切成细条；

3、配料准备好，锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟；

4、利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁，加适量水放入豆浆机；

5、搅打成汁后，沥去菜渣，留汁备用；

6、紫甘蓝洗净切开，放入豆浆机，加适量水；

7、搅打成汁后，过滤菜渣，出留汁备用；

8、菠菜洗净放入沸水中焯，然后捞出切小段；

9、加水放入豆浆机打成菠菜汁，过滤出菜渣留菜汁备用；

10、猪皮煮好后捞出配料不要，将猪皮和汤一起倒入豆浆机中；

11、选好功能键，搅拌成肉泥糊备用；

12、将打好的肉皮糊一分5份，3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀；

13、以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊；

14、在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起，将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用。

猪皮冬瓜汤

材料:油炸干猪皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋饺4个、肉丸2个、食用碱、盐、葱姜、鸡精、食用油

做法:

1、所有食材洗净。冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用。

2、炸猪皮用开水泡发数遍。泡到猪皮呈松软海绵状。

3、泡好后，倒入适量的食用碱，反复搓洗，直到水变成奶白色。食用碱可以去除油炸时的大量油脂以及杂质。

4、猪皮切成条状，锅内到适量食用油，下葱姜爆香，然后倒入切好的猪皮下锅翻炒。

5、再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入适量的盐，使之入味。

6、锅内加入适量的水，并放入蛋饺和肉丸，水以没过食材为准喜欢汤多的，也可以多加。大火烧开，2分钟后加鸡精，即可关火。

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