红薯发芽了还能吃吗？营养价值有什么变化

红薯也叫地瓜，跟土豆一样在我们生活当中经常会吃到它，它有抗癌、保护心脏、减肥、美容等功效，很多家庭都将它作为家庭常备食品，很多家庭早上都会吃到地瓜粥之类的，既然它有这么多的功效，那么红薯发芽了还能吃吗?吃了会不会中毒。

1、红薯发芽了还能吃吗?会不会产生剧毒物质

红薯发芽了还能吃吗?会不会有毒，我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”， 龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。 但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失。

2、红薯怎么保存不发芽

想要红薯不发芽，保存时间久一点，在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感。

3、红薯出现黑斑还能吃吗

红薯如果保存的好，放个个把月是没有问题的。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏损伤较大。

这种毒素经水煮火烤，其生物活性都很难被破坏。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡。

4、吃红薯注意事项

红薯忌生吃，或者半生不熟的吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

肠胃不好，消化不良的人不宜多吃红薯。

红薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。

红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。

虽然红薯发芽了不像土豆一样产生有毒物质，但是吃发芽的红薯会影响口感，营养价值也会随之流失，所以家里常备红薯的一次性不要买太多了，吃完了在买，争取吃的时候它的营养价值都还在。

红薯也叫地瓜，跟土豆一样在我们生活当中经常会吃到它，它有抗癌、保护心脏、减肥、美容等功效，很多家庭都将它作为家庭常备食品，很多家庭早上都会吃到地瓜粥之类的，既然它有这么多的功效，那么红薯发芽了还能吃吗?吃了会不会中毒。

1、红薯发芽了还能吃吗?会不会产生剧毒物质

红薯发芽了还能吃吗?会不会有毒，我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”， 龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。 但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失。

2、红薯怎么保存不发芽

想要红薯不发芽，保存时间久一点，在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感。

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