猪小排的制作方法

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

糖醋排骨

做法一：

【菜名】糖醋排骨

【所属菜系】沪菜

【原料】

猪排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1000克。

【制作过程】

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

做法二：

【所属菜系】浙江菜

【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】

主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

农家小排炖

鲜香可口，农家风味浓郁。

【原料】

猪肋排500克，土豆200，克玉米棒子3，根姜片10，克葱段30克，大料1枚，精盐、老抽、排骨酱、味精各适量，啤酒1瓶，大豆油50克，小玉米饼10个

【制作过程】

1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段，入沸水锅中氽一水捞出；土豆洗净，每个一切两半；玉米棒子剁成6厘米长的段。

2、净锅上火，放入大豆油烧热，投入姜片、葱段、大料炒香，再下入排骨，炒干水气后，倒入啤酒，下入土豆、玉米棒子，用精盐、老抽、排骨酱调好味，烧沸后倒入高压锅中，上火压约10分钟，放气后揭盖，调入味精，起锅倒入一大圆盘中，四周摆上小玉米饼，即可上桌。

【注意】

1、烹制此菜时不需要加水，只用1瓶啤酒就行了。但用高压锅压制时，火力不要太大，以免把汁干。

2、玉米饼可蘸菜品汁水而食，其味格外鲜美。

水煮猪排骨

【原料】

直肋猪排骨600克（1斤2两）。

【配料】

小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。

【调料】

精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。

【制作过程】

1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；

2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；

3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。

【特点】

色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。

【诀窍】

调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。

食疗作用

1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

2、补肾养血，滋阴润燥；

3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

糖醋排骨

做法一：

【菜名】糖醋排骨

【所属菜系】沪菜

【原料】

猪排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1000克。

【制作过程】

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/67836.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 男性更年期综合症的饮食疗法有哪些

下一篇: 糖醋排骨的制作方法