吃猪肝有什么好处

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。

其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。

营养成分

猪肝的营养极其丰富，每100 克猪肝中含蛋白质21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，灰分1．4克，钙11毫克，铁25毫克，维生素A 8700国际单位，硫胺素0．4毫克，核黄素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗坏血酸18毫克。这些营养物质对人体健康十分有益。

保健功效

性温，味甘苦。

猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛于涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的嫩美具有重要意义。

猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除肌体中的一些有毒成分。

猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

营养陷阱

动物肝中含有较多的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

动物肝忌和养麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。

适用人群

每餐50克。贫血者和常在电脑前工作的人特别适合食用。

孕妇偶尔吃猪肝是可以的,但要尽量少吃,尤其是到孕后期.

营养食谱

猪肝的食用方法很多，可煮、可卤、可熏，也可配以其它蔬菜制作成各种凉菜，还可烹调炒制出各种特色风味菜肴，亦可煮粥、煲汤食用等。

一、熘猪肝

原料：鲜猪肝250克，鸡蛋清1个。青蒜苗100克，植物油1000克，精盐、葱花、姜片、料酒、酱油、高汤各适量。

制法：

①将鸡蛋清倒入切好的猪肝内并抓匀，备用。

②锅内放1000克的植物油，烧滚热，将肝尖放在漏勺内，用手勺舀滚油浇肝尖(油温一直保持滚热)，这样 反复浇2～3次，再翻动一下漏勺内的肝，将没浇到的再用热油浇两次，以使其受热均匀，色泽一致，待滚过油的肝尖全部变为白色时，捞出沥油。

③锅留底油，先 用葱、姜、精盐炝锅，下料酒、酱油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒匀，勾薄芡即可出锅。

功效：鲜美可口，适用于缺铁性贫血者食用。

二、鱼香猪肝

原料：猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15 克，料酒5克，盐和汤各少许。

制法：猪肝洗净切成片，辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。

功效：有利于促进幼儿生长发育，防止老年人脑萎缩，适宜幼儿、老人食之。

小知识：

肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟。然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好．

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。

其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。

营养成分

猪肝的营养极其丰富，每100 克猪肝中含蛋白质21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，灰分1．4克，钙11毫克，铁25毫克，维生素A 8700国际单位，硫胺素0．4毫克，核黄素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗坏血酸18毫克。这些营养物质对人体健康十分有益。

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