你知道松茸怎么吃吗

松茸是高原野生菌，至今仍无法人工培植，国内产地有云南及吉林等，被列入二级濒危保护物种，有严格的采摘管制。这些元素都深深地吸引着中餐厨师，因为它的珍贵，更因为它的营养价值。

中餐讲究食补，自然不会放过任何一道高营养的食材。你知道松茸怎么吃吗？松茸富含的营养元素，堪称赛鹿茸。在中式烹饪中，可以采用清汤、酥炸、鲍汁等做法，而西为中用的“刺身”，最能保持鲜松茸的口感和味道，越来越为厨师所推崇。

日本人奉松茸为宝，更是送礼的首选。你知道松茸怎么吃吗？日餐对松茸的料理方法很丰富，可以做成天妇罗、寿司、清汤，也可以烤，当然还有传统的日式做法“土瓶蒸”。

松茸是需要在一定的湿度、温度和海拔中才能培育出来的，它吸收了松树的精华香气，具有令人难以忘怀的口感和咬劲。它的香气和稀有度，让人对它宠爱有加。

相比之下，烤松茸是最能保持其水分与香气的做法。你知道松茸怎么吃吗？用锡纸将鲜松茸包好，锡纸导热，使松茸烤熟的同时又不至脱水。你知道松茸怎么吃吗？吃的时候可以不加任何调味料，其香气、筋道与回甘，已经让人回味无穷。或者，略蘸些产自喜马拉雅的6亿年前的海盐，更能增加松茸香甜的味道。

松茸的季节性很强，秋季是丰收的时候，最是鲜嫩。趁它含苞未开的时候采下来，吃起来才最鲜嫩、脆韧。而非季节期间，也有干制松茸可供食用，多是煲汤，与鹌鹑同炖，可以体现其清热的功效，只是香气犹存，口感全无。粤菜的料理很讲究时令的概念，时蔬、海鲜如此，松茸亦如此。为了保证其新鲜度，预订是一个绝好的办法。

土瓶蒸

所谓土瓶，是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜，把整个壶拿去蒸，熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。你知道松茸怎么吃吗？壶上放个小茶杯盖着，杯底放一片青柠。主要的是喝它的汤，先将小茶杯拿起，掀盖放入青柠片，千万不要将柠片挤出汁来，然后把汤倒入茶杯细口品尝，清香鲜甜无比。

松茸饭

同样是日式的做法，可以把松茸切片铺在上面，也可以与生米混合蒸熟。

而调味也有两种方法，可以什么调料都不放，只是让松茸的鲜香渗入饭中，让米粒粒含香。你知道松茸怎么吃吗？另一种则是，加昆布（海带）、清酒、味淋、酱油，混合拌匀，再上锅蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已经丰富之极。

素汤松茸

起源自寺院斋菜，用刚要发芽的黄豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮开，等豆芽及口蘑的清香完全渗入水中后，素汤就制成了。用此素汤清炖新鲜的松茸，只是闻一下，就香气扑鼻，提神养气了。

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