百香果伯爵红茶风味月饼的做法大全

芸豆馅料——百香果伯爵红茶月饼（冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅）

关于芸豆泥：

在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低），可提前制作，冷藏备用！（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）

标注：

1.文中使用模具为：标准63g月饼模具

2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）

一、【基础芸豆】

芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的芸豆泥用量

原料：芸豆1000g、水适量

做法：

1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）

2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）

3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）

4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状

5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路

6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干；使用大锅翻炒，我这里是炒好的，拍照所以放在小锅中）

二、【百香果伯爵红茶月饼】 可制作：6个63g大小的月饼

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g

C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌

3.加入融化黄油，慢慢搅拌均

芸豆馅料——百香果伯爵红茶月饼（冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅）

关于芸豆泥：

在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低），可提前制作，冷藏备用！（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）

标注：

1.文中使用模具为：标准63g月饼模具

2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）

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