四季豆蘸尖尖的做法

四季豆是夏天餐桌最常见的蔬菜，或凉拌或炒制，都是最家常的吃法。今天，给大家介绍一种四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入锅中煮熟，“蘸”着调料吃。这样制作蔬菜的方法，山西人赋予它一个极其形象地称谓“蘸尖尖”。

主料：四季豆1把小麦面粉150克鸡蛋1个豌豆淀粉50克

调料：水适量

四季豆蘸尖尖的做法：

【蘸尖尖面团的调制】：

面粉150克放在和面盆中

加入50克豌豆粉

用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉

混合粉里磕入一个鸡蛋

往混合粉里倒入少量冷水

用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮

再分次往面粉里倒入适量冷水

用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团

再往面团里倒入适量冷水

用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释

继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩

搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂

四季豆怎么做好吃 四季豆蘸尖尖的做法

【四季豆蘸尖尖的制作过程】：

饧好的面糊

处理好的四季豆

把裹有干面粉的四季豆放入面糊中

用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈

使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖

【四季豆蘸尖尖的煮制过程】：

锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方

筷子夹着四季豆伸入开水锅中

四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制

用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制

直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟

用漏勺把四季豆控水捞出

煮熟的四季豆摆入盘中～～～吃“蘸尖尖”的调料也是关键，可以是酸辣汁，酸取自山西老陈醋……

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