猪皮的营养,猪皮的功效_猪皮选购_猪皮的食用方法

【 别  名 】：肉皮

【禁忌人群】：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者。

猪皮的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）363

蛋白质（克）27.4

脂肪（克）28.1

单不饱和脂肪酸（克）15.2

多不饱和脂肪酸（克）0.9

胆固醇（毫克）100

猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。另外，猪肤也可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。

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   猪皮的功效与作用

   猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏等。
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   猪皮的营养价值

   猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
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   猪皮的选购

   加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
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   猪皮的存储

   新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
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   猪皮的食用方法

   1.家庭中食用猪皮的方法很多，如肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。
   2.肉皮晾干后，经油炸。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

猪皮的热量成分

• 热量（千卡）363
• 蛋白质（克）27.4
• 脂肪（克）28.1
• 单不饱和脂肪酸（克）15.2
• 多不饱和脂肪酸（克）0.9
• 胆固醇（毫克）100
• 维生素A（微克）3
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.14
• 烟酸（毫克）0.63
• 叶酸（微克）5.4
• 维生素B12（微克）4.53
• 钙（毫克）13
• 磷（毫克）37
• 钾（毫克）62
• 钠（毫克）72.4
• 镁（毫克）56
• 铁（毫克）1.7
• 锌（毫克）0.67
• 硒（微克）4.68
• 水（克）46.9
• 嘌呤（毫克）29.8

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