芝麻的营养,芝麻的功效_芝麻选购_芝麻的食用方法

【 别  名 】：脂麻、胡麻、白麻、黑芝麻

【禁忌人群】：患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人，妇女产后乳汁缺乏者，身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者。

芝麻的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）517

蛋白质（克）19.1

不饱和脂肪酸（克）37.3

碳水化合物（克）24

膳食纤维（克）14

维生素B1（毫克）0.66

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   芝麻的功效与作用

   味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足；血虚津亏，肠燥便秘等。

   1.防治皮肤炎症芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防治各种皮肤炎症。

   2.养血护肤芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

   3.滋补养生黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。

   4.通便因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。

   5.促进骨骼发育芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

   6.延年益寿可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。

   7.预防高血压芝麻中人体必需脂肪酸含量很高，日本人喜欢把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱。这样，胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收了，每天吃上三勺，预防高血压的效果很好。

   8.护发它们有帮助消化、维护皮肤健康、头发健康等功效。

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   芝麻的营养价值

   1.含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。

   2.芝麻中含有丰富的维生素B族，适合长期素食者。

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   芝麻的选购

   良质芝麻的色泽鲜亮、纯净；外观白色，大而饱满，皮薄，嘴尖而小。次质芝麻的色泽发暗；外观不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒。

   黑芝麻的鉴别方法：

   1.找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

   2.可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。

   3.品尝味道：真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。

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   芝麻的存储

   存放在干燥的罐子里,盖起来,放在通风避光的地方。
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   芝麻的食用方法

   芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。炒制时千万不要炒糊。

芝麻的热量成分

• 热量（千卡）517
• 蛋白质（克）19.1
• 不饱和脂肪酸（克）37.3
• 碳水化合物（克）24
• 膳食纤维（克）14
• 维生素B1（毫克）0.66
• 维生素B2（毫克）0.25
• 烟酸（毫克）5.9
• 维生素B6（毫克）0.79
• 叶酸（微克）97
• 维生素E（毫克）49
• 钙（毫克）780
• 磷（毫克）516
• 钾（毫克）358
• 钠（毫克）8.3
• 镁（毫克）290
• 铁（毫克）22.7
• 锌（毫克）6.13
• 硒（微克）4.7
• 铜（毫克）1.77
• 锰（毫克）17.8
• 水（克）5.3
• 纤维素（克）9.8
• 嘌呤（毫克）89.5

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