韭菜的营养,韭菜的功效_韭菜选购_韭菜的食用方法

【 别  名 】：扁菜、韭、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮

【禁忌人群】：患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

【适宜人群】：一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

韭菜的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）26

蛋白质（克）2.4

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.6

膳食纤维（克）1.4

维生素A（微克）235

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   韭菜的功效与作用

   味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
   1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
   2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
   3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
   4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
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   韭菜的营养价值

   1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
   2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
   3.韭菜中含有较多的粗纤维。
   4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
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   韭菜的选购

   叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
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   韭菜的存储

   新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。
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   韭菜的食用方法

   1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
   2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
   3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
   4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前再切较好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

韭菜的热量成分

• 热量（千卡）26
• 蛋白质（克）2.4
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）4.6
• 膳食纤维（克）1.4
• 维生素A（微克）235
• 胡萝卜素（微克）1410
• 维生素B1（毫克）0.02
• 维生素B2（毫克）0.09
• 烟酸（毫克）0.8
• 维生素B6（毫克）0.2
• 叶酸（微克）61.2
• 维生素C（毫克）24
• 维生素E（毫克）0.96
• 钙（毫克）42
• 磷（毫克）38
• 钾（毫克）247
• 钠（毫克）8.1
• 镁（毫克）25
• 铁（毫克）1.6
• 锌（毫克）0.43
• 硒（微克）1.38
• 铜（毫克）0.08
• 锰（毫克）0.43
• 水（克）92
• 糖（克）3.2
• 纤维素（克）1.4
• 嘌呤（毫克）25

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