鸭蛋的营养,鸭蛋的功效_鸭蛋选购_鸭蛋的食用方法

【 别  名 】：鸭卵

【禁忌人群】：1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

鸭蛋的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）180

蛋白质（克）12.6

脂肪（克）13

碳水化合物（克）3.1

胆固醇（毫克）565

维生素A（微克）261

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   鸭蛋的功效与作用

   1.清肺火、降阴火适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
   2.强健身体促进骨骼发育，预防贫血。
   3.促进食欲能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
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   鸭蛋的营养价值

   1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
   2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
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   鸭蛋的选购

   1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
   2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
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   鸭蛋的存储

   1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
   2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
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   鸭蛋的食用方法

   1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。
   2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。

鸭蛋的热量成分

• 热量（千卡）180
• 蛋白质（克）12.6
• 脂肪（克）13
• 碳水化合物（克）3.1
• 胆固醇（毫克）565
• 维生素A（微克）261
• 维生素B1（毫克）0.17
• 维生素B2（毫克）0.35
• 烟酸（毫克）0.2
• 维生素E（毫克）4.98
• 钙（毫克）62
• 磷（毫克）226
• 钾（毫克）135
• 钠（毫克）106
• 镁（毫克）13
• 铁（毫克）2.9
• 锌（毫克）1.67
• 碘（微克）5
• 硒（微克）15.68
• 铜（毫克）0.11
• 锰（毫克）0.04
• 嘌呤（毫克）3.4

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