蚕豆的营养,蚕豆的功效_蚕豆选购_蚕豆的食用方法

【 别  名 】：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆

【禁忌人群】：中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

蚕豆的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）335

蛋白质（克）21.6

脂肪（克）1

碳水化合物（克）61.5

膳食纤维（克）1.7

维生素B1（毫克）0.09

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   蚕豆的功效与作用

   1.延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
   2.降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
   3.防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
   4.益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
   5.健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
   6.促进骨骼生长蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
   7.预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
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   蚕豆的营养价值

   1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
   2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
   3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
   4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
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   蚕豆的选购

   买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
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   蚕豆的存储

   将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。
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   蚕豆的食用方法

   1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
   2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。
   3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
   4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
   5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
   6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的热量成分

• 热量（千卡）335
• 蛋白质（克）21.6
• 脂肪（克）1
• 碳水化合物（克）61.5
• 膳食纤维（克）1.7
• 维生素B1（毫克）0.09
• 维生素B2（毫克）0.13
• 烟酸（毫克）1.9
• 维生素C（毫克）2
• 维生素E（毫克）1.6
• 钙（毫克）31
• 磷（毫克）418
• 钾（毫克）1117
• 钠（毫克）86
• 镁（毫克）57
• 铁（毫克）8.2
• 锌（毫克）3.42
• 硒（微克）1.3
• 铜（毫克）0.99
• 锰（毫克）1.09
• 糖（克）48.6
• 纤维素（克）3.1

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