夏季清爽菜谱-白灼芦笋的做法小技巧

材料：

新鲜芦笋1把（约500g），清水适量，盐适量，小米椒1个，食用油1大勺，蒸鱼豉油2大勺

做法：

1、芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒倾斜切片备用；

2、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐；

3、下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟；

4、捞出，立即放入冰水中过凉；

5、捞出控干水分备用；

6、起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；

7、加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；

8、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。

贴士：

1、芦笋是很鲜嫩的蔬菜，有筒子说吃起来有“渣”，是因为根部老茎的外皮比较粗老，只要把这层外皮削掉就解决了。当然也可以切除扔掉，只是太浪费，不好。

2、汆烫芦笋时掌握：宽水、大火、快汆，水中加盐、出锅后过凉，都是为了保持芦笋的鲜绿和脆嫩。

3、浇汁时，也可以将酱油直接浇在芦笋上，再浇上热油。但我发现，酱油在热油中煮滚再浇汁，更出味儿，不妨一试。

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