食疗和养生应该遵循哪三大方向？

中医谈到养生时，主要注意三大平衡：人体内部各脏器之间的平衡；人的心态的平衡；人与天地、自然的平衡。

古人的饮食营养观念是建立在得当与否，也就是宜与忌两方面的。如汉代大医家张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。”后世医家极拥护这种观点并有所发挥。如唐代医家孙思邈说：“安生之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也。”因此，品评饮食的营养价值，不管是用于食补还是食疗，都不应从其是否珍、奇、名、贵出发，而应着眼于使用是否得当。

饮食的宜与忌体现于体质、地域、季节、年龄、病情，以及饮食调配、用法、用量各方面。根据人体的生理表现，中医体质学说认为，人有不同的气质类型。如形瘦、善动、易怒的“木火质”；体胖、身懒、嗜睡的“痰湿质”；面白、肢冷、畏寒的“阳虚质”等。

针对不同的体质，其饮食内容就有所宜、忌。如“木火质”者，应以水果、蔬菜、谷、豆等清淡性质和奶、蛋等润燥食品为宜，而牛、羊、狗肉，无鳞鱼，奇禽怪兽，生猛海鲜类及辛辣生火助阳性质的食品则为忌。“痰湿质”者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡或利湿类食品为宜，而肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、助湿类食品则为忌。“阳虚质”者，以鱼、禽、肉、蛋、适量的辛温等类食品为宜，而冷荤、冷饮、多量的水果与蔬菜为所忌。

一般地处高寒、寒湿地区者，应以辛温、辛热、助火、补阳类食物为主，如适量的八角、茴香、花椒等辛香调料和辣椒、羊肉、鹿肉、狗肉等为宜，而寒凉降泄性质的食物，如莜麦、荞麦、苦瓜及冷饮、冷荤等则为忌。地处温热、湿热地区者，应以辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物为主，如水果、蔬菜、冷食、冷饮、冷荤、河鲜等为宜，而辛辣、助火、补阳类食物则为忌。

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