这个东西万万别吃，开水都煮不

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煮饭时是冷水煮还是热水煮好吃？

1、从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养

大米中的淀粉不溶于冷水，当水温达到60℃时才会大量吸水，发生糊化，在100℃时会快速熟透，用热水煮饭，不仅可以缩短做饭时间，还能减少食物中维生素的流失。

2、从口感来说，热水煮饭可能更好

大米在热水中会快速吸收水，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中间区域口感比较硬的现象。

我第一次煮饭的时候，用的是凉水，就给它煮成“夹生饭”了。

现在很多大型食堂，如：学校食堂、员工餐馆等，在煮大锅米饭的时候，仍然会采用热水，就是为了避免“夹生饭”的出现。

3、从健康角度来说，热水煮饭更安全

现在我们厨房用水多为自来水，其经过消毒，含有极少量的含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，再用它来煮饭，可以降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。

小时候父母不让我们喝自来水，就是因为他们认为自来水会不卫生。

但这点不会有大关系，因为自来水中“氯气”含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。

现在我们大都习惯了直接用自来水煮饭，下次可以试试用热水煮一次，看看会不会有什么惊喜的口感。

你们平常是用凉水还是热水煮饭？

一般情况下，人为什么不能吃生的食物（凉菜除外），食物为什么都要加热？

外国的饮食上有的会选择生吃食物，比如生鱼片等等，但是在中国，绝大部分的饮食都需要烹饪加热，之所以选择烹饪加热是因为这样能够避免多种病菌侵害。很多食物本身含有致病菌，一些食物是绝对不能生吃的，尤其是肉类，比如家禽和鱼都需要通过烹饪防止沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌感染。如果食物没能得到充分的加热，致病菌就容易通过食物进入我们的体内，危害身体健康，造成疾病发生。通过高温加热能够有效杀死病菌，提高食物的安全性。

食物加热是否对食物产生危害或是损失营养，还需要根据食物本身特性、加热方式、加热时长来判断。过度加热和分解蛋白质，就会导致它们失去必需氨基酸和高达50%的维生素及矿物质。此外，温度过高会产生更多致癌化学物质，所以在加热烹饪食物的时候要注意根据食物本身的特性来选择加热方式和时长。适度地加热，不仅会让食物口感更加的丰富，而且能让营养释放得更充分，帮助身体更好地吸收营养。

熬什么食物，直接加水煮不好喝，怎么做，香浓粘稠，米油也多呢？

夏季高温天气，好多人没有食欲，喝汤是一种非常好的挑选，让胃觉得很舒服。粥的种类诸多，强烈推荐大伙儿喝小米粥。小米是粗粮，比稻米更有营养成分，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命、矿物，特别是在是是维生素b族片、铁、木薯淀粉等越来越多了，能给人体补充维生素。此外，小米手机性凉，有清热利湿的功效，炎热的夏季多喝点小米汤，能够清热去火，与立养血，滋阴降火，健脾和胃，对身体有好处。小米汤好吃，但一直不容易煮，粥味道不好不稠，这是怎么回事呢？

大伙儿煮小米粥时，是否直接把小米手机倒入锅中呢？这个方法是错的，怪不得不好喝。今天我和我们讲讲煮小米粥的方法，确保小米汤浓醇浓稠，也有厚厚的的米油，尤其好吃。如果你喜欢喝小米粥，快跟我学学习吧。

1、清洗+泡浸

过去的人洗米时，都喜欢用手手洗，害怕米洗不干净，那么洗错误。无论什么米，表层都是有许多营养元素，拿手手洗便会很多外流营养成分，熬粥得话就不香了，都不粘稠。并且现在的稻米、小米手机都很干净，只要用冷水简易清洗2遍就可以了。清洗干净的小米手机，不必立即入锅煮，还需要泡浸一下，让其消化吸收一些水份。吸湿前的小米手机比较容易煮开，并且十分酥烂，有益于营养元素的释放出来，粥才能又香又黏。却也无需泡很久，泡浸20min就可以，千万不要跑一夜里，那般小米手机就确实泡烂了。

2、放水占比

假如你煮的小米汤不粘稠，很有可能是水配多了，许多人是凭直觉放水，那样粥毫无疑问味道不好、不黏。太少了尽管很黏，但非常容易发涩，口味也不好。要想熬成好吃的小米汤，放水占比要牢记，一碗小米手机最少加6碗水，最多多12碗水，根据这一占比煮下来的小米汤，色调金黄色，味儿浓醇，口味粘稠。

3、给油、加木薯淀粉

许多人知道的一个熬粥技巧，便是加一点食用纯碱，可以让粥越来越很黏，口味非常好，但不建议这么做，食用纯碱会毁坏小米粥的维生素b族片，使营养成分减少。要想小米汤浓醇浓稠，只必须加2样就可以了，便是芝麻油、木薯淀粉。木薯淀粉便是糖分，简言之便是糖，不但可以让小米汤更甘甜，并且高温下融化会越来越很粘稠，小米汤当然就粘稠了，就和汤类水淀粉勾芡是一个道理。加芝麻油，能够提高小米粥的香气，并且不易溢锅，口味也特别丝滑，色调鲜艳。

4、沸水入锅多搅拌

好多人把小米手机清洗干净，就直接加凉水开水煮了。凉水熬粥，小米粒都沉在底锅，非常容易糊底，还煮得不粘稠，清汤挂面的。准确作法是，先把水烧开，再倒进小米手机，水持续滚翻，能够避免小米手机沉下去，就不容易黏锅、糊底，并且小米手机的营养元素在高温下快速释放出来，粥会愈发粘稠，味儿也香。熬粥的情况下还需要常常搅拌，一是能够避免黏锅，二是让小米手机遇热匀称，有益于营养成分的迅速释放出来。那样煮下来的小米汤，便会越来越浓醇粘稠，尤其好吃。

小米汤要煮多久呢？沸水入锅后，走红煮10min，文火煮20min，小米汤就煮好了，确保很浓稠，和粥店的小米汤一样好吃。煮好后不能立刻喝，盖上盖子焖一会儿，外表便会发生一层很厚的米油。许多人说小米汤色调不黄，有可能是小米手机自身的难题。小米手机有当初的新小米手机，也是有放了两年的陈小米，熬粥一定要用新小米。陈小米放的时间太长，许多营养成分都减少了，色调也泛白，煮出去肯定不是金黄色的。

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