面粉不是越白越好！先看袋子标准号，就能买到好面粉！

面粉是由小麦加工制作而成的白面，是家家户户必备的食材了。所以买面粉成了一个技术活，我们一般去超市里买面粉的话，你看到各种各样的面粉。别管是大牌子还是小牌子，杂七杂八的加起来，大概有20多种。这时候我们对于面粉的认知就有点迷茫了！今天我就把超市员工教给我挑选面粉的方法分享给大家，如果你也不会挑选面粉的话，不妨来看一看吧。

超市员工告诉我，一般优质的好面粉都是呈现乳白色或者是淡黄色的。摸起来柔软又细腻，同样不会结块，这样的面粉一般一捏就会散开的。如果有些面粉看起来颜色有些煞白，摸起来有点像滑石粉那样顺滑。那么这种面粉有可能是增加了添加剂哦。所以大家在买面粉的时候一定要谨慎购买啦。

不管面粉的种类有多少，唯一的共同点就是每一种面粉的包装袋上都会有这么一行，特殊的符号。那就是国家执行标准号啦。这就相当于面粉的身份证了。一般去正规超市里买面粉的话，都会有这一行数字的。

1、高筋面粉的国家标准号：GB/T8607

高筋面粉指的就是强筋粉了，相比于中筋面粉和低筋面粉来说，它的蛋白质含量比较高。蛋白质高的同时，面粉的筋力强度也比较大啦。这种面粉通常适合用来做面包，以及饺子皮等各种美食。

2、中筋面粉的国家标准号：GB/T1355

像我们普通家庭用的面粉就是中筋面粉了，这种面粉是介于低筋筋面粉以及高筋面粉中间的面粉，价格比较便宜，同是实用性也比较强啦。用来做水饺、包包子或者是蒸馒头都是一种不错的选择。大家再买这种普通面粉的时候，一定要注意它的国家标准号啦！

3、低筋面粉的国家标准号：GB/T8608

有这一行数字的面粉，就代表是低筋面粉了。低筋面粉的主要用途是用来做面包，以及蛋糕之类的美食了。这种面粉的蛋白质含量比较低，同时筋力也比较弱啦。所以有时候做蛋糕的时候不成功，就有可能选错面粉了。

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超市里的各种面粉，怎么选？

很多人去超市买面粉，都会在种类繁多的面粉之间徘徊。包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高低筋面粉，还有一些专用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，小编整理出关于面粉的知识，帮你快速做选择。

全麦面粉优于麦芯粉

全麦面粉，即整粒小麦磨成的粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素，一般用来做麸皮，很少用来加入到面粉中。糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。全麦面粉营养价值较高，几乎保留了小麦全部的营养。

而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉，几乎不含维生素、矿物质，只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一，营养价值相对较低。

建议在选择时优选全麦面粉，保证摄入足够的膳食纤维，预防细粮摄入过多导致的肥胖、糖尿病、便秘等问题。

标准粉是优选

我国1986年颁布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提，根据当时生活条件制定的，标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级，不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用。

特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量较大的。加工越精细，营养物质损失越多，所以标准粉是个不错的选择哦！

高、低筋粉，营养价值差别不大

随着生活水平的提高，我国加入WTO后引进国际的标准，根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋粉最有营养，其实这三种面粉相差不大，只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同导致了用途不同，高筋粉因面筋含量较高，常用来做面包；中筋粉，用来做平常的面食，比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小，适合做松软酥脆的食品，如饼干、蛋糕。

专用粉和通用粉各有千秋

面粉按用途分为专用粉和通用粉，市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘，饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。

各种专用粉除了筋度不同之外，还加入其他成分。比如为使面包膨大，在面包粉中会额外加入谷蛋白；为使蛋糕松软可口，在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理。如果实在买不到专用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不过口感会略差于专用粉。

营养强化面粉更健康

为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A，营养强化面粉营养成分更全面，营养价值更高。

除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉。

（作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）

如何购买好的面粉？

1、购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白：
一“看”，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；
二“闻”，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉；
三“尝”，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。
2、购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。
1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4、新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。

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