50个做菜小窍门，做出来的菜达到5星级水平！每一条都超实用！

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继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望未来的日子里能继续相伴一句心碎说说感谢各位朋友的关注和支持希望广州的天气热得真早，夕阳从西窗射入，逼得人只能勉强穿一件单衣。书桌上的一盆“水横枝”，是我先前没有见过的：就是一段树，只要浸在水中，枝叶便青葱得可爱。看看绿叶，编编旧稿，总算也在做一点事。做着这等事，真是虽生之日，犹死之年，很可以驱除炎热的。2、我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此；惟独在记忆上，还有旧来的意味存留。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。3、不知怎地我们便都笑了起来，是互相的嘲笑和悲哀。他眼睛还是那样，然而奇怪，只这几年，头上却有了白发了，但也许本来就有，我先前没有留心到。他穿着很旧的布马褂，破布鞋，显得很寒素。谈起自己的经历来，他说他后来没有了学费，不能再留学，便回来了。回到故乡之后，又受着轻蔑，排斥，迫害，几乎无地可容。现在是躲在乡下，教着几个小学生糊口。但因为有时觉得很气闷，所以也趁了航船进城来。4、夜间独坐在会馆里，十分悲凉，又疑心这消息并不确，但无端又觉得这是极其可靠的，虽然并无证据。一点法子都没有，只做了四首诗，后来曾在一种日报上发表，现在是将要忘记完了。只记得一首里的六句，起首四句是：“把酒论天下，先生小酒人，大圜犹酩酊，微醉合沉沦。”中间忘掉两句，末了是“旧朋云散尽，余亦等轻尘。” 5、每看见小学生欢天喜地地看着一本粗细的《儿童世界》之类，另想到别国的儿童用书的精美，自然要觉得中国儿童的可怜。但回忆起我和我的同窗小友的童年，却不能不以为他幸福，给我们的永逝的韶光一个悲哀的吊唁。

我与父亲不相见已二年余了，我最不能忘记的是他的背影。

那年冬天，祖母死了，父亲的差使1也交卸了，正是祸不单行的日子。我从北京到徐州，打算跟着父亲奔丧2回家。到徐州见着父亲，看见满院狼藉3的东西，又想起祖母，不禁簌簌地流下眼泪。父亲说：“事已如此，不必难过，好在天无绝人之路！”

回家变卖典质4，父亲还了亏空；又借钱办了丧事。这些日子，家中光景5很是惨澹，一半为了丧事，一半为了父亲赋闲6。丧事完毕，父亲要到南京谋事，我也要回北京念书，我们便同行。

到南京时，有朋友约去游逛，勾留7了一日；第二日上午便须渡江到浦口，下午上车北去。父亲因为事忙，本已说定不送我，叫旅馆里一个熟识的茶房8陪我同去。他再三嘱咐茶房，甚是仔细。但他终于不放心，怕茶房不妥帖9；颇踌躇10了一会。其实我那年已二十岁，北京已来往过两三次，是没有什么要紧的了。他踌躇了一会，终于决定还是自己送我去。我再三劝他不必去；他只说：“不要紧，他们去不好！”

我们过了江，进了车站。我买票，他忙着照看行李。行李太多，得向脚夫11行些小费才可过去。他便又忙着和他们讲价钱。我那时真是聪明过分，总觉他说话不大漂亮，非自己插嘴不可，但他终于讲定了价钱；就送我上车。他给我拣定了靠车门的一张椅子；我将他给我做的紫毛大衣铺好座位。他嘱我路上小心，夜里要警醒些，不要受凉。又嘱托茶房好好照应我。我心里暗笑他的迂；他们只认得钱，托他们只是白托！而且我这样大年纪的人，难道还不能料理自己么？我现在想想，我那时真是太聪明了。

我说道：“爸爸，你走吧。”他望车外看了看，说：“我买几个橘子去。你就在此地，不要走动。”我看那边月台的栅栏外有几个卖东西的等着顾客。走到那边月台，须穿过铁道，须跳下去又爬上去。父亲是一个胖子，走过去自然要费事些。我本来要去的，他不肯，只好让他去。我看见他戴着黑布小帽，穿着黑布大马褂12，深青布棉袍，蹒跚13地走到铁道边，慢慢探身下去，尚不大难。可是他穿过铁道，要爬上那边月台，就不容易了。他用两手攀着上面，两脚再向上缩；他肥胖的身子向左微倾，显出努力的样子。这时我看见他的背影，我的泪很快地流下来了。我赶紧拭干了泪。怕他看见，也怕别人看见。我再向外看时，他已抱了朱红的橘子往回走了。过铁道时，他先将橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到这边时，我赶紧去搀他。他和我走到车上，将橘子一股脑儿放在我的皮大衣上。于是扑扑衣上的泥土，心里很轻松似的。过一会儿说：“我走了，到那边来信！”我望着他走出去。他走了几步，回过头看见我，说：“进去吧，里边没人。”等他的背影混入来来往往的人里，再找不着了，我便进来坐下，我的眼泪又来了。

近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。哪知老境却如此颓唐！他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外；家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着他的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道：“我身体平安，惟膀子疼痛厉害，举箸14提笔，诸多不便，大约大去之期15不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的、青布棉袍黑布马褂的背影。唉！我不知何时再能与他相见

我们那时有什么可看呢，只要略有图画的本子，就要被塾师，就是当时的“引导青年的前辈”禁止，呵斥，甚而至于打手心。我的小同学因为专读“人之初性本善”读得要枯燥而死了，只好偷偷地翻开第一叶，看那题着“文星高照”四个字的恶鬼一般的魁星像，来满足他幼稚的爱美的天性。昨天看这个，今天也看这个，然而他们的眼睛里还闪出苏醒和欢喜的光辉来。正如有句话说的好，二十几岁的年轻人，正是出去闯天下的时候，二十几岁不去闯天下，以后就会和常人一样，为着生活而生活。对于现实的我来说，出于对未来的考虑，对父母的考虑，对身边的人的考虑，我一个人来到了这个充满忙碌的世界里，勉强的被接受。二十几岁的我，能做些什么？我曾认真的想过，对于我来说，一个刚刚毕业的大学生，初出茅庐的小伙子，这样的我，进入社会，我能做些什么。和其他人一样，找一个普普通通的工作，将就着过着生活。那不是我想要的，我曾经说过，我会给自己五年的时间去拼搏出一片属于我的天下。那时的我，不在为生活的脚步而牵扯，那时的我可以带着父母，家人去想去的地方，不在会为那一顿父母觉得很贵的饭菜而去选择饿着肚子，我不舍望有对少钱财，只希望在父母健在的时候，有更多的时间去陪他们。” 7、东京也无非是这样。上野的樱花烂熳的时节，望去确也象绯红的轻云，但花下也缺不了成群结队的“清国留学生”的速成班，头顶上盘着大辫子，顶得学生制帽的顶上高高耸起，形成一座富士山。也有解散辫子，盘得平的，除下帽来，油光可鉴，宛如小姑娘的发髻一般，还要将脖子扭几扭。实在标致极了。8、那时的我才看到，为来的我该是个什么的样子。未来的社会，未来的工作会是个什么的样子。有人说：年轻人，一定要在二十几岁的时候，就看到几年后，十几年后，甚至几十年后的社会，自己，家人会是什么 的样子。虽然现在的我，只能模糊的看到几年后的样子，但我相信现在我的这个决定是正确的，未来我的生活，也会因为这个决定而改变。我相信，未来的我会追的上我，任何一个同学的生活。不敢说是物质上超越，至少不会差多少的。9、这种欢呼，是每看一片都有的，但在我，这一声却特别听得刺耳。此后回到中来，我看见那些闲看枪毙犯人的人们，他们也何尝不酒醉似的喝彩，——呜呼，无法可想！但在那时那地，我的意见却变化了。10、书的模样，到现在还在眼前。可是从还在眼前的模样来说，却是一部刻印都十分粗拙的本子。纸张很黄；图象也很坏，甚至于几乎全用直线凑合，连动物的眼睛也都是长方形的。但那是我最为心爱的宝书，看起来，确是人面的兽；九头的蛇；一脚的牛；袋子似的帝江；没有头而“以乳为目，以脐为口”，还要“执干戚而舞”的刑天。未来的日子里能继续相伴——

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我的父亲啊，辛苦了大半辈子，什么都没有得到，最后还落得这样一个下场，那场车祸，让他彻底变成了一个四五岁的孩子。他整天和一群野孩子纠缠在一起，每天脏兮兮的，就知道傻笑，又因为总是输游戏而哭着鼻子回家，抹着眼泪委屈的说他们欺负我，眼泪鼻涕绷在一起，一不小心还吸进嘴里，那叫一个恶心。你想想，他都活了半个世纪了，一把陈年老骨头，和小兔崽子们玩游戏，不输才怪呢。

父亲刚变傻的那段日子里，我并没有多少悲伤，反倒觉得一身轻松，无拘无束、自由自在。我想，终于没有人再打我骂我管着我了。父亲对我管教很严，他这人从来都不苟言笑，每天板着脸，放学一回家，他就逼我做作业，练习题，房间的书都快堆成了山，全是隔壁胡晓南家里借的。他也从来不和我聊生活，只会跟我谈学习，讲以前是如何如何的艰苦以及无穷尽的大道理，我和他的交流，除了这些就没别的了，所以高中的时候我就很害怕回家，害怕给家里打电话，我可不想永远束缚在他的那套古董思想里，因此很多事情我都与父亲合不来，顶嘴、辩解、争吵……什么事情都想和父亲争出个理所当然来，可惜每一次都以失败结束，心中的怨气不断增长，总想逃离这个家，渐渐地，我和父亲有了隔阂，交流也越来越少，直到后来，我在家里扮演的角色就像一位客人，拘谨、沉默、小心

家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题。

1》羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

2》炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

综合上述，建议户主们请42天的月嫂主要就是两点：1、宝妈独自带娃，心情容易压抑宝妈生娃有产假，但是对于大多数在上班打工的宝爸来说，是没有产假可休的。再加上现在晚婚晚育的比较多，考虑到双方父母的年龄都比较大，或者老人身体不太好、带孩子理念不同、避免家庭关系冲突等因素，很多宝妈决定独自带娃。但这期间，正是产后妈妈患乳腺炎、宝宝患皮疹过敏的高发阶段。很多妈妈因为照顾宝宝已经很吃力，顾己失彼忽略了自己，发生了产褥期感染或者是产后抑郁，这种情况就很棘手了。2、宝妈身体完全恢复需要42天我国传统的“坐月子”是30天，其实这个时间还远不够，科学的产妇恢复期则需要42天。妈妈生产结束后，体内的各器官需要一定时间来恢复原样，子宫恢复期为42天。身体是革命的本钱，请月嫂时多签半个月，把身体修养好了，以后带娃也就顺手多了。42天产检结束以后月嫂离开，这时候宝妈的身体完全过关，带娃的技术也更娴熟。再加上宝宝已经比刚出生时结实很多，不再是那个软软的“豆腐块”了，宝妈也就不会过于担心和焦虑了，操作起来也就更得心应手了。时常与尿布或衣服发生摩擦，脐窝内会有少许出血、少量清亮的渗液或淡黄色稠厚的液体（黏如蜜糖），家长无需担心，这都属于脐带愈合中的正常现象。但如果黄色渗液类似于尿液并伴有尿味，或渗液具有恶臭味，则属于结构异常或局部感染，这就需要及时带宝宝就医诊断处理了。三、脐带脱落前后如何护理护理新生儿每天早中晚都要对脐部观察和消毒，如果脐部分泌物增多，血性分泌物增多，有异味，这就说明脐部发生了炎症，需要加强消毒。使用75%的酒精加消毒棉签，每天进行2-3次的消毒，一定记得彻底清理脐窝的分泌物，脐周部位也清理干净，脐部要保持清洁干燥，这样脐带脱落就会很顺利。注意：消毒时不要只消毒肚脐表面，要往脐部里面深一点消毒，棉签转着圈消毒，消毒时不要离开宝宝，尽量缩短消毒时间。特别说明：重要的是，要保持脐部的干燥，干燥，干燥！

3》熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4》煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5》煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。6》绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。7》煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。8》煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。9》煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。10》煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。11》煮面条煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。12》熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。综合上述，建议户主们请42天的月嫂主要就是两点：1、宝妈独自带娃，心情容易压抑宝妈生娃有产假，但是对于大多数在上班打工的宝爸来说，是没有产假可休的。再加上现在晚婚晚育的比较多，考虑到双方父母的年龄都比较大，或者老人身体不太好、带孩子理念不同、避免家庭关系冲突等因素，很多宝妈决定独自带娃。但这期间，正是产后妈妈患乳腺炎、宝宝患皮疹过敏的高发阶段。很多妈妈因为照顾宝宝已经很吃力，顾己失彼忽略了自己，发生了产褥期感染或者是产后抑郁，这种情况就很棘手了。2、宝妈身体完全恢复需要42天我国传统的“坐月子”是30天，其实这个时间还远不够，科学的产妇恢复期则需要42天。妈妈生产结束后，体内的各器官需要一定时间来恢复原样，子宫恢复期为42天。身体是革命的本钱，请月嫂时多签半个月，把身体修养好了，以后带娃也就顺手多了。42天产检结束以后月嫂离开，这时候宝妈的身体完全过关，带娃的技术也更娴熟。再加上宝宝已经比刚出生时结实很多，不再是那个软软的“豆腐块”了，宝妈也就不会过于担心和焦虑了，操作起来也就更得心应手了。时常与尿布或衣服发生摩擦，脐窝内会有少许出血、少量清亮的渗液或淡黄色稠厚的液体（黏如蜜糖），家长无需担心，这都属于脐带愈合中的正常现象。但如果黄色渗液类似于尿液并伴有尿味，或渗液具有恶臭味，则属于结构异常或局部感染，这就需要及时带宝宝就医诊断处理了。三、脐带脱落前后如何护理护理新生儿每天早中晚都要对脐部观察和消毒，如果脐部分泌物增多，血性分泌物增多，有异味，这就说明脐部发生了炎症，需要加强消毒。使用75%的酒精加消毒棉签，每天进行2-3次的消毒，一定记得彻底清理脐窝的分泌物，脐周部位也清理干净，脐部要保持清洁干燥，这样脐带脱落就会很顺利。注意：消毒时不要只消毒肚脐表面，要往脐部里面深一点消毒，棉签转着圈消毒，消毒时不要离开宝宝，尽量缩短消毒时间。特别说明：重要的是，要保持脐部的干燥，干燥，干燥！

13》煮新笋熟得快用开水熟得快，且松脆可口。14》防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。15》炖老鸡鸭前用醋泡把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。16》爆炒鸡在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。17》煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。18》烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。19》红烧肉加少许雪里红，肉味鲜美。20》油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。21》炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。22》炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。23》炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。24》炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。25》煎鸡蛋妙法在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。26》炒鸡蛋妙法加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。27》炒茄子在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。28》炒土豆加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。29》炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。30》炒菠菜炒菠菜时不宜加盖。31》炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。32》炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。33》炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。34》糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度。35》肉饼和丸子做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。36》勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。37》馒头做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。38》红薯将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。39》煮牛奶牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。40》减少辣味炒辣椒时加点醋，辣味大减。41》错倒食醋的解决方法烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。42》调味急救法菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。43》汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。44》花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。45》菜籽油去异味菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。46？油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。47》炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。48》加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。49》熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油。50》腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。-更多精彩，点击下方 -

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12个做菜必备技巧，厨房小白一定要学

12个做菜必备大技巧

技巧1、[煎]

以煎鱼为例，如何做到不破皮、不粘锅?鱼肉下锅前，要把表面的水分彻底吸干，再拍上适量玉米淀粉，能有助于让鱼肉表皮更紧实;

倒油前先用生姜片在锅底抹一遍，让姜汁在锅面形成隔绝层宽油烧热，再买鱼肉放入油锅开始油煎，全程中小火，少翻动，煎至贴底面完全结痴，才可翻面。更换成煎猪排，鸡排，牛排等其它肉类时，此方法其实都可通用。

技巧2、[炒]

炒肉:建议热锅冷油状态下锅开炒，油分稍微多不易炒老，如果肉炒好后需要添加清水焖煮的，那么只要把肉块表面炒出微黄焦香质感方可加水，如此先炒后焖，肉香味会更浓。

炒素菜:要大火快炒，根据蔬菜的不同，如水分多的绿叶蔬菜无需再加水焖，容易焖的发黄软烂，而水分较少的，则适当加点水焖能让菜口感相对水嫩，更好吃。

技巧3、[炖汤]

炖鱼汤:先把鱼油煎一遍，把鱼两面都煎得微黄焦色，再加热水大火熬炖，能够在短时间内熬出汤鲜奶白的色泽。

炖肉汤:想肉汤汤鲜无膻味，肉类建议先焯水，把血腥味剔除，沸水下锅炖煮，小火慢煜至到点，采用砂锅或搪瓷炖汤更佳。

切记，不管炖鱼汤还是炖肉汤，开始炖汤时所添加的水都要热水或沸水，如用冷水不仅会使肉感发柴，还容易激发腥味

简单的炖汤，配料用白胡椒、生姜、盐就够了，像八角、桂皮、否叶等重味辛香料都不建议添加，会使整锅汤成了卤汤，不再好喝。

技巧4、[蒸]

蒸海鲜或蒸鱼:沸水上锅，旺火伺候，让海鲜水产类食材在短时间内蒸熟，更显原汁原味，营养流失少，还不易发腥。

蒸肉:不管蒸排骨、蒸鸡肉、粉蒸肉菜等，前期肉的腌制越久越好酱汁更入味，做出的蒸菜更美味。

技巧5、[肉片口感滑嫩的关键)

不管用于下锅爆炒的肉片，还是用于滚烫水煮的肉片，切片要遵从“横切牛羊竖切猪”的切片方式，腌制步骤先下调味料上底味，再放蛋清或生粉上浆，最后淋油防粘。

技巧6、(什么是勾荧?]

勾荧能分勾薄荧和勾厚荧，勾薄荧一般用“玉米淀粉+水(或酱油)”调匀，而勾厚荧还可用“红薯淀粉+水”调匀。勾荧目的是使菜式的酱汁或汤羹更浓稠，口感更柔顺，使菜式卖相更油润。

勾薄荧适合炒菜类，如:红烧鱼，红烧茄子，爆炒花甲等勾厚荧适合口感柔顺的汤羹，如:番茄蛋花汤，紫菜蛋花汤等。

技巧7、(肉类如何腌制去腥?]

不管什么肉，烹饪前打算要腌制去腥的，去腥调配料一般用米酒料酒，白酒，醋，泡椒，剁椒，葱姜蒜，花椒水等具有除腥增香效果的调料腌制或搭配使用。

肉类正确去腥步骤:先浸泡清水，让血水泡出:用“盐+白酒+温水”辅助抓洗，把血水抓洗出来肉类切片后腌制时，用料酒或白酒搭配其它调料辅助使用，能有助辟除腥味。

肉类如需下锅焯水，在冷水下锅，料酒+葱姜搭配辅助，必要时还可加一把花椒。

技巧8、[油]

爆炒、油炸荤菜:建议用植物油，能让肉味更香浓炒素菜:建议用荤油(猪油)，让炒出的蔬菜更香更油更好吃调配沙拉或凉拌:建议橄榄油，不仅有营养，味道更佳。芝麻油花椒油更适合菜品出锅后的简单添加，增香调味油煎牛排:建议用黄油，煎出的牛排口感更娇嫩。

技巧9、[盐]

食用盐有“粗盐”和“精盐 (细盐)”之分，除了用于调味，还能用于部分菜式杀菌使用。

腊肉，腌熏肉，盐渍腌制类菜:盐一般用粗盐，日常烹饪菜看多用精盐，更易化开与食材融合。

炒素菜类:要等菜完全熟透了再加盐；

炒肉类:腌制时要先下盐码味，能让肉片更咸香；

炖汤:盐要临近出锅前添加。

技巧10、[酱]

酱分“面酱类”和“酱油类”酱油主要是生抽、老抽、蒸鱼鼓油油，生抽用于提鲜、老抽含有焦糖，用于上色，蒸鱼鼓油虽然品质上佳，但用在海鲜或蒸鱼菜式更合适，油多用于调蘸或简单的提鲜。

面酱:主要是黄豆酱和豆瓣酱，黄豆酱味甜，常用于卤菜、炖菜增添鲜甜味;豆瓣酱味鲜辣，能够增辣增色，常用在卖相颜色较红亮的菜式当中，比如红烧茄子，红烧鱼等。

炒素菜:老抽不建议添加，!只用盐或生抽调鲜即可，素菜出锅后也可适当的添加少许油能够起到提鲜效果，同时能让蔬菜卖相更油亮，更有光泽。

技巧11、[醋]

醋一般分陈醋，白醋，米醋，香醋等四大醋类烹饪菜肴时，添加醋品不仅能增添酸鲜味，更能提高我们的食欲，同时还具有去腥效果，炒肉时加点醋，在爆炒过程中，酸味挥发后能够起到去腥效果，炖肉时加点醋，也能使肉块炖的更快达到软烂效果。

技巧12、[配料搭配]

主要是日常三大配料“葱姜蒜”的搭配要诀:蔬菜类要配蒜蓉增鲜荤菜类要配生姜辟腥，葱花则是最后添加，增加菜式色彩，提高香味。

做饭有什么小诀窍吗？

1.为了保持做菜口味的鲜美，盐要在出锅之前放，这样做出来的菜才能更加的鲜美，如果你在炒青菜的时候，出锅前放盐就能保持青菜爽脆的口感。

如果你刚把青菜放进锅里，就撒上盐的话，盐会把青菜的大部分水份给腌出，所以青菜不仅颜色上看起来不好看，而且味道也没有那么爽脆。

2.炒菜的时候油一定要过，因为油不过的话油本身的香味就出不来，所以自然炒得菜的味道也不是那么的好。

但是炒菜的时候油也不能太过，因为一但油太过的话，就很容易把菜给炒焦，菜就会变黄，那菜的味道也会受到影响。

3还有就是有些人炒肉的时候炒出来的肉的味道不是特别的好，有时没炒熟，有时又炒的太老。

这个时候有一个小窍门儿就是每当你炒肉的时候，你就先打两个鸡蛋只要鸡蛋的蛋清，每次炒肉前把肉片在鸡蛋清里过一下，然后再裹上一层面粉，然后再下锅炒，这个时候炒出来的肉的味道就特别的鲜嫩，并且不容易焦。

4.还有个小技巧就是大部分人都做错的，那就是西红柿炒鸡蛋这道菜，大部分人在炒这道菜的时候，都是先炒鸡蛋再放西红柿。

其实大部分人都做错了，再炒西红柿鸡蛋这道菜的时候是先放西红柿，等到西红柿炒到八分熟的时候再把调好的鸡蛋倒进锅里，然后翻炒，这个时候炒出来的西红柿鸡蛋，味道是最好的。

做菜的小窍门有哪些？

秋葵：280g

姜：少量

配料：

食用油、盐、芝麻油、蒸鱼豉油、蚝油

- Step 1 -

煮一锅开水，放入一勺油，一勺盐，再放入洗净的秋葵

大火煮开后再煮1分钟

刚好煮熟就可以捞出了

▲秋葵放凉后切成小块，看里面有小星星呢；

- Step 2 -

接着来调个酱汁，冷锅内放两勺油，少许姜丝，半勺芝麻油，两勺蒸鱼豉油，最后加入一勺蚝油

开小火搅拌均匀

当酱汁冒泡时就可以关火了

▲趁热把酱汁淋入装盘的秋葵上就完成了

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