食物烂了一点，还能不能吃？切记：这5类真不能吃！

自从有了冰箱之后，很多人习惯一次性买好一周的菜，然而有时候不小心就会发现食物发霉了。如果不是烂得很多，就直接削坏的部分继续食用。虽然这样可以极大程度减少损失，但是这样做是否健康呢？食物一发霉，是要全部扔掉，还是只去掉坏的部分就可以了呢？食物烂了一点，也是要赶紧扔掉！食物发霉，主要是被黄曲霉毒素污染，霉菌菌丝完全发展成型，所以能明显看到食物烂掉的部分。至于其他部分，虽然没有霉斑，但是霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，而这些单靠一双肉眼真的很难辨别。所以，即使削掉看得见的霉斑，霉素却早已存在于整块食物，再继续吃下去，只会对身体产生危害。煮熟是不是可以杀死霉菌？高温加热是许多人想到的直接杀菌方式。事实上，这种方法并不绝对，对于一些细菌确实有效，但是对于常见的黄曲霉毒素、展青霉素就不一定有效。黄曲霉毒素存在于粮食、坚果、油类等食物中，常规的100℃很难把它杀死，只有当温度达到280℃，才能将细菌分解。展青霉素存在于苹果、桃、梨、香蕉等水果中，即使高温可以降低毒素含量，但仍然无法完全消除。当发现食物发霉，最简单也是最正确的做法——直接扔掉，不要吃坏肚子。常见的发霉食物，有哪些？01

杏仁

杏仁油性多，保存不当容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为一类天然致癌物，对肝脏伤害极大，长期食用会增加肝癌等疾病发生率。02

大米

大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，周围的霉菌容易直接危害污染。03

传统的土榨油

榨油并非越“土”越好，由于没有经过精炼，油脂中杂质很多，在加工和储存等各个环节可能带入苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质。04

花生

刚刚收获的花生含水率在30%以上，若干燥不彻底，在贮藏中会大量吸取水分，为霉菌的生长和繁殖提供良好的条件，易发生霉变。05

筷子

筷子虽然不是食物，但由于经常接触含油性粮食，如果没有清洗干净，也是容易沾染黄曲霉毒素。为了安全起见，如果筷子长霉了就要赶紧扔掉，避免有致癌的风险。如何预防食物发霉？不要一次性买太多水果

购买水果时，不需要一次购买太多，否则容易造成水果发霉、腐烂。在挑选的时候可以不要全挑熟的果子，生熟混着买能延长水果的保鲜期。真空包装腌制品

有些食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，从而隔绝氧气，抑制霉菌的生长。在贮存时保持通风、干燥，这样保存的时间会比较长。干制食品放进冷冻室

虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。食物没有变烂，但是这些情况也不能吃！甘蔗发红甘蔗不易保存，容易发红，很多人为了节约食物，把变红的地方削掉继续食用。事实上变红的甘蔗已经发霉，里面产生毒素，人食用后会出现中毒现象，危害健康。土豆发芽土豆发芽后，会含有一种叫龙葵素的有害生物碱，这种毒素对人体影响很大，吃进去之后轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。瓜子发苦吃瓜子时如果吃到一些发苦的瓜子，要赶紧吐出来，否则就是让毒物入了口。因为瓜子的苦味跟它变质发霉有一定的关系，一旦变苦，意味着里面含有黄曲霉毒素了。

南瓜坏了一点,切掉坏的,剩下的还能吃吗?

南瓜坏了一点最好是不要再吃了。因为南瓜是一种含水量非常丰富的蔬菜，如果坏了一点，就容易引起细菌的大量繁殖和生长，产生了有害、有毒物质，会污染尚未变坏的部分，吃了后对人体有害，建议不要吃。

南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

扩展资料：

南瓜保存不会坏的方法

1、地面堆码保存：选择无直射光、空气流通，土质或红砖地面的空屋，地面垫5cm厚稻草或麦秸，将老熟、无损伤的南瓜堆上，堆放时保持南瓜挨着地面的方向向下、瓜蒂朝里、瓜顶向外，码成圆锥形，每堆15～20个。

2、架式分层保存：选择无直射光、空气流通，土质或红砖地面的空屋，用竹木搭成分层架，每层高度比南瓜高8～10cm，每层架上铺5cm厚稻草或麦秸，将南瓜挨着地面的方向向下、瓜蒂朝里、瓜顶向外摆放即可。

3、地窖低温保存：在地窖地上铺垫5cm厚的细沙或麦秸、稻草，将南瓜堆在地上或是放在架子上，窖内温度控制在10℃左右，相对湿度保持70%～80%。

-南瓜

水果烂了一点，剩下的还能不能吃了？

水果是日常生活中常见的食物，种类多样，其中含有多种维生素，经常吃水果，能及时补充营养元素，还能补水，对身体健康有好处。我们在买水果时，总不可能只买一个的，而放置几天，可能有个别的开始坏掉了，而水果坏掉了一部分，剩下来的还能吃吗？事实或跟很多人想的不一样，别让节俭影响到健康。

首先我们要知道水果烂掉的原因，很多水果在采摘和运输的过程中，可能会由于挤压，水果表层会受到机械性的损伤。如果是因为这一因素，水果坏掉了是可以继续食用的，多数并不会产生毒素，短期内可以食用，但放置了很长时间，就不建议大家食用了。

但如果水果在存储的过程中发生霉变了，即使只坏掉了一部分，剩下来的也最好别吃了。烂掉的水果，外部变化很明显，而切掉这部分烂的，剩下来的果肉看似是干净的，但有很多细菌和微生物我们肉眼看不见，它已经侵入到整个水果中了，安全起见，最好不要继续食用了，一整个都扔了吧。

可能有些人吃了这样的水果，但身体并无出现任何异常，最好不要抱有侥幸心理，这可能只是你的免疫力比较强而已，也不代表每次吃烂掉的水果都能安然无恙。

对某些霉菌过敏，或免疫力比较低的人，吃了烂掉的水果，可能会影响到神经、呼吸等多个系统的健康，引起恶心、呕吐等不良反应。

不过，也不是所有的水果烂掉了都不能吃，比如香蕉，如果香蕉放在冰箱里被冻坏了，看起来又黑又软，但可能里面的果肉并没有真正坏掉，是可继续食用的。

果皮的细胞膜遭到破坏后，会释放出一种物质，在氧化酶的作用下，会与氧气发生反应，香蕉颜色就会逐渐变成棕色、黑色；而在低温条件下，香蕉里不溶性的果胶会被酶分解，就会变软。

除了霉变的水果不能吃，大家平时吃水果的时候也要注意以下几点，即便吃的水果没坏，但如果吃错了，可能也会给身体带来隐患。

要根据自己的身体健康情况来正确选择水果，比如说体内血糖水平偏高，那就不能吃含糖量太高的水果，像荔枝、火龙果等，以免使血糖水平升高；排便费力的人，应注意多吃些有助排便的水果，像香蕉、苹果等，但不建议吃柿子；拉肚子的人应该要少吃寒性的水果。

有很多减肥人士会用水果代替正餐，这是不可取的，水果中的营养和主食、蔬菜中的营养是不完全一样的，只吃水果难以满足身体多种营养的需求。减肥的人可以饭前少吃点水果，有助于减少正餐的摄入量。

可能还有很多人会担心吃水果的时间问题，建议大家在饭后一小时左右吃，既不会影响到胃的正常消化，也能避免影响到餐后血糖水平的正常。

综上所述，水果烂掉了一点究竟还能不能吃，要分以上几种具体情况，霉变的一定不要再吃了，此外大家吃水果时也要注意以上几点，看完后不妨提醒家人，尤其是爷爷奶奶，他们节俭惯了，更需要注意。

坏了一点的苹果到底能不能吃？

夏季，水果放置时间稍长就容易坏掉，有时候坏了一点，那么剩下的部分还能吃吗？近期，网上一条微博称，烂了一小块，整个果子都会感染细菌不能再吃，吃了会致癌。那究竟这坏了一点的水果能不能吃呢？

微博称：坏了一点的苹果能致癌

记者看到，这条转发率很高的微博称：“很多人碰到烂苹果，就把烂掉部分剜掉再吃，以为这样就没事了。实际上，即使把烂掉部分削去，苹果已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，苹果烂一点就不能吃了哦！”

“原来坏苹果有这么大威力啊，以后再也不敢吃了。”记者在留言中看到，大多数人对这条信息深信不疑。

市民：坏一点就扔太可惜

记者随机采访了一些市民，发现大多数人对于坏了一点的苹果，并不会完全扔掉，坏了一点还会吃的人其实很多。

市民吴阿姨告诉记者：“这两年水果价格越来越贵，算下来，一个苹果都要两三块钱，即便是坏了一点，如果不是太严重，也不太舍得直接扔掉，一般都把坏的那一块切掉，继续吃。”

专家：说致癌有点太夸张

记者为此采访了省农科院园艺所的专家，一位研究梨的研究员告诉记者，水果上的疤痕，其实不能一概而论，有的果子在摘下前就已经有疤痕了，比如苹果、梨常见的螺纹病就容易导致这种伤疤，但这种疤痕并不会给整个果子感染上细菌。

而因为放置时间较长而导致的腐烂，这位研究员表示。夏季水果腐烂速度会加快，一旦坏了，内部细菌扩散速度也比较快，所以尽量不要把水果放置过长时间。事实证明，如果水果才坏，将小伤口周围1厘米左右的果肉切掉，剩下的部分吃下去对一般人不会有什么问题，这条微博中说致癌这么严重的后果有点太夸张。

带皮吃苹果可能会致癌？

很多研究表明，苹果皮含丰富的生物活性物质，如黄酮类物质和花色苷类等具有抗氧化作用的功能成分。这类抗氧化活性物质可以清除自由基，不仅具有防癌的功效，也有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。美国研究人员从实验鼠研究中可以发现，苹果皮含有的多种三萜系化合物物质能抑制癌细胞生长，其中包括肝癌细胞、结肠癌细胞以及乳腺癌细胞。此外，苹果皮的主要成分——角质是一种膳食纤维类成分，具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。姜微波实验室的分析也证实，苹果皮、特别是红苹果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍。

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