炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道！

说起做菜，可可不得不佩服国人的伟大，不仅食材之多，就连烹调方法也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。

但其实烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

13类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

1香椿：亚硝酸盐从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

2菠菜：草酸菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3鲜黄花菜：秋水仙碱新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

2焯水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水方法也不同：

1冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2沸水锅焯水将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3正确焯水的注意事项①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

3三种做菜习惯易伤身

1油锅冒烟才下菜生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。

我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪最好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2炒菜后不刷锅接着炒很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

3放盐不讲究时机盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹

（放到你圈子里，朋友们会感激您）

清炒马齿苋需要焯水吗

夏天，这3类蔬菜需要先焯水再炒，再懒也不能省掉这关键的这1步

步入夏季了，天气已经开始慢慢变得炎热起来了，人体的水分和维生素流失特别快，合理饮食很关键。

健康饮食，已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准。蔬菜是我们生活中不可缺少的，每天都要吃的，每种蔬菜都含有不同的营养成分，也是我们身体所需要的，孩子的成长离不开它。

夏季，这段时间的瓜果蔬菜，都是正在大量上市，可以根据自己的口味来选择食材，但是许多人在做饭的时经常忽略这一细节，省掉了这一步，在吃蔬菜的时分就是在吃毒素。

从健康角度分析的话，由于焯水能够去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省掉。

有这3类蔬菜食用之前必须要焯水的，今天知道原因了，看后赶快告诉家人吧！

1、含有草酸类的蔬菜

草酸是一种常见的有机酸，食用之后会和食物里的钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用，而且还会影响钙的吸收，所以这就是为什么菠菜不能和钙含量高的食物一起进食的原因。

比如：菠菜、马齿苋、苋菜、水芹等是必须要焯水的，这是因为草酸的"水溶性"特别强，光炒到断生，草酸还是留在这些蔬菜里。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

2、有豆荚类的蔬菜

豆科类蔬菜，如豇豆、扁豆，芸豆、白饭豆、小刀豆等有豆荚的也得焯水，这是因为豆科类蔬菜里含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，有可能会让血液异常凝结，还有甚者可能造成食物中毒，所以炒豆角的时候都强调一定要炒熟透才可以吃，想要凉拌必须要充分煮沸焯水。

3、容易留下农药或者虫卵的蔬菜

有些蔬菜很容易留下农药或者虫卵，比如一些难洗的蔬菜，羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花、白菜花、圆白菜等。

果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解，必须焯水处理，或者加一点小苏打浸泡，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。

比较独特的蔬菜：鲜黄花菜

鲜黄花菜，一种比较独特的蔬菜，各位在烹调黄花菜的时候，必须要先把它放在锅里面煮一下，如此作为可以分解掉里面的秋水仙碱，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，是一种可以威胁到您的“生命”的物质，请谨慎为之。

食谱：凉拌鲜黄花菜

食材：鲜黄花菜400克，红椒1个

调料：味极鲜10克，香醋10克，盐2克，糖3克，葱1段。

做法： 1、黄花菜摘去蒂

2、红椒切丝

3、冲洗，然后浸泡20分钟。

4、把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。

5、过凉开水

6、把焯好的鲜黄花菜捞出放入碗中，加入红椒

7、炸少许葱油倒入碗中，加味极鲜，醋，盐及白糖拌匀即可

厨房小语：1、因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

2、秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失去活性，所以用开水焯一下就更加安全了。

总结一下，烹饪技巧：

1、蔬菜保持完整形态：焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

2、蔬菜焯水的方法：焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，保持蔬菜的营养，还能让蔬菜色泽更加鲜艳

3、水要足，火要旺，尽可能缩短时间：蔬菜焯水时要采用沸水、多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

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哪几类食材一定要焯水，不然病会找上来呢？

哪几类食材一定要焯水，不然病会找上来呢？

焯水如今很多人都知道是什么原因了，就是把食材放入凉水或是沸水锅里，开展加温熬成半生熟或是全熟状态，食材不一样，焯水的形式，也有焯水的用处就不同，那么到底哪些食材必须焯水呢？

有一些食材不焯水的，可能威协身心健康，这一点十分重要，因此我们必须要明白什么食物该焯水，这4类菜一定要焯水，要不然病能找上来，也有很多人不知。

1、不太好洗、不易熟的蔬菜

例如平时大家触碰数最多的西兰花和花椰菜，就是一种难以清洗的蔬菜，因为他们看起来结构非常容易藏污垢，也容易有幼虫，因此在炒以前，一定要开展焯水解决，那样焯水后，食材会变得更干净，并且都不会担忧炒不太熟，这样做出来的口感更好，也更加健康吃得放心。

还有一些带有有害物质的蔬菜，例如四季豆必须焯水，如果做四季豆的情况下并没有炒过，吃了很多的四季豆非常容易中毒了，这是很危险的，也有西兰花里面含有盐酸必须焯水，香椿芽里面含有亚硝酸钠必须焯水，这都是有害物质，对身体不好，焯水是很有必要的，不焯水尽量不要吃，要不然病能找上来！

2、各种肉类

肉我们吃的也非常多，我们都注重营养搭配，适量吃些肉类食品，对身体也有好处，但是肉想做的美味，就需要焯水了，由于肉中含有大量鲜血，含很多腥味，若没有焯水得话，鲜血清洗不干净，炒出来的味儿就难以吃，焯水出的白沫子便是鲜血和残渣要除掉，并且一些人体内脏更应该焯水，焯水后变得无异味，也更加整洁，吃着更放心一些，焯水后怎么烹饪都会很香。

3、海鲜产品

日常生活好啦，吃海产品再也不是难题，但是海鲜的腥味比较重，有时有一些人不好接纳，那就可以焯水解决，除掉一部分腥味，那么在烹制后，腥味便会小很多，也能将细沙等成分清理掉，例如海蛎子焯水后更干净，吃着也就更胆大了。

4、豆类食品

豆类食品焯水后，会变得变香，由于豆类食品中有一种豆腥味，通过焯水后，这种味道会消失，例如水豆腐在做之前就能焯水解决，焯水后，水豆腐不但更好吃，并且煎的时候也不容易粉碎，确保它完好性。

如今大家都知道什么要焯水了吧，这4类食材一定要焯水，不可以懒惰，会使食材变得更好吃，我们吃起来也更放心。大伙儿焯水时，还可以运动技巧，一般肉类食品焯水必须凉水入锅，蔬菜类焯水沸水入锅。也有蔬菜焯水的时候也可以加入一些食用盐和少量油，让食材变得更进味，也更翠绿色好看，也许很多人不知道，你去试试看吧。

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