来看看脱水蔬菜是如何制作的

来看看脱水蔬菜是如何制作的

日常生活中，我们在吃泡面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，那么，你知道脱水蔬菜是如何制作的吗？

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟便可食用。那么，脱水蔬菜有哪些制作方法？

脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中会损失很多生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此，该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜加工。

===================================================

1、打开微信--点击右上角“+”--“添加朋友”--查找公众号--搜索“ ”--点击关注即可。

2、打开微信--发现--扫一扫--扫描下图二维码点击关注即可：

方便面中脱水蔬菜的加工过程主要如下

原料挑选→切削、烫漂→冷却、沥水→烘干。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

如何制作脱水蔬菜

每日必须吃许多食材，一天的饮食搭配能够维持一个健康的身体。新鲜水果能够补充维他命，可是新鲜水果不容易储存，时间长了便会凋谢，营养成分都是外流掉。因此制成蔬菜干是搞好的方式。脱水菜干营养成分很高，高纤维高营养成分。可是作法较为繁杂，下边给大伙儿详解一下。

一、脱水制干方式有当然晾干及人工服务脱水两大类。人工服务脱水包含暖风制干、微波加热制干、彭化制干、红外感应及远红外制干、真空泵制干等。现阶段蔬菜水果脱水制干运用比较多的是暖风干躁脱水和冷藏真空干燥机脱水，冷藏真空泵脱水法是当今一种优秀的蔬菜水果脱水干制作方法，商品既可保存新鲜水果原来的色、香、味、形，又具备理想化的迅速复水溶性。现将暖风干躁脱水菜和冷藏真空干燥机脱水菜生产加工的生产流程和方式详细介绍以下。

二、　暖风干躁脱水菜生产加工的生产流程和方式：

1、原材料选择　挑选具备丰富多彩肉质地的蔬菜种类，脱水前要严苛选优去劣，去除有害虫、烂掉、干瘪瘪一部分。以八成成熟情况为宜，过熟或不太熟的亦应挑出来，除瓜类蔬菜去籽瓤外，其他类型蔬菜水果能用冷水清洗干净，随后放到阴凉的地方晾晒，但不适合太阳底下暴晒。

2、钻削、烫漂　将洗干净的原材料依据商品规定各自切一片、丝、条等样子。预煮时，因原材料不一样而异，易煮透的放开水中焯熟，不容易煮透的放开水中略煮一会儿，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜最好是不烫漂解决。

3、制冷、沥水　预煮解决后的蔬菜水果应该马上开展制冷（一般选用凉水冲洗），使其快速降至常温下。制冷后，为减少风干时间，能用离心脱水机甩水，也能用简易手工方式压沥，待水沥尽后，就可伸开稍稍晾晒，以便摆盘烤制。

4、风干　应依据不一样种类明确不一样的温度、时间、颜色及风干时的含水量。风干一般在烘干房内开展。烘干房大概有三种：第一种简单烘干房，选用倒流风机干躁；第二种是用二层双隧道施工、顺倒流紧密结合的烘干房；第三种是箱式不锈钢板暖风烘干设备，风干温度范围为65℃—85℃，分不一样温度干躁，逐渐减温。选用第一、第二种烘干房时，将蔬菜水果匀称摆地摊放到盘里，随后放进事先设定的烘架子上，维持室内温度50℃上下，另外要持续滚动，使其加速干躁，一般风干时间为5钟头上下。

香菜如何脱水

脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的。菜呈深绿色，基本上保持了蔬菜的原有养分，食用时味美鲜嫩。国外工厂生产的脱水蔬菜，成本较高。土法制做脱水蔬菜，成本低廉。

制作方法(自然干燥) 适于家庭制作。立秋后选择新鲜未受虫蛀的白菜，削去根须，摘去枯叶，放在通风干燥处，阴干二三天，将菜帮一个一个掰开，(小白菜不用掰开，切成两半即可)。在菜帮根部3.3厘米左右处向上纵向切开，为了不让绿色素消失，放入沸水中稍烫一下，立即取出，放凉水中冷却后捞出。捞出后在菜帮之间，要保持一定的空隙，一排排挂满，在阳光下晾晒。不要被雨淋，否则容易霉变。待彻底晒干时，可从绳的一端，将蔬菜取下，放干燥外储藏备用。

制作方法(人工干燥) 适用于大批制作。农村社队可利用烤烟房、干燥室、温室、塑料大棚等，在其中纵横上下，拉上若干条绳子或铁丝，按上述方法将处理好的蔬菜，挂在绳子上。烤烟房、干燥室可以加温。温度越高干燥越快。以白菜为例，100公斤制成脱水蔬菜后，其重量仅为7～8公斤。体积减少，易于储存，并可以用打包机打包，便于运输。

食用方法 食用脱水蔬菜前，可用水浸泡洗净，在沸水中浸一下，切成各种形状，熬、炖、炒吃均可。基本上与新鲜蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前为制作期间，人工干燥制作方法不受季节限制。

脱水菜怎么做 脱水菜怎么吃

不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。

菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时，用开水一烫即可食用。
脱水蔬菜吃法
1、用温水来泡．脱水的也有好吃的，比如笋干这些，也不是脱水的吗？脱水的菜最好是和三层肉（是肥肉较多的那种）一起炒，脱水的菜比较吸油
2、也可以用来做沙拉

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/63195.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 八月份别错过无花果

下一篇: 科学养生要合理搭配食物均衡营养