月嫂做鲫鱼汤，想要汤汁奶白，原来做法这么简单！

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想喝鲫鱼汤却不会做？教你一招，汤汁奶白无腥味，味浓营养高

导读：想喝鲫鱼汤却不会做？教你一招，汤汁奶白无腥味，味浓营养高！

在我们的日常生活中，鲫鱼成了饭桌上经常可以看到的一种鱼类，它的肉质十分鲜美，营养价值也非常的丰富，而且吃多了也不用担心会长胖，所以深受人们的青睐，鲫鱼的做法有很多，但是最美味的做法就是做成鲫鱼汤来喝，做成汤后味道非常的鲜美，让人喝一口之后就会爱上，喝完了还会回味无穷。

但是不少朋友和我抱怨说自己在家做的鲫鱼汤并不好喝，鲫鱼汤没有奶白色就算了，还有很重的腥味，问我到底该怎么做鲫鱼汤，而且我发现现在天气越来越冷，多喝鲫鱼汤还能让人驱寒补暖，所以就想着把鲫鱼汤的正确做法给大家分享一下，因此就给大家带来了今天的话题：想喝鲫鱼汤却不会做？教你一招，汤汁奶白无腥味，味浓营养高！感兴趣的朋友可别放过。

想要做出汤汁奶白无腥味的鲫鱼汤其实是需要一定的技巧的，要知道鱼类大多数都会自带鱼腥味，因为它们在死后会发生氧反应，产生一种三甲胺的物质堆积到鱼腹中的黑膜和鱼血中，如果我们在清洗鱼的时候没有把这两处地方给清洗干净，那么就一定会有鱼腥味，相反，我们把这两处地方给清洗干净后，这样就能去掉很多的腥味。

然后在烹饪的时候，我们一定要先把鲫鱼用油给煎一下，这样就能让锅中出现鱼脂肪，鱼脂肪乳化后，就能让后面加入的清水被熬成乳白色，因此煎鱼的这个步骤我们千万不要放过，还有就是添加水的时候，不要放冷水，最好直接添加热水，这样就不会有一个温度的变化，汤也更容易变成奶白色，汤的营养和鲜味都会更好。

在炖鱼的时候，我们一定要记得，全程用大火炖，千万别和煲其它汤类一样用小火哦，引人鱼脂肪的乳化是需要大火加速反应的，用小火熬出来的鱼汤远远没有用大火熬出来的鱼汤颜色好，因此在熬鲫鱼汤的时候，高温是一定要保持好的，这样鱼汤的口感就会更棒。

【奶白鲫鱼汤】

我们需要准备的食材有：鲫鱼、生姜、小葱、香菜、食用盐、豆腐、料酒等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将鲫鱼的鳞、内脏、黑膜、血水等部分用流动的清水洗净，然后用厨房纸巾把身上的鱼给擦干净，这样在煎鲫鱼的时候就不会溅油，而且也不会粘锅，生姜处理干净切片，小葱处理干净切成葱花 ，香菜处理干净切成小段，豆腐洗净后切成小块放在清水中浸泡备用。

锅中放入适量食用油，油热后放入鱼煎至两面金黄，煎鱼的时候要有耐心，不要着急翻动，等鱼的一面煎好再煎另一面，这样鱼就不容易破皮，煎出来的鱼才不会散，等到鱼肉煎好后，我们就可以倒入适量的热水进来，然后放入生姜和料酒用大火炖10分钟，接着就放入切好的豆腐和适量的食用盐，继续用大火炖5-10分钟，接着我们就可以装盘出锅了，最后撒一些葱花和香菜享用 美食 。

这样做出来的鲫鱼汤不仅汤汁奶白无腥味，而且味浓营养高，所以各位看客朋友 们千万别放过，赶紧学起来吧，如果你想喝鲫鱼汤又不会做，那么按照这个方法去做，一定会让你有不少收获的，而且你的味蕾一定会爱上这样做出来的鲫鱼汤，如果你不信就试试看吧。

怎样做奶白色的鲫鱼汤呢？

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的

用料 ?

鲫鱼 ? ?2条 ? ?

荷包蛋 ? ?2个 ? ?

白萝卜 ? ?半个 ? ?

枸杞 ? ?十几粒 ? ?

生姜片 ? ?5片 ? ?

葱 ? ?2根 ? ?

料酒 ? ?一勺 ? ?

白醋 ? ?几滴 ? ?

胡椒粉 ? ?少许 ? ?

做法 ?

鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方再切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松地把它抽出来了。

煎好两个鸡蛋备用

萝卜切丝备用

热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

放入生姜片、葱结

荷包蛋

萝卜丝

加入开水、末过食材（水要一次性加足）

大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

放入枸杞再炖一下

放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

白的跟牛奶一样，味道鲜美！

小贴士

鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、除湿之功效！

如何做出奶白色的鲫鱼汤？

想要熬出奶白色的鱼汤，最好用大火熬煮。无论是冷水下锅还是热水下锅，熬出来的鱼汤都是乳白色的。而用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。

　或者将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。白糖可以把鱼肉里的:蛋白逼出来，而且还可以减少鱼肉营养的流失。具体做法步骤如下:
1、洗干净的鲫鱼用厨房纸吸干水分。
2、锅热后放少许猪油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
3、等鲫鱼都煎好后放入锅中放上葱段、姜片、蒜瓣，记住必须用开水。立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬。
4、把鲫鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。

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