专家教您“打包”剩菜剩饭

专家教您“打包”剩菜剩饭

“剩菜剩饭放久了，产生亚硝酸盐，吃多了会得病”。真是这样吗？广东省疾控中心专家教您几个科学打包小妙招，避免有害情况发生。

一、宁剩荤菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸盐较多，容易产生亚硝酸盐，引发相关疾病。因此，不建议蔬菜存放24小时以上，无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏。冷藏时生熟要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。

二、打包的食物要分类装好。不同食品中微生物的污染程度不一样，餐后的剩饭剩菜应分开盛放并盖好盖子，避免交叉污染。

三、打包食物必须彻底加热再吃。冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们。因此，冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如采用微波炉加热，必须保证食物的中部也被完全加热。

专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高，所以自己做饭或外出点菜时“量体裁衣”，尽量还是吃多少做（点）多少。

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