野菜吃前焯水更安全

野菜吃前焯水更安全

春季是吃野菜的好季节，野菜虽美味，也存在一些安全隐患，在烹调上做些处理，比如提前焯水，就能减少一些有害物质残留，保障舌尖上的安全。

1、香椿芽 香椿芽易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。吃前焯水是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、马齿苋 很多人在炒马齿苋时，直接把菜洗好就放进锅中炒，这样炒出来的马齿苋又老又黑，让人很没有食欲。这是由于新鲜的马齿苋遇到锅中较高的温度，发生了氧化反应，导致菜叶变黑。而提前焯水，不仅可以去掉马齿苋中本身的味道，且更容易熟一些，焯水时间以1分钟为宜，在过水后冲凉一下，再放到锅中炒，很快就熟了，这样既不容易变黑，口感也更鲜脆，总的烹饪过程不超过5分钟。

3、春笋 春笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，且还能减少草酸的含量。草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此，春笋要焯水后再食用。

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