金不换炒石螺，肉质爽脆、味道鲜美，是老饕必备的夏季下酒菜

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说到石螺，就不得不说起它在潮汕民间的故事：

在古代有个穷秀才，由于没钱买肉过中秋，于是到河沟里摸了些石螺回家，一边赏月一边着吃炒石螺。有人经过便好奇地问他，秀才答道，田螺俗称攀桂，今晚月圆便可到广寒宫折桂枝。

后来秀才中举了，中秋嘬石螺也就成为民间的一种风俗。

但对于小文案来说，还是喜欢在夏夜里，嘬着石螺，就着澄黄透明的啤酒下肚，透心凉心飞扬！

废话不多说，直接上教程：

【食材】石螺、金不换、小红椒、蒜、姜

去市场买，记得要买剪去螺尾巴的，炒熟后才能用嘴巴把肉吸出来，原理跟吸管一样，如果另外一头堵住了，即便吸管里面有东西，我们也吸不出来。金不换和小红椒，可以跟卖石螺的摊主要，一般情况下，会主动配送给你。

【步骤】

1、将石螺洗净，记得用手多搓几遍，避免吃到石头；蒜头切碎，越碎越好，容易入味；姜切成丝，小红椒切成小块。

2、加油热锅，加入蒜蓉和姜丝进行翻炒爆香，不用太久，避免蒜姜烧焦了。

3、加入小红椒、石螺快速翻炒，然后倒点水进去，继续翻炒几分钟。

4、加入金不换、适量的盐，继续翻炒2分钟，关火，倒入少许耗油翻炒均匀，即可出锅摆盘。

这时只需要把螺口对准嘴巴，轻轻一嘬，满满的幸福感，这是其他食物所不能给予的来自生理和心理的享受。如果有几个没能吸出来，也没有关系，用竹签把螺肉挑出来吃，但这样就没有乐趣了。

可能会有朋友问，田螺和石螺有什么区别？

从外观上看，感觉都差不多呀！

事实上区别还是蛮大的，田螺一般生活在稻田排水沟、池塘里。记得小时候我经常自己提着桶拿着网兜，去稻田排水沟抓田螺，然后带回来让母亲炒田螺肉吃。

而石螺个头较小，生活在山间小溪或者河沟里面，喜爱阳光充足、水源洁净的地方，平时大多吸附在水中的石块或卵石上。

最主要是，石螺肉质爽脆，味道极其鲜美，富含蛋白质。跟田螺相比较，由于生活在沙石之地，既无泥味亦无苦味，是老饕不可错过的水产山珍。

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大家在设计这一炒田螺时，首先就要准备一些石螺，随后准备一些姜，蒜，米酒，朝天椒，火锅料和白米醋就行了。随后我们把这类石螺备好以后，放到水里泡浸一个晚上的时间，那在泡浸时实际上也是必须把它给数次鱼缸换水的，这样才可以确保这一石螺吐沙较为整洁。为了能使整个石螺吐的尤其整洁，大家也是必须在这一水里添加一点芝麻油，才可以让这一石螺的碎石子吐得特别洁净的。

第一步

下面还需要将这个石螺给裁掉小尾巴，因为这石螺的尾巴是非常脏的，并且在我们将这个小尾巴给剪去以后，就能让这一石螺吃着更加进味，随后我们应该准备一些朝天椒将这个朝天椒切成段以后，然后把大家备好姜和蒜也切成片。下面还需要在锅里面添加适量的植物油，油热之后就要将我们切成小块的葱姜和红辣椒装进去开展爆炒出香味了。

第二步

在我们将这些火锅配菜全都翻炒出香味以后，我们就要在这样一个锅里面再倒入一大块的火锅料，因为这火锅料里面的调料是非常多的，因此它的口感也是相当的香，那样在我们将这个火锅料装进去以后，煸炒溶化，而且炒成辣椒油时，才能够放进石螺。

第三步

在我们将这个石螺给装进去以后，我们就要将这个熟度调节非常大一点，随后炒匀，并且还要在这样一个石螺里边添加一小碗水开展煸炒，在煸炒时，其实大家也是要在这样一个石螺里边再倒入一些米酒和一些白米醋，那么这样的白米醋是一点点就行了。

随后直到这一收汁以后，我们就能将这个石螺给盛出来了，其实对那样的一种方法做出来石螺都是吃着十分的美味，并且肉质地鲜的，而且吃时也是很干净的，最主要的是你自己解决出的石螺会更加安心，所以以后大家在吃田螺时就不再需要去夜市摊上吃完，自己在家里都是可以做的。

石螺怎么处理最干净 石螺怎么炒好吃

1 石螺怎么处理最干净石螺又被称为坑螺，是夏季夜宵摊常见的一种美食，肉质爽脆、味道鲜美，只是处理起来比较麻烦，具体如下：

1、石螺拿回家后用清水将其表面杂物清洗干净。

2、然后需要将其置于盆中，加适量清水，加几滴食用油，放入石螺养一个晚上，促进它吐沙，因为石螺比较脏，体内含有大量的细菌以及寄生虫。

3、第二天将石螺拿出，再次用清水清洗干净，将石螺倒进盆中，撒适量食盐，用手使劲搓洗。

4、搓洗完毕后，加入清水，边搓洗边将石螺捞出，重复清洗3-5次，直至表面无沙或青苔。

5、之后用家里的老虎钳一个个将田螺尾部夹掉。

6、剪完后再次用清水将其冲洗干净即可。

2 石螺怎么炒好吃石螺口感鲜美，吃法是比较多的，用下列方法举例，具体如下：

材料：石螺、姜，蒜，香菜，紫苏叶，葱白。

步骤:

1、将石螺清洗干净备用。

2、再把姜，蒜，香菜，紫苏叶，葱白各自洗净切碎备用。

3、材料弄好后，锅里烧干，热油，放下刚刚准备好的配料煸炒出香味（喜欢吃辣可以加一些辣椒）。

4、配料炒香后加石螺和紫苏叶还有梗梗，一起翻炒，翻炒至香，加适量盐、料酒和酱油翻炒均匀。

5、之后加入过面水，大火烧开后盖上盖子，小火煮半个小时左右。

6、最后进行收汁即可。

小贴士

炒石螺一定要将其煮熟，避免其中残留细菌以及寄生虫，食用后对人体健康造成威胁。

3 石螺和田螺的区别很多人认为石螺和田螺是同种生物，但其实不是的，两者有以下区别：

1、两者生活环境不同，石螺喜欢生长在有石头或水草的河里，而田螺生活在田里。

2、石螺和田螺大小不一样，石螺比田螺个头小，而田螺个头比较大一些。

2、石螺的外壳光滑，田螺的外壳上经常附有一些藻类物质或者其它杂质，比较粗糙。

4、两者硬度不一样，石螺外壳坚固，比较硬，田螺外壳比较薄，很容易碎。

4 石螺可以隔夜吗不建议。

石螺中富含蛋白质及糖苷等营养物质，食用后可以为人体补充充足的营养，一般建议现做现吃，否则石榴过夜很容易滋生细菌以及微生物，食用后加重人体肠胃负担。

即使将其置于冰箱保存，石螺没有发生变质，但隔夜的石螺口感也会变差，因此石螺不建议隔夜吃。

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