专家支招：如何把年夜饭吃出新意吃出健康

春节，吃可是重头戏，除夕的年夜饭更是马虎不得，在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新，多么惬意！那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康？专家指出，吃好团年饭的关键在于平衡搭配、营养均衡、科学饮食。

饮食宜清淡爽口少油腻

说起团年饭，总会让人想到讨人欢喜和吉利的菜名来。家住赤坎的林伯告诉记者，过去，年夜饭上总少不了鸡、鱼、扣肉、圆蹄、肉丸、猪舌头、粉利等菜。饭桌上一条整鱼，象征着年年有余（鱼）；一碗扣肉，寓意着生活红红火火；一碗圆蹄，寓意着家庭团团圆圆；而一碟猪舌头炒粉，更有大吉大利的美意。所以，每到过年就出现了荤菜难买的抢手现象。

有关保健专家指出，为讨吉利，团年饭一向是传统菜唱主角，这些肉类食品几乎都是酸性食物。专家建议，健康人体的血液必须保持微碱性状态，如果进食过多酸性食物，血液会呈酸性，导致身体抵抗力下降。因此，团年饭桌在传统菜唱主角的同时，要选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。要搭配碱性食物，如海带、莴笋、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等，这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出，同时要减少油、盐、糖的摄入量。

进食过程要先素后荤

团年饭一般都是大鱼大肉，冷菜先端上桌，很多人都习惯先喝酒，然后大鱼大肉吃一顿，蔬菜往往最后才被端上桌，而此时显然已经吃不下了，酒足饭饱以后，再吃点水果，一餐年夜饭就结束了。专家指出，年夜饭的“虎头蛇尾”是过去生活条件差所遗留下来的陋习，现在年夜饭的上菜程序应该倒过来。应该先垫一点水果，如山楂、苹果等有助消化的水果，可以补充维生素，促进肠道蠕动。然后再上一些凉菜和蔬菜，让胃肠处在一个相对舒适的状态，蔬菜的植物纤维能够帮助鱼肉的消化，也能增加一定的饱腹感。尤其可以吃点莲藕和芹菜，莲藕可以帮助消化，芹菜可以降血压。最后，再上一些鱼肉等高脂肪、高热量的食物，这样的吃法才有助健康。

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年夜饭怎么吃更合适？

支招一：大年三十中午、晚上轮流吃

适合人群：婆家、娘家距离较近

可以先去娘家吃中饭，然后傍晚前赶到婆婆家吃年夜饭。这样一天之中的轮流法最适合两个距离比较近的家庭，两家都顾到了，自然最和谐。

支招二：一年回一家，按年轮流过

适合人群：婆家、娘家分别在两地

这一方案比较适合双方父母不在同一个城市的夫妇，也比较公平，毕竟春节就那么几天时间，两家离得太远，夫妻俩来回跑不太现实，两边轮流过是比较好的解决方案。

支招三：两家拼一家，一起吃年夜饭

适合人群：婆家、娘家愿意凑一起

集合双方父母，一起吃年夜饭。可以在春节前提前将父母接到自己家中，这样就可以居家团聚过个团圆年了。

支招四：出去旅游

适合人群：婆家、娘家父母比较开明的

出去旅行。这样既不用去婆家过年，也不用去娘家过年，小两口还能出去放松心情，避免了纷争。

年货怎么买才安全，年夜饭怎么吃才放心呢？

面对过年大鱼大肉的诱惑，我们到底怎么吃才健康呢？

1、少吃开胃食物

一般而言在吃饭之前都会上一些开胃菜，然后再回陆续上主食，而这样的顺序是很容易让人胃口大开吃多吃撑的。

因此想要控制食欲，在吃饭之前可以首先喝杯白开水，水的能量非常低，但是却很容易增加饱腹感，可以减少食物的摄入量，自然也就可以控制饮食阻止肥胖。

2、以主食为主

春节期间，人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。

粮食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物的生成，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。

3、食品卫生要关注

最好的饭菜是选择新鲜的食品原料制作，现做现吃。生吃的蔬菜一定要洗净，加工食品过程中一定要坚持生熟分开。

还应特别注意一些特殊人群的饮食安全，比如：老人和小孩。对食物的选择更为挑剔，根据自身情况合理饮食。

4、荤素搭配要合理

节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥，但是一直吃荤腥会让人食欲大增，容易吃撑，给肠胃带来负担还容易导致肥胖、高血压、脑卒中等疾病的发生。

为了健康，最好的方法就是自我节制，别吃太饱，多吃蔬菜，新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常的蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。瓜子糖果要少吃

年夜饭，主要是吃个团圆的气氛，一家人其乐融融，吃的是子孙绕膝，妻贤子孝的感觉，至于吃什么，吃什么最健康，从南到北怕是理解各不相同。

不管是在辉煌的厅楼，还是普通的民居，饭菜丰盛程度如何，亲友欢聚难免吃的多，如果这时候说吃多不健康怕是不合适宜。

题主问怎么吃才健康，这个问题不在吃年夜饭，什么时候都一样，少食多餐，荤素搭配，晚饭少吃，注意补充粗粮和水果，年夜饭忌吃的过于油腻，除夕夜，对于自己的身体而言和一年中的任何一个夜晚都一样，过多进食或吃的肥腻一样影响健康。

年夜饭怎样吃最健康 晒晒营养师家的年夜饭

年三十晚上
每人一碗杂粮粥
年夜饭肉鱼吃得多,很多人吃不下主食了。我们家的传统是熬一大锅腊八粥,每人喝一碗,可以当主食,而且杂粮粥易增加饱腹感,杂粮血糖生成指数低,防止血糖升得过快。我也建议大家买一些杂豆类和全谷类食物,在除夕之夜煮一锅杂粮粥作为主食,增加一些膳食纤维、B族维生素、抗氧化植物色素等的摄入量,平衡一下鱼肉较多的节日餐桌。
腊八粥可选择的食材特别丰富,也可以只用简单的食材,比如我家的“团圆粥”里通常只放红小豆、绿豆、麦仁、燕麦片、小米。
在挑选粮食时,尽量买带胚芽和麸皮的,这样的粮食富含维生素E、蛋白质、锌、硒等营养元素和矿物质,比单纯吃精粮要好得多。
如果不想喝粥,也可以熬点银耳莲子汤,可以加莲子、梨、马蹄、莲子和枣,糖就不用加了,梨和枣的甘甜就很好喝了。熬上一小锅,冷热都适宜。
香肠要少吃
酥锅不加白菜
灌制香肠是济南人必备的年货,新鲜的猪肉切成小块,用酱料腌制再加上各种香料,风干后再蒸熟,每顿饭切上一盘,佐餐又下酒。不过,我已经好多年不灌香肠了。
我在超市看到某品牌香肠每百克中钠的含量达2850毫克,吃100克这种香肠,摄入的钠就超过了全天的安全摄入量!灌制这种香肠,放盐少了又缺少咸鲜风味、不易储存,所以,建议大家一次切一小根,在盘子里摆上薄薄的一层,每人吃个1、2片即可。
济南另一种传统过年菜—酥锅,我年年都做。我一般加猪肉、海带、蘑菇、豆制品和藕,我不主张加白菜,因为白菜本身含一定量的硝酸盐,做了酥锅不可能一顿吃完,剩下的白菜中会产生大量的亚硝酸盐,不健康。
还有的人喜欢吃腊肉,腊肉属于不健康的食品,因为腌制肉制品中含有亚硝胺类致癌物质,在吃腌肉制品时,最好搭配富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素丰富的水果蔬菜食用,以减少其中有害物质对身体的危害。
山东大学营养与食品卫生专业教授　蔺新英
白菜猪肉粉条
年年最受欢迎
我们家的年夜饭是一个大家庭一起吃,所以既要兼顾传统年夜饭的色、香、味、形及寓意,如有鸡有鱼代表着吉祥和富裕,同时各种颜色的蔬菜及豆制品、菌菇也不可少以,要兼顾平衡搭配。我们家年夜饭有一个必备的简单菜是:白菜豆腐粉皮炖肉片。这个菜最受欢迎。
我家还有两个传统菜,做起来简单又好吃,营养也平衡。给大家介绍下:
凉菜:黄瓜紫甘蓝拌干丝
主料:黄瓜、西红柿、豆干1:1:1
调料:香油、味极鲜生抽均适量
做法:将主料均切成丝,加调料拌匀即可。
热菜:莲藕或荸荠肉丸
主料:藕和瘦猪肉比例1:1,
辅料:葱末、香菜末均适量
调料:盐、姜末、胡椒粉、淀粉均适量
做法:把猪肉剁碎(或用料理机搅碎),剁肉的时候适量加点水,肉馅剁好后,加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。莲藕洗净、去皮,擦成蓉,将猪肉和莲藕蓉混合,顺着一个方向拌匀,再加入葱花拌匀,搓成丸子。锅中加水,温水放丸子,烧开,熟后加香菜末,淋少许香油。
注:用荸荠时比例比肉略少,大约0.8:1,荸荠剁成小粒粒口感比较好。
山东省千佛山医院主任营养师　杜慧真
鱼和虾能
清蒸不油炸
过年了,鸡鱼肉蛋是餐桌上必不可少的。我采购年货的原则是能买活的就买活的,否则就买最新鲜的。在选购鱼虾时,虾头掉了的尽量不要买,买鱼要看眼睛,买眼睛明亮饱满的,浑浊的说明死掉的时间比较久了,鱼鳃发黑、鳞掉了的也不要买。

现在平时吃得就很不错,鱼虾平时就可以吃,过年的时候,我会买点三文鱼、金鲳等相对高档的鱼类,也算改善一下。我们家习惯把新鲜的鱼虾蒸着吃,保留原汁原味更鲜美,蒸鱼、盐水虾是我们的年夜饭必备菜。以前家家户户炸鱼炸丸子,现在我已经好多年不炸了,因为放油少了,炸不出酥脆的风味,而放油多了,油一次用不完,扔了浪费,“二手油”反复使用产生反式脂肪酸,不健康。
每年过年,我都自己炒栗子。做法是:1、生栗子剁小口。2、平底煎锅中倒浅浅的一层水,不放糖也不放油,把栗子放进水中。3、小火,把水慢慢烤干了,栗子也就熟了。虽然不如市场卖的有光泽,但随吃随做,也健康美味

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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