适合寒冷冬季吃的几款干锅菜

新一轮降温来到来。于是我们将前几天停留在冷饮上的目光扯回到一些热乎乎的东西上，比如，干锅。干锅菜是近年来很流行的一种菜式，它相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

一、干锅核桃

原料：核桃200克、葱、干辣椒、朝天椒、蒜头、酱油、米酒、糖

做法：

1.核桃洗净去水份，辣椒、葱切小段，蒜头每瓣对半切开，调味料混合待用。

2.热油锅，爆香干辣椒与蒜瓣后投下核桃。

3.大火炒透至蒜瓣有些微焦，加入调味料后，翻炒至调味料与核桃等材料充分入味。

4.关火，下入葱与朝天椒，拌匀后倒入干锅即可。

二、干锅牛蛙

原料：牛蛙4只、醪糟汁50毫升、麻辣火锅底料1勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、料酒少许、水淀粉、白芝麻、砂糖、香油

做法：

1.牛蛙洗净后斩成大块，加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

3.热油锅，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、豆瓣酱炒出红油后倒入牛蛙翻炒断生。

4.调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽调味，转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

5.倒入干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油即可。

三、干锅鱼片

原料：草鱼中段500克、土豆一个、香菜适量、盐2克、椒盐2克、孜然3克、生粉15克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、火锅底料15克、白糖、蒜粒、姜丝、蒸鱼豉油、麻辣鲜

做法：

1.草鱼去鳞洗净，切去大骨，片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水分；土豆洗净切粗条。

2.热油锅，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入盐、椒盐、孜然、麻辣鲜，再焖煎至熟，倒入干锅中备用。

3.在盆里放入生粉、花椒粉、白胡椒和适量麻辣鲜拌匀后把吸干水分的鱼片倒入抓匀。

4.热油锅，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用。

5.锅里留少许余油，倒入火锅底料、白糖、蒜粒、姜丝炒出香味。

6.把鱼片倒入锅中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可。

四、干锅花菜

原料：花菜350克、香干100克、火腿肠1根、蒜瓣2个、青辣椒1个、红辣椒1个、酱油25毫升、糖、豆豉辣酱25克、香油、葱、姜、木耳

做法：

1.木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用，火腿切片。

2.热油锅，爆香葱、姜、蒜，再放入豆豉辣酱炒香。

3.放入花菜翻炒片刻后加入酱油翻炒均匀，放入香干继续翻炒。

4.加入少许糖、盐、入火腿片、黑木耳继续翻炒。

5.淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火，倒入干锅即可。

五、干锅杏鲍菇

原料：杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐、豆豉5克、酱油、鸡精、香油

做法：

1.将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。

2.热油锅，放入五花肉煸炒至表面微黄后加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

3.将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均，再加红绿辣椒煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油炒匀。

4.在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均，将洋葱铺在干锅底部后盛入杏鲍菇即可。

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