河南人夏天离不了的味道，每次吃面必放，香味瞬间升级

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很多人在天南海北地闯荡，也未必听说过这种野菜，美食君也是问了很多河南的朋友才知道这种野菜的名字，河南那边的朋友管它叫做“十香菜”，也可以称它为“石香菜”，外形长得非常像薄荷，但十香菜的味道闻起来比薄荷更加的沁香，芳香气更为浓郁。十香菜的学名叫做留兰香，几片叶子就能让整个屋子满是清香气息。美食君查了一下资料发现，十香菜确实是在河南地区更常见一些，洛阳、郑州、南阳、开封、濮阳等地的居民也会在自家院子里或者阳台上种植一些十香菜，还分大叶和小叶，据说小叶的更香一些。想吃的时候摘几片叶子就能让菜肴顿时散发出沁人心脾的香气。除了河南，河北、广东和广西等地也有栽培，大家有见过吗？

十香菜是河南人夏天少不了的味道，是河南人特有的调味调香菜，他们也能清楚地分辨出十香菜和薄荷的区别，毕竟十香菜的香气比薄荷香得太多了。夏天天气热，大家都会出现胃口不好的情况，而十香菜清爽开胃，能够在人们最没有食欲的时候轻松刺激嗅觉神经，增加食欲。美食君的河南朋友说他从外地回到家乡，待在家里的老母亲大多都会为他煮上一碗面，吃之前在上面淋上用十香菜和蒜泥做成的酱汁，那碗面的香气顿时扑面而来，味道自然是不言而喻的美妙，这就是他奔波在外时最念念不忘的味道。

河南人在自家院子里或者阳台上种植十香菜，一到夏天就尤其茂盛，把嫩叶摘下来洗干净之后控干水分，再剥些蒜粒，放入器皿中一起捣成泥，让十香菜叶子和蒜粒都变成糊状之后，再在里面放入适量盐、香油、食醋，喜欢吃辣的还可以加些油泼辣子，一起搅拌均匀，十香菜蒜汁就做好了。清水煮面，煮熟之后捞出来过凉之后放进碗里，浇上做好的十香菜蒜汁，这碗普通的清水面瞬间就有了灵魂，吃过这碗十香菜蒜汁捞面的人都知道它的美味，香气诱人十分开胃。

十香菜除了和蒜面条十分配搭之外，它还可以用来做凉拌菜，其中最经典的就是和新鲜的核桃仁一起做成凉菜，这道菜很醒脑，清香沁脾的味道让人顿时从浑浑噩噩的状态变得神清气爽。

也许有很多人没有听说过十香菜，也许有见过叫法不同而已，但如果有机会遇到它，不妨尝试一下。

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在一面馆，老见一男人在吃面的同时吃生大蒜，不知为啥？

村里人常说：“吃面不吃蒜，味道减一半”！可见大蒜在北方，是夏天吃面的必备品。来过北方的朋友，去过面馆吃饭，都会发现餐桌上除了辣椒油，大蒜也是必备品之一，就好比去山西面馆，餐桌必配醋一样的道理，地方生活习惯而已。

对于北方人来说，夏天吃面，几乎离不开大蒜或者糖醋蒜，又或者配一种葱蒜，一口面一口蒜，面的味道就会在口中有一个档次的升华，味道一级棒！或者吃饺子的时候，蒜泥也是必备蘸料之一，简单粗暴的就直接一口饺子一瓣大蒜。

常吃大蒜的人都知道，大蒜素有灭杀肠道致病性细菌的作用。不过，吃了过量的大蒜，就会出现“烧心”的问题，肠胃以及肠道也会不适感。所以，生吃大蒜，通常在吃面条、饺子和馒头时，才会吃生大蒜，而且不应吃的过多才健康。

这种吃大蒜习惯的形成，和以面为主食有很大的关系，所以吃大蒜的生活习惯，主要在生产小麦的北方地区。而作为南方鱼米之乡的人，如果常年只吃米饭，生吃大蒜就“不配套”，当地也就行不成吃大蒜的生活习惯。如果初次见到有人吃面配生蒜，会有点惊诧吧！真是“一方水土养育一方人”！

不过生吃大蒜有一个坏处，就是容易造成口臭，让夏天喜欢生吃大蒜的上班族比较苦恼。在上班期间，即便是想吃生蒜，早餐和午饭一般也不吃生大蒜，即便是晚上吃过大蒜后，还要刷牙祛除口中的大蒜味。因为吃完大蒜后，嘴巴里残留有蒜茸的气味，叫做“硫化丙烯”的辣素，是一种有机硫化物成分。这种“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面，使得它的味道能够较长时间残留在口腔内，造成口臭的问题。有时候刷牙也不管用，就用漱口水，或者喝牛奶、吃山楂、吃花生，嚼口香糖等，解决这个吃大蒜造成口臭的问题。

那么，题主看到有人在面馆生吃大蒜，不知道为啥？就是南北饮食文化差异所至，长此以往，也就见怪不怪了！

农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？

这种面食我们那里叫做蒜汁捞面条，做的时候先准备蒜汁，把剥好的大蒜放进捣蒜器中，里面再放一些荆芥，然后把它捣碎，加入一些水，食盐，香油，香醋，然后搅拌均匀。接下来开始煮面条，面条煮好过一下凉水，然后把调好的料汁浇再上面，搅拌均匀，味道超级好吃。

煮好之后面条再用刚从深井里边打上来井拔凉水过一下，然后再放上一些黄瓜丝，摊好的鸡蛋皮切丝，配上荆芥叶，浇上用擂臼捣好的蒜汁，配上芝麻香油，搅拌均匀，美味的蒜汁捞面条就做好了。

除了喜欢吃蒜汁的捞面条之外，我还喜欢吃鸡蛋番茄捞面条，80/90时年代能吃上鸡蛋番茄捞面条，已经是非常好的美味了。

其实在我们河南不止给大家分享的蒜汁捞面条，还有番茄鸡蛋捞面，空心菜炒肉，烩面/焖面/臊子面/各种面条都有，几乎每一家人做出来的臊子也不一样，每一家人做出来的口感也完全不同，即使是同一家人，每一个碗里的面条口感都是不一样的。因为浇过臊子之后，大家可以再加上一些其它的调料，味道就完全不同了。

凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条保证让你食欲大开

凉面又称冷面，也称"过水面"，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条让你食欲大开，快来试试吧！

大葱一份面条1份蒜泥适量盐适量辣椒适量生抽适量老陈醋适量芝麻油适量

凉面的做法

先说这个万能料汁的做法。蒜用擂臼捣成蒜泥，姜切丝，葱切成葱花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放适量食盐，加入适量凉开水就可以了，这个料汁可以用来做各种凉拌菜，也可以做凉拌面

压面条机压出来的新鲜面条，吐露着小麦的清香，做凉面用细一点的面刀做出来更容易入味，口感比较好。

煮熟后的面条用凉水过几遍，口感更筋道。

将面条与料汁拌匀，撒上黄瓜丝。鸡蛋皮，荆芥，大酱，一碗美味的凉面可以开吃啦！

夏天常吃面条有哪些的好处

面条可以当做主食，也可以当早餐来吃。夏天吃面条其实是有哪些好处的。为什么人们喜欢吃面条?下面就让我告诉你夏天吃面条的好处，欢迎参阅!

夏天常吃面条的好处面条在中国，有着悠久的历史。东汉的?煮饼?、魏晋的?汤饼?都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因?

1、面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有?长寿面?之说。

2、面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

3、吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

4、不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入减肥食谱。

5、面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。

6、有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。

7、能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

8、面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养价值高。

适合夏天吃的面条 一、西红柿鸡蛋面

1. 葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶

2. 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。

二、川香凉面

1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分。

2.炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3.炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味。

4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

三、老北京炸酱面

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火78分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

四、酸汤面

1.菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。

2.热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。

3.鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。

4.将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

五、阳春面

1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油。3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。

面条的健康食用方法 1.冬天适合吃牛肉面

面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。

面条在中国有着悠久的历史。东汉的?煮饼?、魏晋的?汤饼?都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

2.面条中午吃更营养

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

3.筋道的面条营养高

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

4.?原汤化原食?有道理

传统饮食中有?原汤化原食?的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

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