炸酱面的灵魂是熬酱，酱香浓郁，太解馋了

家常菜，总是很随意，没有固定搭配法 ，有啥用啥。常常会做些很好吃的菜出来。比如今天这个搭配，完全是因为有一段莲藕，有几个香菇。然后就搁一起了，然后就特别好吃了。莲藕软糯，欢愉酥香，闻着烧菜时飘出来的香味儿，也是一种陶醉。每一个菜都有它的生命，每个菜都是新鲜的，都是不一样的，因为火候不同，调料不同，味道就是那样的不同。也许是因为多放了一点儿油，也许是因为多煸了一会葱，也许多放了一勺水，一切都是那么有趣！材料：鸡腿 莲藕 葱 姜 香菜 香菇 红椒

调料：盐 生抽 老抽 醋 糖 胡椒粉 烹调油 八角 花椒 桂皮做法：1、鸡腿去骨，去骨时用厨房剪刀帮助，很容易就去掉了。2、鸡腿去骨后切小块，莲藕去皮切小块，葱切段，姜切片，红椒切块，香菇洗净泡发。3、准备香料和水性调料，生抽老抽和一点儿醋。

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3、准备香料和水性调料，生抽老抽和一点儿醋。4、炒锅倒油，炒香葱段和姜片，将香料也下锅爆一下，以葱段微糊为度。5、下鸡翅翻炒倒变色。淋入水性调料和盐糖胡椒粉。6、炒好后的鸡块，同莲藕块和香菇一起放入电压力锅中，启动一个鸡肉程序。7、程序结束后，开锅放上红椒块，拌均匀就好了。8、出锅放上香菜碎。小窍门1、鸡块的处理方法是灵活的，斩块也可以，但个人觉得去骨吃起来更美些。2、这一类的焖菜，老抽主要用来上色，适度就好。3、如果不用压力锅，需要加水焖炖，最后再收汁。使用的厨具：电压力锅、炒锅所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱农家菜晚餐.

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看完点个“在看”支持下小编

炸酱面馆儿绝不外传的“炸酱”方法，美味的秘诀都在这里，快收藏

北方的面食品种众多，但要说人人都会喜欢的也就是那么几样，面条中，炸酱面就是其中的一种，尤其是在这炎炎夏季，人们的食欲往往有些不振，不过能来上一碗浓香爽口的炸酱面，还是很让人觉得解馋又过瘾的。说起炸酱面，很多人也都会制作，但是能做得像老北京炸酱面那样好吃的却并没有几个，这其实也并不怪你的厨艺不精，而是这炸酱的方法中有专业面馆不愿外传的特别诀窍。

首先，炸酱面所使用的面条必须是纯手擀面

和面要用淡盐水，可以增加筋度；面团必须经过三揉三醒，为了增加弹性；面条的擀和切只能人工进行，坚决杜绝机器压制，最终做出的面条Q弹爽滑有嚼劲。这只是面条的要求，但并不是最关键的，炸酱面的酱究竟该怎样炸，才是这道面条的灵魂所在。

然后，我们说说这酱的炸制

第一点是肉的选用，可以用五花肉，也可以用猪颈肉，这两个部位的肉有肥有瘦，口感和味道是最好的，太肥则腻太瘦则柴，这是肉的选择。猪肉切成片配以葱姜片下锅炒到八成熟，炒肉的时候油可以少放一点儿，炒好盛出备用。

第二点是酱的选用，一般的炸酱面用的是大酱，也就是黄豆酱，很多人用面酱其实也可以，就是味道会差那么一点儿。比较正宗的老北京炸酱面用的是干黄酱，做之前得用水将其化开，然后再进行炸制。炸酱是在炒过肉之后进行的，盛出炒好的肉后，锅中再添入稍多一点儿的食用油，倒入酱后中小火慢慢炸制，炸出酱香味。然后再把炒好的肉放入一起翻炒。

到这一步时，很多人的做法是倒入一碗水，煮开后再用淀粉收浓。而我们要做出纯正炸酱的味道却并不能这样，肉和酱在锅中慢慢翻炒，炒的过程中需要分2-3次加很少量的水， 加水只有一个目的，是为了不让酱糊在锅底，而且加的水还需要收干，最终炸好的酱中是没有什么水分的，炸酱的过程控制在8-10分钟左右，时间太短味道不够，太久又会有糊味。另外还有一点就是，这样做的炸酱是不需要放盐的。

最后，切一些黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝丝，另外再准备一点儿煮好的黄豆，煮好的一碗面条上放入一汤勺炸酱，再摆上喜欢的菜码，搅拌均匀后就可以吃了。每根面条都均匀地裹着酱，吃起来香浓爽滑特好吃。夏天吃的话可以把面条过一下冷水，凉凉爽爽地更好吃了。

正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么浓

炸酱面百家百味，每家的用料和味道都会有些许不同，但是只要是最适合自己口味的，在我认为就是最好吃的炸酱面。我家的炸酱面是全家都爱吃的一道面食，用五花肉炸酱，肥瘦相间更好吃。一定要用干黄酱澥开后来炸酱，熬酱时间一定要充足，小火慢炸让油、肉和酱充分的融合好才更好吃。酱炸出来得汪着油，拌面时要有酱也要蒯上一勺儿油来拌面，这样面条又润又香又好吃。下面我把我家炸酱面的制作方法写一下分享给大家。

来上一碗炸酱面，那是相当的解馋，小碗干炸的步骤这样做才够味儿

炸酱面是我家最喜欢吃的面食，没有之一。用五花肉丁熬制的小碗干炸酱，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴。酱要用到两种，一种是干黄酱，用清水澥开后再用来熬酱，另一种是甜面酱，用来调味增香，我一直用这样的搭配。放上酱后要用小火，还要不停的搅拌防止粘锅，得等这酱熬的开始咕噜咕噜冒上泡，尽量把酱里的水分炸出、将酱炸香，浮出一层油来才好，炸出来的酱端上桌香味浓郁，色泽红亮，特别好吃。面，当然得是自己现做的手擀面好吃，面要活得硬些，擀出来的面条才筋道好吃。冬天天冷要锅儿挑吃热乎的，热烈醇香，滋味醇厚。夏天天儿热过下水吃，滑爽筋道，吃着利落痛快。面码儿就随每个人的喜好了，我家一般就是黄瓜丝、心里美丝、煮黄豆、芹菜末，根据季节变化有时候还会有豆芽、白菜丝、胡萝卜丝……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

制作方法：

材料：五花肉、葱、姜、蒜、干黄酱、甜面酱、料酒、黄瓜、芹菜、心里美萝卜、黄豆、面粉、盐、清水

步骤：

1、 五花肉切丁，尽量肥瘦肉分开

2、 干黄酱用清水澥开备用

3、 黄豆提前半天以上泡开，放在锅中煮熟捞出装盘，黄瓜洗净切丝、心里美洗净去皮切丝、香芹洗净切末焯水捞出装盘，以上均是面码儿

4、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色后放入瘦肉继续编炒，随后放入葱、姜、蒜炒香，调入料酒去腥

? ? ? ?5、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌，大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了，随后关火撒一把细碎的白葱花即可装碗。

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