酿豆腐，一盘上桌都不够吃，比烧豆腐好吃很多！

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酿豆腐

准备食材

豆腐、瘦肉、大蒜、姜

葱、辣椒、生抽酱油

水淀粉、盐、胡椒粉、花生油

做法步骤

瘦肉剁碎后放入蒜末、胡椒粉和盐

搅拌均匀，腌制一会

豆腐是比较硬的那种

豆腐切成三角块

或者四方块都行

在豆腐一面用筷子划上一道口子

把腌制好的肉馅塞进豆腐里

平底锅里加入适量的花生油

把塞好肉馅的豆腐下锅

煎至两面金黄，盛起控油

另起油锅

下姜蒜辣椒爆炒出香味

加入适量的清水煮开

放入煎好的豆腐

盖上锅盖焖煮两分钟

倒入适量的生抽酱油和盐

直至汤汁收干即可起锅

撒上点葱花

一道酿豆腐美食就好了

搭配上着豆腐

多吃一碗饭真不是问题

一盘上桌还真不够吃

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酿豆腐做法

1、猪肉剁成泥；

2、葱去根须洗净，切成碎末；

3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。

技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；

6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；

8、收汁，出锅。

客家美食酿豆腐作文

“民以食为天，柴米酱醋盐”。客家菜是广东三大菜系之一，而传统客家三大菜分别是：盐焗鸡、梅菜扣肉以及最传统的酿豆腐。

客家酿豆腐久负盛名，鲜嫩滑香，营养丰富，是我们客家人的头道送酒菜，也是过年时必须上的菜式。

酿豆腐有两个传说，一说为（酿豆腐）源于北方的饺子，应岭南少麦，思乡的中原客家移民便已豆腐代替面粉，将猪肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅儿。因其味鲜美，于是成了客家民菜。

另一说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的店家想了个两全其美的方法，制作出酿豆腐。

正宗酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的，无任何添加剂，一般是用刚从自家田中摘的黄豆，新鲜，再把黄豆，放进石磨子里，与水一起磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再将豆水，倒入大锅里煮，豆腐也算成形了，但还是个半成品，把豆腐放在个容器里，用大石头压，压出剩余水份，然后，把豆腐成品切成一块一块，接着，便是重要的“酿”。

把一块半肥半瘦的`大猪肉挑瘦去肥，剁成末，这剁肉也是我儿时的游戏，再依个人喜好，放入香菇、或虾米、或大葱等，再使双筷子，，把猪肉“戳”进豆腐块正中处，这“戳”肉也有一定技巧的，不能将整块豆腐戳戳穿来放，不然煎出来的就孬了，最后，把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度不可大或小，豆腐煎至两面金黄，此时的豆腐可是香喷喷，金黄耀眼，但还在煲仔里焖一下，煲锅底可放大蒜苗、芹菜，全依据个人喜好，可在豆腐上放几片香菜，用来点缀所用，即可上桌。

酿豆腐一上桌，便“顾客盈门”，我家吃酿豆腐时，喜好沾上蒜末和酱油，这酿豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，净白；猪肉味鲜，硬中带柔，柔中带刚，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口猪肉，美味无比，真乃最佳搭配。

豆腐营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生律止渴、清洁肠胃，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品，素有“植物肉”之美称。

猪肉用途多，用于温热病后，热退津伤，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；补虚、润燥、润肌肤、止消渴。

豆腐的平淡，显出了客家人的淳朴，朴实，客家人不求于功名利禄，勤俭持家，这也是酿豆腐在客家文化上长期保留的原因之一。

豆腐怎么样做最好吃

酿豆腐

配料：

豆腐 400克、猪肉 100克、耗油 8克、生抽 6克、精盐 3克、湿淀粉 6克、淀粉 2克、料酒 3克、五香粉 2克

烹饪步骤：

1.自己做的豆腐

2.切成方块

3.中间控挖掉

4.猪肉加入挖好的豆腐香葱

5.机遇碎

6.然后中入料酒

7.五香粉

8.生抽

9.淀粉抓匀腌15分钟

10.腌好的肉末加入豆腐里

11.耗油加入生抽

12.平锅预热然后加入豆腐有肉朝下煎

13.加入水加入蒜及姜末

14.一面煎黄翻 面煎

15.煎好后加入调好的汁

16.炖至豆腐入味

17.然后装盘撒点小葱

18.余下的汁加点湿淀粉

19.汁收浓

20.然后浇在煎好的豆腐上

21.非常美味好吃

烹饪小贴士：

1、煎的时候中火慢慢煎，火太急豆腐两面容易煎糊，会影响口感和外观；2、豆腐除了可以增加营养、帮助消化、增进食欲，还对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。正在生长发育的青少年食用是不错的选择；3、经常食用豆腐还可改善人体脂肪结构，预防和抵制癌症、更年期疾病、骨质疏松症、老化和痴呆、糖尿病、心血管疾病、伤风和流行性感冒等多种疾病，可以提高记忆力，还可以防辐射、加快新陈代谢、起到延年益寿之功效；4、吃豆腐可治疗老年人便秘有好处，豆腐是软食，容易消化。建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

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