在菜市场这6种菜请少买，很多都有大问题！

菜市场，是大家采购食物必不可少的场所。但是，由于菜市场摊贩混杂，并没有统一的进货渠道和进货标准，导致有很多食品的安全性难以保证。

所以，大家买菜时一定要擦亮双眼，别把“有毒”食物买回家里了！

01两面黑的木耳

挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是两面均黑。

一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。

被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

食用这种木耳对健康会造成一定危害，而且又苦又涩，味道也不好。

02发红的紫菜

如果发现紫菜发红了，可能是吸收了潮气，发生了霉变。即使还没有出现霉斑，也不建议食用了，因为霉菌会产生毒素，有损身体健康。

如果觉得发红不明显，怕浪费非要吃，记得要彻底加热，不要图方便，用开水一冲做个汤，而是要彻底加热，充分烹调过后才能吃。

03过于洁白的银耳

好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。

要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。

04鲜亮的豆干

常见的豆干有白色和棕色的，即使同为棕色，颜色也有深有浅。那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。

有不法商家用焦糖色染豆干，不但能让豆干变得更好看，色泽更明亮，而且成本更低。

但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，长期食用后会对肝肾产生伤害。

此外，好的豆干能闻到豆香味，如果闻到的是刺鼻的酸味，则需当心为经过染色处理的霉变豆干。

05鲜红的辣椒面

正常情况下，辣椒面应该是橘红色，泼上热油做成辣椒油，会变成暗红色。

一些不法商贩为了获利，会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品，为了提高卖相，就会加入罗丹明B（一种工业染料，食用可能致癌）或胭脂红（一种着色剂，超量食用有慢性毒性）等，让辣椒颜色鲜艳好看。

因此，买辣椒面注意两点：一是千万不要图便宜，价格很低的很有可能有问题，其次就是看颜色，颜色鲜红的不要买。

06发红的虾皮

虾皮要买新鲜的，放置时间较长，再加上未充分干燥，容易滋生微生物，甚至产生致癌物亚硝胺。

新鲜虾皮颜色发白，没有异味。市场上一些虾皮摸上去感觉有点湿，颜色也已发红，有的甚至能闻到冲鼻的味道，说明已经不新鲜了，不要买。

菜市场蔬菜分类是什么？如何分类摆摊？

一、根菜类：以肥大的根部为产品，可分为：

1、直根类：以由种子发生的肥大主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜等。

2、块根类：以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品，如甘薯（俗称红薯）等。

二、茎菜类：是指以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：

1、肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

2、嫩茎类：以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋、香椿等。

3、块茎类：以肥大的地下块茎为产品，有马铃薯。

4、根茎类：以地下的肥大根茎为产品，有姜、莲藕等。

5、球茎类： 以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。

6、鳞茎类：以肥大鳞茎为产品，有葱头、大蒜等。

扩展资料：

蔬菜的营养价值：

1、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。

2、但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

3、此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

4、据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。

5、研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

-蔬菜

菜市场上的蔬菜我们都放心吃吗 不怕农药吗

现在的菜没有农药少之又少，都出口或者在大城市里的专卖场了。但是老百姓还是要吃啊！怎么办？一下介绍几种选菜和简单去除农药的方法：以貌选菜不可取 一般来讲，菜的颜色越绿，说明喷的农药越多，个儿越高越大则使用的激素越多。它们都是在农药、激素的长期呵护与刺激下成长和成熟的。只有正常大小和颜色才是较安全的。
虫吃未必农药少 有虫眼说明有虫害，为了杀死虫子，菜农很多时候要反复喷药杀虫。相比之下，虫眼较少的叶菜农药喷洒次数也会较少。菜叶上有多少虫眼，并不能成为衡量蔬果安全与否的标准。
大棚菜农药并不少 大棚内温度适宜，利于蔬果生长的同时，也同样适合害虫的生长，此时要想保产保收，农药必须挺身而出。专家建议尽量选择自然状态下生长的蔬果，应季的最好。
有几种简单的去除蔬菜残余农药的方法：
浸泡水洗法 适用于叶类蔬菜。可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。
碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，可用于各类蔬菜瓜果。先将表面物污冲洗干净，碱水一般是500毫升水中加入碱面5～10克，浸泡5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面农药相对较多，去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法 农药随时间能够缓慢分解为对人体无害的物质。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。
加热法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。

菜市场卖菜的一些潜规则你知道多少？

我有个老乡，他在菜市场专门卖鱼和虾，据他讲，曾经有一个同行告诉他怎么“赚钱”，他一听完不禁感叹，卖个菜还能这么“黑”，真佩服他们的“高明手段”！

先说卖鱼 你走到摊前跟老板说，帮我捞一条鱼，老板指定给你捞一条大一点的，你嫌老板捞得不准，干脆就自己动手捞，捞完交给老板，这一切也看不出什么问题来啊。

关键的一步来了！

这时候，老板就会问你：“这鱼要杀吗？”

不谙世事的你以为老板是出于一片好心，连忙说：“帮我S了吧，谢谢啊...！”

一听你说鱼要杀，这时，老板就高兴了，

称秤的时候就可以明目张胆地少你个二三两， 少了秤不怕被发现吗？

万一发现了又咋样？他会说少的秤就是内脏加去鳞的重量，这样一说，你还能说啥，不认也得认。

有的人会说，那我先说不杀，等他称完后再要他杀，你以为你够聪明吗？对方比你更聪明！

好，你一开始说不杀，称好之后，你又嫌麻烦，于是你又跟老板说：“老板，还是麻烦你帮我杀一下吧...！”

老板一听，心里就在想：“小样儿，跟我玩这套...。”

这时候招又来了！

老板会爽快地答应给你杀，不过呢，手好像没之前那么听使唤了，鱼一没抓稳，又掉进鱼池了，鱼下水了，肯定找不见了。此时老板会抱歉地跟你讲，我再给你捞一条吧。

好家伙，又重复上边的动作了，少秤，万一你有话说，通通是鱼内脏和鱼鳞的错！

再说卖虾

某一天你兴冲冲去买虾，咱也是明白人，知道货比三家，上前就跟老板讲：“你这虾太贵了，你隔壁那家比你便宜好几块呢。”

老板也不傻，好不容易来了生意，自然不会说：“那你去那家买便宜的啊...！”

想要做成这笔生意，肯定要让顾客“不吃亏”：“行行行，便宜点卖给你，但是我的虾全是活的，你不能挑，我来帮你挑。”

你还正高兴呢，自以为买到了便宜又新鲜的虾，其实呢？你照样被人“耍”了！

首先， 你有没有发现，一般卖鱼卖虾的那种塑料袋跟卖蔬菜的不一样，装鱼虾的是那种又黑又重的塑料袋，至于为什么会是这种袋子，给得最多的也看似很合理的解释是说，为了避免阳光直射导致鱼虾死掉，真相没那么简单哦。

再言归正传 ，说好了老板来给你挑的，你监督就行了，当然老板也不会给你挑死虾，要不你肯定也不乐意啊。

这也很正常啊，那么问题出在哪呢？ 接着听我说，这时候，老板一般都戴着一副棉纱手套，怕刺到手，戴手套也正常。问题就在这手套里层会放一块海绵，看到这里，大家应该都清楚，这海绵是来干嘛用的了吧？

怕你担心虾沾水，此时老板挑完虾会故意在你眼下甩一甩，让你看到我可没有拖泥带水的哦。

其实呢？每次在装虾的时候，手掌稍微一合，水就悄悄地从海绵中转移到黑色的袋子中了， 然而这一切，你根本察觉不到，因为袋子是黑色的。

真的是防不胜防吧？你以为便宜买的好虾，其实花了不少冤枉钱，关键是你还浑然不知。

听完我也被惊讶到了，真的是“大开眼界”，做生意本应该“诚信为本，公平交易”，然而呢？买卖风气被个别黑心的商家败坏地一塌糊涂，他们眼里只有利，没有信。好在我老乡虽然知道这些“规则”，但他始终没为逐利所动，做的仍是良心买卖。

揭露这些黑幕，并不是为了抹黑某个行业，事实来讲，这么做的也只是极个别的没信誉的商家，绝大部分应该是讲诚信的。当然，这些靠耍小聪明来获取蝇头小利的人估计也发不了什么大财，因为事情总有败露的一天，说白了这么做就是在做自砸招牌的事，难以长久。

菜市场有没有潜规则我不知道，但我在菜市场干好多年了，是给亲戚们帮忙，经历二十年了，我们家有时候要把菜拿到镇上去卖，去过很多批发市场。

零几年的时候，菜市场非常乱，打架斗殴，欺行霸市经常发生。那时候，每隔一天的下午5:00钟，我亲戚开着车，去市里面拉菜，离我们家有200里地，我很多时候坐在车上，跟着去，那时候还没有高速，只能走国道，到晚上七八点钟的时候进入市里面。先把车子开到一个批发市场，那里面有全国各地的长途车，上面都装满了菜，一般冬天的时候，属于海南云南的菜最多了，不过也有很多广东的。那里面有很多三轮车，专门靠卸菜为生，那时候装一车菜很便宜，他们装一车能挣四五十，那时候还没有机动三轮，是人踩三轮。这时我亲戚下车，车上留一个人看车，防止有人偷车。他开始去菜市场转悠，看上了，就买下，叫一个骑三轮的从大车卸下，然后称重拉走，上车，一晚上要买好多种类菜。搞完之后，已经后半夜两三点了，那个时候北方的冬天很冷，我冷得直哆嗦。装完车之后，回到镇上已经四五点了，这时不能休息，开始卸车，各个村里的，饭店里。学校的，超市的，镇上菜贩子赶来，选菜，称重装三轮，面包，小车上。给超市一斤赚两毛钱，因为超市量大，稳定，一次买走几千斤，给学校，菜贩，商店一斤赚三，四毛，每个学校，商店，菜贩一次能买走几百斤，卖给饭店要贵一点，一斤五毛了，个人去买，更贵，一斤挣五毛以上，碰到好行情，个人去买，一斤赚一块以上，这是过年时行情。无论超市，学校啥时候去买，一斤只赚三毛左右。个人去买，随行情调整价格。十年前搞菜很暴利，冬天时侯从广东拉一车菜到我们那边，听有人讲一车菜净利润在五万左右，从市里到镇上一车菜净利润在五六千左右，那时广东东莞打工一年挣三四千吧，十几年了，我还记得。那时候广东的菜价要比河南低多了，一车菜从广东，海南，云南拉过来，需要好几天吧，中途油费，菜的损耗很大，北方冬天很冷，车上的菜用棉被盖着，以防车上的菜冻坏。有一年，全国普降大雪，大量长途车无法运行，菜价涨很高，这时中央出台了一个文件，全国所有的拉菜车不交过路费，专门建立绿色通道，以解决日益上涨菜价。那时候任何地方不得强行拦阻拉菜车，那时候菜价上涨非常猛，中央专门出台了一个文件，我记得很清楚，以保证全国所有拉菜车运行，那一年菜价太高了。

有些事情过去好多年了，现在依然还记得。

我曾经在朋友的卖鱼的店里做过两个月，亲眼目睹了怎么在称上做手脚。湖南人一到过年几乎家家都会买鱼，做腊鱼、干鱼、麻辣鱼，过年的时候桌上必须有一条鱼（寓意年年有余），所以，从农历十月开始到来年一月份是卖鱼的高峰期，我朋友的鱼店就是这样，平常就是打打牌，做点别的什么事，十月份开始开店做鱼的批发。真的是“三年不开张，开张管三年”，就靠几个月的时间可以赚到一年的钱。

刚刚说了，很多人都会买鱼回去做腊鱼，那就一次不会只买一条两条的，一般一次买个几十斤。重点来了，鱼从池子里捞出来后，装到网袋里，过称的时候，是另一个人给顾客打称，这时候顾客只盯着称看有没有少称，根本不会注意捞鱼的吧，然后他就在口袋里按遥控器，这个遥控器是可以控制称重的，一般买30斤的鱼，会少3-5斤的称，称上读数你看得明明白白的，分毫不差呀，实际上已经少了。而且，现在买鱼都是包宰杀的，杀过后，内脏去掉，复称也没有用了，这个方法在他们那个行业里是透明的，每个档口都是这样的，所以，不管你饭哪家买鱼，都是会被宰的。

不知道你这是哪里的菜市，我们这里买鱼都是先称后杀！

每天买菜，蔬菜必不可少，吃过许多亏，也长了见识。

韭菜:头刀韭菜水灵.鲜嫩，入口即化，收获时割叶不除根。韭菜根长出后，再割去叶片，3刀，甚至4刀，越往后韭菜越老，嚼不烂，难以下咽。但菜贩不会告诉的，面对疑问，面不改色心不跳，斩钉截铁回应:头刀韭菜。

宁夏青菜:今年上半年，宁夏青菜风靡上海菜场，最高时卖到12元每斤。特点是糯，清香。当地农民发现商机，引进宁夏青菜品种。但气候.土壤不同，品质发生根本变化，生长出来和本地的青菜口味无忌，价格还死贵。

生姜:生姜是煨汤.红烧必须的佐料。农民种植生姜时，下种时会伴上农药，这样生姜生长时不会被虫蛀。出口的和农民自吃的生姜，是不会掺杂农药的。

茄子:细细长长的崇明茄子，清炒时有淡淡的土腥味，这是大棚茄子。好吃的茄子糯.嫩，露天下自然受光长成的。

西红柿:市场上西红柿红到边，百分百用了化学催熟剂。有一次买菜，种菜的农民说:大家都用催熟剂，如果不用，生长期长不说，品相也不好，一半青一半红，卖不上价。

在农场种植过水稻，引进的泰国杂交品种，施两遍化肥。要打两遍农药，六六粉，剧毒的。知青一年到头吃的杂交米，煮的米饭特香。

卖菜的潜规则知道越少越好，入口好吃就行了。

我见过一个卖虾的，她称好虾的时候，在收口之前还可弯腰快速抽回几只的。

我上过2回当，打那以后，能去超市买菜绝不去菜市场买！

第一回是去买虾 临出门的时候，妈妈特意交代了好几遍，要我货比三家，多看看。我也听进去了，看了好几家，最后看到一位大姐摊里的虾又大又活蹦，果断自己捞了2斤左右。

捞完交给老板，出于信任，也就没盯着她称秤，眼睛看旁边的鱼去了，老板问我还要点什么，我一看虾称好了，问多重，老板说2斤6两。

付了钱，拎着一个黑色的大袋子就回家了，到家把虾交给妈妈，我忙别的事去了。没多会，妈妈大声把我叫了过去：

“你这买的是什么虾啊，一袋子水，唉，让你们年轻人买点东西，真不放心！”

我还不信，抢过妈妈手中的黑色袋子，撑开一看，我的妈呀， 还真是，虾都能在里边洗澡了...！

瞬间感觉被骗了，拎起袋子找了回去，没想到，老板跟变了个人似的，死不认账：

“虾是你自己捞的，秤是你看着我称的，有没有水你自己不清楚吗？都这么久了，你再来找我说有水，你觉得我信吗？再说，我又不是卖干货的，有点水不很正常吗？”

听这么一说，我都惊呆了，人与人最起码的信任呢？苦于没有证据，只好作罢，吃了次哑巴亏就当涨了一个教训吧。

第二次是买排骨

自从上回买虾被坑过之后，我便多了个心眼，买什么菜我都眼不离菜，我看你怎么耍小聪明。这次是买排骨，在一个肉摊挑了2根排骨，称完之后老板问我要不要剁一下，我说帮我剁一下吧。

我死死地盯着那2根排骨，老板称完之后把排骨扔在砧板上，砧板是一个厚厚的木墩子，朝顾客的一头钉了一块高高的铁皮，铁皮下边放了一块抹布一样的毛巾，微微拱起的毛巾下边似乎盖着些什么东西。

老板几下几下就剁好了，随后问我还要点什么，边说边用手快速地掀起那块毛巾，做着一些扒拢排骨的动作。

此时我的视线一直在砧板上，毛巾一掀，虽然动作很快， 但还是被我发现了猫腻，原来毛巾下边藏着秘密，几块和剁碎的排骨一样大的骨头被快速地扒了出来，混进了排骨当中。

老板以为我没有发觉，用袋子将排骨装了起来，递给我了，我接过排骨，装作啥事没有地问老板：

“老板，你这龙骨多少钱一斤？”

老板回应了龙骨的价钱，听他说完，我掏出了手机按照龙骨的价钱给老板转了排骨钱，准备离开。

“支X宝到账28元”。

老板一听，感觉不对，连忙问我怎么转少了，叫住我，不让我走。

“你再嚷嚷，你再嚷嚷，到时后悔的人是你啊...！”我冷笑着回应了道。

“你自己干了什么事情，不知道吗？排骨掺龙骨卖好意思吗？刚才你的神操作我都录了视频，再敢这样，我把视频交给管理处！”

听我说完，老板蔫了，脸都绿了，态度180度好转，硬要再塞给我一根骨头，我没要，我也没再补钱就走了，就当给你涨个教训吧！

说在最后

菜市场买菜真的是防不胜防，一不小心就上当，所以在此好心建议朋友们去菜市场买菜要多留个心眼，以免被“潜规则”。

也奉劝极个别不良商家，不要把精力花在这些小聪明上，靠耍这些小手段根本发不起财，做生意以诚信为本，顾客是上帝，人家也不傻，上过一回当不会再来第二次，这样等于是砸了自家招牌。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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