虾皮的吃法：虾皮分白红吃法各不同

虾皮的吃法：虾皮分白红吃法各不同

虾皮是我国特有的海鲜，学名称之为“毛虾”，在我国沿海地区均有养殖。虾皮被称为天然“钙库”，每100克虾皮中就有991毫克的钙，一个成年人每天摄入的钙含量为800毫克，你说虾皮算不算是钙含量高的食品？

在我国沿海，虾皮在饮食中一直扮演着重要“角色”，不管是寡淡无味的青菜，还是平淡无奇的馅料，加入少许虾皮做点缀，平常不过的食物就会鲜香四溢，这就是虾皮的“魅力”。

虾皮虽好，但是您真的会挑选吗？

市面上所卖的虾皮一般有两种，一种是白色的，一种是红色的。同是虾皮，二者又有什么不同呢？其实，这两种虾皮的区别还是比较大的。

白色的虾皮，多是用渤海的毛虾制成，含有的虾青素比较少，所以颜色偏白，并且是透明的。但是这种虾皮往往比较新鲜，其所含有的钙物质也比较高。其次，白色的虾皮因为特殊的加工工艺，含盐量比较低，在生活中应用也比较广泛。煲汤、凉拌、炒制、做馅……随处可见它的身影。

红色的虾皮多为东海出品，相对于白色的虾皮来说，红色的虾皮个头比较大，再就是含有的虾青素要比白色的虾皮多，所以成品才是红色的。但是，这种红色的虾皮往往含盐量比较高，用其入菜时要淘洗干净。

因此，如果想要喝汤，可以选择白色的虾皮，因其口感鲜美、个头较小，喝着也比较方便；如果想用来炒菜，可以选择红色的虾皮；要是用来做馅，这两种哪一种都可以。

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白色虾皮与红色虾皮有哪些区别？如何挑选？

虾皮是生活中较为常见的食材，无论是煮一碗简单的紫菜鸡蛋汤，还是在凉拌菜品的时候，都可以加上适量的虾皮。不仅味道更好，也会增加菜品的营养，像我就特别喜欢在蒸好的鸡蛋羹表面撒上虾皮。这样子还能增加菜品的美味，而且虾皮的钙元素含量较高，这样子处理过的鸡蛋羹，卖相还会更好一些。

很多人都因为虾皮是还没完全长大的虾制作出来的干货，但是其实并不是左右的，做成虾皮的虾叫做毛虾，本身就是体积较小的品种。而且因为虾皮的销量较好，在国内的沿海地区，就有专门养殖毛虾的养殖基地。因此优质的虾皮不仅个头较大，营养卖相都很好，而且也不会像那些不劣质的虾皮，味道太咸口。

在菜市场购买虾皮的时候，就可以很明显地发现，虾皮有着两种颜色，一种偏黄白的颜色，还有一种就是偏粉红的颜色。今天就来和大家介绍一下，这两样的虾皮有什么区别，还有在购买虾皮的时候，需要注意哪些方面。

白色虾皮

制作成白色虾皮毛虾，是属于虾青素含量较高的渤海毛虾，因为它本身的钙元素较高，所以制作出来的虾皮颜色偏淡。因为和红色虾皮处理方法不同，所以白色虾皮吃起来的味道会较淡，含盐量不会那么高。吃起来的味道就不会那么咸，所以较为适合使用在凉拌菜中使用。而且如果担心不够干净，可以用清水稍微冲洗一下就可以了。

红色虾皮

制作成红色虾皮毛虾，是属于虾青素含量较低的东海毛虾，因为它本身的钙元素较低，所以制作出来的虾皮颜色偏深。因为和白色虾皮处理方法不同，所以白色虾皮吃起来的味道会较重，含盐量会高一些。直接吃起来，虾皮的味道就会比较咸，所以适合在煲汤的时候使用。而且因为虾皮的味道重一些，所以在煲汤之前，主要使用温水先浸泡5分钟左右，之后清洗后使用。

怎样吃虾皮

虾皮最下饭的吃法，又酥又香开胃下饭，卷煎饼比老干妈还下饭

虾皮最下饭的吃法，又酥又香开胃下饭，卷煎饼比老干妈还下饭。转眼又到年末，农历也进入一九的腊月，还有一个月就是春节了，北方的天气一天比一天冷，冻手冻脚的，天越冷饭量越好，除了爱吃零食饭量也渐长。这两天天冷又下雨，没出门买菜，收拾房间一上午，肚子饿得咕咕叫，一看时间又到饭点了，冰箱里只有辣椒、鸡蛋，虾皮，三者一起搭配，做个快手小炒，简单又方便，5分钟炒一炒就上桌了，鲜香美味，卷煎饼太下饭了，一不小心就吃了两个，减肥计划又要搁浅了。

补钙就吃它，含钙量是豆腐的6倍，牛奶的9倍，美味营养又健康。虾皮是我们日常生活中常见的食物，它的营养价值很高，它的含钙量极为丰富，有“钙库”之称，特别适合老人和孩子补充钙质，吃起来也容易消化和吸收， 是老年人和儿童补钙的首选。作为一名吃货，你都怎么吃虾皮呢？比较大众的吃法是煮汤，或者调馅，或者做成虾粉，那你有没有试过做成小炒菜呢？今天雨妈就给大家分享一道虾皮的家常小炒吃法，一样的虾皮吃出不一样的味道，有这道菜，即使挑食的胃，也能被俘虏，一顿吃两个煎饼不在话下，入口鲜香开胃，是家常的下饭菜。

【辣椒鸡蛋炒虾皮】

【食材】：辣椒2个，鸡蛋2个，淡盐虾皮50克，葱花少许，盐少许，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，辣椒洗净，辣椒我用的泡椒微辣那种，能吃辣的用线椒吃起来更美味。

2、把辣椒去掉籽，切成辣椒碎，葱花切成小圈，装盘备用。

3、把鸡蛋打入碗里，用筷子打散成蛋液。

4、不粘锅放入少许植物油烧热，倒入蛋液炒至结块，用锅铲铲碎后盛出。

5、不粘锅留有底油或者再倒入少许植物油，放入葱花炒香。

6、倒入虾皮，翻炒出香味，至微干状态。

7、倒入辣椒碎，翻炒拌匀。

8、倒入鸡蛋碎，翻炒拌匀，加入少许食盐，调味后关火。我用的虾皮淡盐的，如果用有盐的可以尝尝，有盐就不用加盐了。

9、拌匀后即可装盘，享用美味。

10、用来和煎饼一起吃，太下饭了。

雨妈叨叨：虾皮挑选小技巧

1、虾皮从口味上分为有盐或者淡盐、无盐三种，小宝宝吃的话，可以购买淡盐的。

2、选购虾皮尽量买新鲜的，虾皮呈自然的乳白色或者淡黄色，透明度较高，晶莹刺透。

3、新鲜的虾皮闻起来有淡淡的海鲜味，劣质的闻起来有腥臭味。

4、手抓虾皮，干爽不沾手最好，细碎多的也不建议买。

虾皮是什么？虾皮怎么吃？虾皮的选购和食用方法

虾皮富含钙质和微量元素，常吃对健康大有好处。可是挑虾皮很麻烦。眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝，都不能保证挑出新鲜的虾皮来。把干净的塑料袋夺套在手上。

虾皮是什么？虾皮怎么吃？虾皮的选购和食用方法

虾皮的选购和食用方法介绍

抓一把虾皮在手里，用力攥紧2到3秒钟，再松开手。这时候虾皮还是松散状的，虾皮就是新鲜的；如果虾皮变成虾团了，那么就说明虾皮是陈旧的。

1、 如何选购新鲜虾皮

新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。

2、 虾皮要放在冰箱中保存

我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。

这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺。

所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了。

虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。

3、 食用虾皮前要清洗干净

清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法。

4、 尽量切碎后食用

虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。

这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。

所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。

这一点和同样富含钙质的芝麻一样，芝麻也是富含钙的食物，但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了，这时其中的钙已非常容易吸收，所以要补钙，要吃点芝麻酱。

5、 虾皮不是补钙的好选择

接上一条的说，虾皮含钙很高，每100克虾皮中含钙量高达991毫克，这真是一个非常高的量了。可以比较一下，100克牛奶中的含钙量是104毫克，100克芝麻酱则是899毫克。

（知道100克骨头汤的含钙量吗？只有区区1、2毫克而已哦。）

但是呢，没有任何人会一顿就吃2两虾皮的，我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮，最多二、三克，2、3克虾皮的含钙量就不多了，而且还有消化吸收的问题。

而喝一杯牛奶就是200－300ML，而且牛奶中的钙人体特别容易吸收，补钙的实质效果完全不在一个水平。

所以吃虾皮，主要还是吃它的味道。补钙的任务，还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

6、 虾皮不要一次购买太多

因为每天的食用量很小，就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。

虽然可以在冰箱中保存，但仅是延缓其变质的速度，并非一劳永逸的做法。

所以建议每次只买少量一点，不让它在自己家中变质。

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