食品选购技巧：教您如何挑选靓大米

在市场上购买大米，需注意以下几点：

①看标签、产地和生产日期，这是购买大米时首要关注的重点

正规的大米包装上都应具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品生产编号、国家安全认证标志及其他特殊标注内容。

②观察大米的硬度

大米硬度主要由蛋白质含量决定，蛋白质含量高，大米硬度相应较大，透明度相对较好，所以蛋白质含量高的米含水量较小，保存时间也长一些。

③观察是否存在爆腰现象

正常的大米是自然干燥，颗粒比较紧凑，加工烘烤过的大米在干燥过程中发生急热，内外部会出现冷热失衡，使米体出现裂纹，形成所谓的爆腰，所以在选购时应尽量避免。

④看色泽

正常的大米颜色比较干净，新米会有些似有似无的淡绿色，如果大米颜色过白，手感油滑，很有可能是抛光的，颜色过绿则有可能是人工上色。

⑤闻香识大米

新鲜的大米有一种天然的米香，而陈米香味会变淡，甚至没有香气，香气过于浓郁的则有可能加了添加剂。

⑥看黄粒

黄粒米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观，而且其出现基本表明大米已经变质，仍然食用会对人体造成伤害，所以应尽量避免选购含有黄粒米的大米。

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如何选购东北大米？有哪些技巧？ 东北大米的选购的方法

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，新米比陈米硬。 用牙要一下米粒，可以轻松咬断，并听见很脆的“嘣”一声，说明是好大米。

2、看色泽：好大米有光泽，并且光泽均匀正常。 大米中的黄粒米，由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。而有些大米外表非常光滑，色泽白亮，多半为抛光打蜡。

3、看胚芽：抛光打蜡过的米，和米质低劣的米，不能保留完整的胚芽，米的大部分营养多集中在胚芽上，在精加工过程中胚芽脱落，也就是失去了大米的主要营养。

4、闻气味：取少量的大米并向大米哈一口气，或者用手搓热，迅速闻一下气味。好米有清香味，不会有异味儿。无大米香味的米多半是精加工过，抛光打蜡的米。有发霉气味的米说明是陈米。

如何挑选大米的好坏？

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

一级大米：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。

挑选大米的方法

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

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