应季食材：莲藕的营养价值和莲藕的做法大全

世间食材万千，很少有像莲藕这样富含古韵的。“妾心藕中丝，虽断犹牵连”，说尽人间不舍；“心较比干多一窍”，这种深藏于拙朴外表下的玲珑，则是最符合传统的中国式审美。漫长的栽培史，让中国人和它建立了深厚的感情。再加上我们对于“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的好感，更是让莲藕成了大江南北都喜爱的食品。

藕节发于春夏，收于秋冬，是大自然规律的忠实遵守者。想吃到最肥美的藕，现在正是最好的季节。当阵阵秋风催得曾经繁茂的枝叶应声而落，池中已然凋零的荷，除了能带来“留得残荷听雨声”的意境，也叫人享受到桂花糯米藕或者藕片排骨汤带来的舌尖上的秋韵。

莲藕生性脆甜，不用特别烹饪，仅切片，佐以蜂蜜或香醋也能成为一道天然美味，且不必忌其生冷，产妇都能生食。享誉天下的西湖名菜：桂花糯米藕，取了西湖里的白藕，加入当年的新糯米在藕孔中，配以冰糖水蒸熟，切片凉透后淋上用满觉陇的金桂熬成的桂花糖浆，色香味无不俱全。如果用心费时做成汤羹，则更能激发出其养胃滋阴、健脾益气的功效。藕片老鸭汤是当季最具代表的菜品。正当时令的新藕加上最为肥美的老鸭，闷炖一个时辰，藕的清香、鸭的肉香皆融于一锅汤水中，清热润肺，最解秋燥。

难得的是，这种食用方法丰俭由人的食材，不但经济实惠，而且从初秋一直到来年开春，都能从菜市中觅得它的身影。想一尝滋味，无需过多等待，再不济，还有藕粉这一四季皆有的品种可以选择，实在是贴心之物啊。

下面介绍莲藕的几种常见做法

1、莲藕香丸

原料：藕1节、猪肉200克、洋葱半个、鸡蛋1个、西蓝花半颗、盐、白胡椒粉、白糖、水淀粉、蒜末、番茄酱

做法：

1.莲藕洗净，刮去外皮，用刨丝器刨成丝后剁碎。

2.猪肉绞碎，洋葱剁碎，放入鸡蛋、白胡椒粉、盐适量、白糖少许，和藕搅拌均匀。

3.取一团馅，用手搓成圆球。

4.热油锅至七成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出控油。

5.西蓝花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。

6.热油锅，放入蒜末煸出香味后加番茄酱、甜辣酱各一勺，加适量盐和水淀粉勾芡。

7.将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。

8.西蓝花摆盘，将丸子摆放中间即可。

2、桔香藕片

原料：莲藕1节、橙子1个、盐、蜂蜜、白砂糖

做法：

1.莲藕去皮洗净切成薄片，泡在凉水盆中。

2.烧一锅清水，将藕片放入开水中迅速焯一下，捞起沥干水分。

3.橙子取果肉，用料理机打成汁，滤出果渣。

4.橙汁加入半小匙盐、1大匙蜂蜜、适量的糖，调匀。

5.把藕片放入橙汁里浸泡，腌至色泽呈淡黄色，盖上保鲜膜放冰箱冷藏后即可。

3、莲藕龙骨汤

原料：莲藕1节、龙骨（猪脊椎骨）2块、花生100克、盐

做法：

1.龙骨焯水洗净备用，莲藕去皮洗净切成片，花生去衣洗净。

2.将所有材料放入炖锅里加入3/5的水。

3.用大火烧开后，加适量盐，转小火慢炖。

4.约两小时后，关火，装盘即可。

4、虾球超香藕

原料：明虾150克、莲藕1节、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、味精

做法：

1.明虾洗净，去头、尾、壳、虾线，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。

2.腌制好的虾两面拍上淀粉，备用。

3.莲藕切片，用开水焯过断生，泡入凉水中。

4.热油锅，五成热时，虾入锅煎至双面金黄色时，捞出。

5.下藕翻炒后，放入明虾、适量盐大火翻炒半分钟后放味精翻炒，即可装盘。

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莲藕的做法

莲藕的做法
莲藕的南方的特色根系食物，而莲藕能有很多菜系做法，其中凉拌莲藕是浙江地带有名的菜系，口味鲜香，爽口解腻。下面就让我们一起来了解一下莲藕的做法的相关信息吧。
凉拌莲藕的做法一
食材准备
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法步骤
各式凉拌藕片(17张)
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌莲藕的做法二
食材准备
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
凉拌莲藕的做法三
食材准备
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
做法步骤
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。
以上就是关于莲藕的做法的相关资料，希望能够帮助到对此需要的你。莲藕还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

藕的吃法大全

做法如下：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。

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