“隔夜菜”不健康？建议：这5种隔夜食物，再值钱也要舍得扔

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隔夜，通常意味着放置时间比较长，一般在8~12个小时左右，一旦有细菌侵扰，再加上温度和湿度的条件，菜品中亚硝酸盐经过细菌的作用，转化为亚硝酸胺，对人体造成极强的伤害。

如果大量的亚硝酸盐进入肠胃中在胃酸的帮助下，就会与蛋白质分解物产生胺类物质反应。此时就会生成致癌性的亚硝胺类物质，严重损害健康。

老话“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。人体摄入300~500毫克的亚硝酸盐会引起组织缺氧发生中毒，但问题是隔夜菜经过长时间放置，产生的亚硝酸盐远远低于国家标准。

当然隔夜菜也不是完全能保障健康的，毕竟隔夜食物，如果保存不当就会滋生大量的细菌，这也会引发食物中毒的情况，严重影响健康。

“隔夜菜”不健康？建议：这5种隔夜食物，再值钱也要舍得扔

海鲜对于人体好处非常多，尤其是进入夏季之后，大量的海鲜不断上市，受到人们的欢迎，其中含有蛋白质，钙质以及牛磺酸等成分，都是能满足人体所需的。

减肥期间的人，适当吃海鲜能够满足人体营养物质的需求，但是海鲜如果购买太多，一次就没有吃完，多数人舍不得丢掉，毕竟价格还是摆在那儿的。

隔夜的海鲜是坚决不能吃的，因为隔夜的海鲜在加热过程中，会产生大量的蛋白质降解物，增加肝肾的负担，滋生细菌和病毒，引发身体病变。

第二，隔夜溏心蛋

半生不熟的鸡蛋被称为溏心蛋，有些人特别喜欢吃这类鸡蛋，感觉口感非常好，毕竟鸡蛋还没有完全煮熟，本身就存在细菌或寄生虫的虫卵，容易感染沙门氏菌。

如果感染这类细菌，就容易出现发热，高烧头痛等症状甚至会导致溃疡越来越严重，严重损害健康。

所以这类鸡蛋希望大家最好不要吃，即使再吃也不能任性妄为，尤其是隔夜之后的溏心蛋，更是要少碰为妙，别拿健康开玩笑。

第三，隔夜绿叶蔬菜

隔夜菜会滋生大量亚硝酸盐，引发致癌，这种说法并不可信，对于肉类蔬菜本身含有的亚硝酸盐非常高，即使经过一整夜的保存，也不会出现亚硝酸盐含量超标的情况。

真正需要担心的是隔夜菜保存不到更容易被细菌和病毒感染，蔬菜中的维生素以及膳食纤维很可能被大量流失，更容易发生氧化。

隔夜的凉拌菜是坚决不能碰到，否则会引发腹痛腹泻等食物中毒的情况，毕竟隔夜菜要吃，也是建议大家充分加热。

第四：隔夜的豆浆

有些家庭都会准备豆浆，尤其是早餐喝豆浆吃油条越吃越没味，但是早上匆匆忙忙做豆浆，时间太紧张。

多数人就会选择头一天晚上将豆浆做好，然后进行加热饮用，但是豆浆在低温下可以储存5个小时，时间越久产生的细菌越多。

如果经常喝隔夜的豆浆就会发生食物变质，即使放在冰箱内也会损害人体健康，希望大家还是应该引起高度重视，别拿健康开玩笑。

第五：隔夜的卤味

有些人爱吃的卤味食物经过腌制而成，存放时间比较久，如果是这样的想法是大错特错的。

卤味的食物存放在冰箱中时间比较长，更容易滋生大量细菌和病毒进入人体，也会引发肠胃道病变，甚至会引发腹痛腹泻的情况，严重影响健康。

对于蔬菜，应该如何保存和食用？

1，蔬菜，最好现吃现买，现做现吃，降低蔬菜的保存时间，最好当顿吃完不剩余。

2，对于剩余的新鲜蔬菜，请清洗干净+包好存于冰箱的冷藏室；对于吃剩下的蔬菜，也要密封放入冰箱保存。

3，蔬菜，现做现吃更营养，避免由于存放和反复加热对蔬菜，造成不必要营养素流失。

存肉也要适当注意：

1、少买少吃，现买现吃，虽然新鲜肉食中含有的亚硝酸盐物质不多，但要缩短肉类的保存时间。

2、存肉请选择“冰箱冷冻室”，低温可防止细菌生长；剩下的熟肉要严格密封后保存，下餐食用要充分加热。

3、虽然新鲜肉食中亚硝酸含量较少，但熏肉、腊肉等腌制加工肉类食品，含有较多的亚硝酸盐，影响身体健康。

对于剩饭菜，请您各位靠谱对待：

一：剩饭菜需要“科学操作”，存放要合理

既然饭菜已经剩余，请您不要对其再做多余的加工。减少筷子等餐具，对生产生发进行发动的次数保存剩菜剩饭，要用安全清洁的食物餐具保证其密闭性也要分开储存，避免细菌交叉感染。

二：吃之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但前提必须要加热透，还原食物味道和口感的同时，还能够降低食品的细菌含量，更有助呵护身体。

三：实在要“剩”，建议剩肉不剩“菜”

从安全角度分析建议剩肉不剩菜，每顿餐食中的蔬菜建议当时吃完，相对而言肉食存放比蔬菜含有的细菌更少。

剩菜剩饭的安全问题是亘古不变的。但是关于剩菜剩饭致癌的说法是没有科学依据的，希望大家理性看待这个问题。

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健康小贴士 |“隔夜菜”危害不容小觑，这6种最好不要吃

我们平时在家里做饭，总是控制不好量，一不小心就做多了，倒了吧又觉得浪费，很多人会选择保鲜膜包一下放冰箱明天继续吃，但是有些菜隔夜对身体是非常危险的，看看这几种你吃过吗？

1. 隔夜银耳、蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

2. 隔夜绿叶菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。建议绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。

3. 隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

4. 隔夜汤类

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的汤。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

5. 隔夜卤味

预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

6. 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

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这些隔夜后不能吃，危害大！附隔夜菜保存技巧

生活当中，剩菜是大家经常会遇到的问题，一般我们吃剩的菜都不舍得扔，隔天再吃，因此，这些剩菜也被称为隔夜菜。然而，在放置的过程中，有些隔夜菜会在细菌的分解下，硝酸盐便会转化为亚硝酸盐，生成致癌物，哪怕加热也无法去除。所以下面这六种隔夜菜千万不要吃！ 并不是所有的菜成为隔夜菜后都不能继续食用，但经常吃隔夜菜的确不利于身体健康，所以下面这六种隔夜菜千万不要吃！ 第一类：叶类蔬菜 在日常生活中，大家经常会吃一些绿叶蔬菜，因为叶类蔬菜里面含有人体所需的营养成分。但是大家知道吗，叶类蔬菜加工后，最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃，因为隔夜的叶类蔬菜，维生素等营养物质已大量丧失，同时还会产生亚硝酸盐，加热也不能去除，这样的话就会导致一些致癌物出现，从而影响我们的身体健康。 第二类：凉拌菜 在我们的日常生活中，大家经常会食用凉拌菜，有很多人习惯性的会把吃不完的拌菜，放入冰箱里，等到第二天再吃，但是，大家要清楚，这样的存储方式，很容易沾染一些细菌，吃后会出现肠胃不适。 第三类：隔夜菇类 菇类味道香浓鲜美，炒着、煮汤味道都很美，但要是隔夜之后，那就最好不要在食用啦！隔夜后的菇类，其中的维生素会发生氧化，亚硝酸含量会加大，吃下去会引发胃癌，还是要有所注意。 第四类：海鲜类 第五类：鸡肉和鸡蛋 其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易发生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功用形成损伤。 半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。 茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的 *** 性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 第六类：隔夜汤 汤最好不要放置于金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，会一连吃上好几天。但是，剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内，就会产生对人体有害的物质。保存汤的最好办法是，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。 总之，以上几类隔夜菜，千万不要吃，希望大家在生活中多注意一下，尽量少吃一些隔夜的食物，可以增加买菜的频率，尽量不要做的太多，保持够吃就好，以免吃不完，扔了可惜，吃剩菜又会影响身体健康。 1、低温保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。 2、密封好保存密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。 3、减少保存时间因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。 4、不要翻动吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。 5、提前分装明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的「 ”基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。 6、如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

隔夜菜能吃吗 注意这些菜肴隔夜后千万别

绿叶菜隔夜毒性最强，一般叶茎类蔬菜都含有很高的硝酸盐，根茎类和花菜类次之，瓜类蔬菜含量最小，所以家里蔬菜要先吃绿叶类的，不要让它剩，剩了就扔掉，再次加热容易转化为亚硝酸盐，那是一种极厉害的致癌物。
这几种隔夜菜千万不要吃
海鲜类食物隔夜再吃会损伤肝和肾，如果是买多了就分开批次去烹调，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷冻起，下次吃时再做，因为熟海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，对肝和肾损伤严重。
这几种隔夜菜千万不要吃
做熟的鸡蛋放久了很危险，鸡蛋一般杀菌都不彻底，另外又是营养丰富，所以格外容易滋生细菌，所以要即煮即吃不要隔夜。
这几种隔夜菜千万不要吃
隔夜的银耳蘑菇不要吃，这类食物容易残留硝酸盐，放置时间长了都会产生亚硝酸盐，剩了就扔掉，不要心疼，否则可能会引起肠胃不适。
这几种隔夜菜千万不要吃
如果是汤剩了不要放在金属的盆子或者餐具中，时间长了会产生对人体有害的物质，最好是用瓷器或陶器存放在冰箱里。
这几种隔夜菜千万不要吃
卤味食品隔夜后不要再吃，容易食物中毒，即使放进冰箱也不能吃，冰箱里容易滋生霉菌还有嗜冷菌。
这几种隔夜菜千万不要吃
不要喝隔夜的豆浆，豆浆保质期很短，常温下只能放2到4个小时，时间长了就会急剧增加细菌数量引起变质，因此要现榨现喝，如果放冰箱应该将豆浆煮晾凉，然后密封放进，但时间不能超过12个小时，否则倒掉。
这几种隔夜菜千万不要吃
隔夜土豆不能吃，即使再加热后也不可以，因为这样不只是能造成营养成分的流失，还会严重损害我们的身体。

专家建议：这6种隔夜菜尽量不要吃，小心病从口入

隔夜菜在生活中是比较常见的，不少人都会把头天没吃完的菜放在冰箱里，第二天热了接着吃。虽然这样不会浪费粮食，但是对身体非常不好。专家建议：这6种隔夜菜，最好不要吃，小心病从口入。

1.海鲜

海鲜是属于高蛋白的食品，隔夜之后会产生大量的蛋白降解物质。如果吃了，可能会对肝脏有损伤。尤其是不能凉着吃，某些海鲜中或多或少的存在一些细菌，如果不经过高温加热，吃了会损伤我们的肠胃。

2.豆制品

豆制品比较容易滋生细菌，因为豆制品含的水分比较多。隔夜的豆制品一是滋生的细菌较多，二是豆制品中的蛋白质会转化为亚硝酸，所以最好不要吃。

3.汤类

熬一次汤要花费很多时间，有的人为了省时省力就会一次熬很多，分几天吃。但是我们一般盛汤都会用铝锅或者铁锅，汤放在铁锅或铝锅里面会分解出对人体有害的物质。所有汤尽量不要隔夜吃，如果非得隔夜，最好用瓦罐盛。

4.鸡蛋

鸡蛋相信很多人都知道不能隔夜吃，因为鸡蛋本身就含有很多细菌，第二天热菜的温度是不能把里面的细菌全部杀死的。如果隔夜吃，很容易引起肠胃不舒服。

5.卤味

生活中有很多人都爱吃卤味，因为卤味味道真的不错。但是买回家的卤味最好不要隔夜吃，因为卤味本身就不是很卫生，是很容易滋生细菌的，就算是放置冰箱，也不能保证它不变质。

6.凉拌菜

凉拌菜本身就是没有经过杀菌的，放置到第二天，细菌会迅速繁殖，所以最好不要放到第二天。

就算是把吃不完的菜放在冰箱，时间一久食物还是会变质，食物滋生细菌我们表面是看不出来的，所以尽量不要吃以上6种隔夜菜。

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