冬季当家菜：白菜的花样吃法

大白菜是咱们老百姓的冬季当家菜，但大多数家庭长期以来都以炒或炖为主,难免让人吃腻。那么，平价大白菜有没有一些新奇的吃法呢？

烹饪师表示，大白菜因其是北方人冬季的主要食用蔬菜，故称其为“当家菜”。大白菜是一种经济实惠的蔬菜，质地脆嫩，口感清爽，广受人们的喜爱。其食用方法多种多样，炒、熬、熘、烧、涮、扒、烩、凉拌、腌制等都可做成美味。

下面为大家推荐了几款大白菜的花样吃法，丰富大家的日常餐桌。

一、白菜蒸蛋

原料：白菜心150g、鸡蛋1个，油、盐、辣椒酱、芝麻盐、蚝油、葱、蒜适量。

做法：1.白菜心用热水烫一下，取出控水。2.菜心码放在盘子上。3.葱、蒜切末，撒在白菜上，上面淋上蚝油、盐。4.上面打个鸡蛋，入蒸锅蒸5分钟取出。5.吃的时候上面撒芝麻盐，抹些辣椒酱味道会更鲜。

二、扒奶汁白菜

原料：白菜300g、牛奶100ml，油、盐、胡椒粉、洋葱、麻油、鸡精适量。

做法：1.准备好所用食材。洋葱洗净，切成末。2.将白菜洗净，切条。3.锅中注入水，烧开，加入白菜焯水。4.另起锅，注入油，爆香洋葱碎，放入白菜条。5.再倒入牛奶，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。6.勾入薄芡，淋入麻油即可。

三、老厨白菜

原料：白菜300g、五花肉100g，油、盐、红薯粉条、葱、姜、香菜、八角、红辣椒、酱油、芝麻油适量。

做法：1.红薯粉条提前用温水泡软至无白芯。2.白菜用手撕成大块，五花肉切成大薄片。3.锅中放适量油，加入五花肉煸炒。煸炒至五花肉表层微微泛黄，加入八角、辣椒丝、葱姜片略炒，再加入白菜快速翻炒。4.当白菜略变软时，加入粉条，加入一勺酱油和适量盐，快速翻炒。5.关火，放入适量香菜和几滴芝麻油出锅。

四、大白菜香菇粉丝汤

原料：大白菜100g、香菇4朵、胡萝卜40g、粉丝1把，油、盐、葱、鸡精、香油、姜适量，蒜苗花少许。

做法：1.白粉丝清水浸泡备用。大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。2.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。3.汤锅加少许油，炸香葱、姜，倒入大白菜丝翻炒片刻，加入适量的清水。4.煮上5分钟后，加入胡萝卜和香菇继续煮。5.加入盐、胡椒粉调味，再把白粉丝放入。6.煮制粉丝变软加少许鸡精。7.放入蒜苗花，淋入香油关火。

五、山楂白菜

原料：白菜100g、山楂酱适量。

做法：1.取两片白菜叶，去掉叶子，只取白菜梗部。2.将白菜梗切成丝。3.将切好的白菜丝用凉水浸泡10分钟。4.将白菜丝装盘，淋上山楂酱，吃时蘸着山楂酱即可。

六、翡翠白菜蒸饺

原料：面粉、菠菜、白菜、香菇、竹笋、虾皮、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、油适量。

做法：1.面粉分成两份，一份加入菠菜汁和成绿色面团，一份加入开水和成烫面团，两种面团醒置15分钟。2.白菜洗净切碎，放入盆中加少许盐腌制片刻。3.泡发好的香菇和竹笋切碎。4.炒锅倒油烧热炒香虾皮。再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。5.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。加入盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀成为馅料。6.醒置好的面团再次揉匀。7.绿色面团擀开成长方大片，白色面团搓条放在上面。卷起成为长条两边封口。8.再切成等份小剂子，擀成圆皮。9.包入馅料捏成饺子，依次全部做好放入蒸笼，大火蒸8-10分钟即好。

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大白菜的吃法100种

白菜的做法大全：

一、白菜炒粉条

所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴。

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。

7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

二、猪肉白菜炖粉条

所需材料：白菜半棵、五花肉（带皮｝500克、宽粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，粉条用的是宽粉条，最好是用土豆淀粉做得宽粉条，耐煮，久煮不烂，口感劲道滑爽。五花肉选用带皮五花肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把宽粉条折成段，放在盆内，加入开水，把宽粉烫至变软，再用温水泡发，将宽粉条泡发至变软，无硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右，大小均匀一些的块。

4.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，捞出，放在温水中洗净，五花肉焯水时，要冷水下入五花肉，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

5.锅加油烧热，下入五花肉，淋入酱油和料酒，将五花肉翻炒上色，加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.加入热水，水量要没过肉面，水要一次性加足，后期还要炖白菜和粉条，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。

7.期间，将白菜切成3段，再把白菜切成条。

8.另起一锅，加入油烧热，下入白菜翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜经过炒制后再炖，容易入味，吃着口感好。

9.五花肉炖到时间后，将炒好的白菜放在肉锅内，再加入宽粉条一起炖制，加入适量盐，继续炖制。将白菜炖制熟烂，宽粉炖制变透明，关火，盛出即可。

三、白菜平菇炖粉条

所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，粉条最好选用土豆粉做的粉条，吃着口感劲道，耐煮，不碎。粉条需要提前放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心。

2.把大白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把白菜切成三段，叠在一起，再切成条。

3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，将平菇捞出，沥净水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。

6.再下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜炒过后更容易入味，白菜不经过炒制后，直接炖，不容易入味，口感也不好。

7.下入焯好的平菇，一起翻炒均匀，淋入适量的水，再加入酱油，大火烧开。

8.下入粉条，加入盐，烧开，转中火，炖制15分钟左右，将白菜炖至软烂，关火，撒入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出即可。

四、白菜炒木耳

所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴。

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

五、肉末炒白菜

所需材料：白菜500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙，米醋几滴。

做法：

1.将白菜叶子剥开，放在清水中投洗干净，沥净水，再将白菜叶用刀片成片，白菜叶和白菜帮分开放，这一步很重要，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶。

2.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜切片。

3.锅加油烧热，下入白菜帮大火翻炒，淋入几滴米醋，将白菜帮翻炒至断生，盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入猪肉末炒散，将肉末翻炒至颜色变白。

5.淋入生抽，料酒翻炒均匀，加料酒可以去除猪肉的肉腥味。

6.下入白菜叶大火翻炒，将白菜叶翻炒至稍变软。

7.下入炒好的白菜片，加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

六、白菜五花肉炖冻豆腐

所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉条也要提前泡发，将粉条放在盆内，淋入开水，用开水把粉条烫软，再用温水泡发，将粉条泡发至无硬心即可。

3.把白菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，猪肉选择带些肥肉的味道好，做菜香。

5.锅内加入油烧热，先下入带肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，将肉片炒制颜色变白，下入葱花，姜丝，大料，翻炒均匀。

6.下入白菜片翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。

7.淋入适量水，水和白菜持平就可以了，白菜炖制时还要出水，再加入盐，酱油，料酒，大火烧开，下入冻豆腐，粉条一起炖制。将白菜炖制软烂入味，粉条炖制颜色变透明，炖菜要保留一些汤汁，不要炖干了。关火，盛出即可。

七、水煮豆皮白菜

所需材料：白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

做法：

1.将豆皮切成1-2厘米宽的条。

2.白菜叶剥开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。

4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用。

5.锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香。

6.加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火。

7.将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末。

8.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕红色，不要炸糊了。

八、酸辣白菜

所需材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙。

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用。

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软。

6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

九、糖醋白菜

所需材料：大白菜半棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙。

做法步骤：

1.把大白菜剥开洗净，沥净水分。

2.将白菜片成片，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样炒出的白菜的成熟度一致，不会把白菜叶炒过火，这是炒白菜的一个小窍门。

3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

5.下入白菜帮大火煸炒，将白菜帮炒至稍变软。

6.下入白菜叶大火煸炒，将白菜叶炒至稍变软，淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，汤汁都包裹在白菜上，关火，盛出装盘即可。

十、豆皮炒白菜

所需材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。

做法：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味。

3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软。

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好。

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

6.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软。

7.下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

白菜有哪些做法好吃？

根据自己的口味，炒，煮都行，做法颇多。

我个人很喜欢醋熘白菜，这道菜很简单，而且很开胃，适合作为下饭菜。因为我爱吃辣，所以做醋熘白菜的时候会加入适量的泡椒，然后伴着糖醋的鲜香一起裹在白菜身上，那味道美味极了。将白菜洗净切块吧，葱姜蒜，泡椒，糖醋比例按自己的口味调，有的人喜欢偏酸，有的人偏甜，有的偏向于刚刚好。

做法也很简单：把锅烧热，加入适量油，待油温合适后加入姜蒜和泡椒炒至有香味飘出，然后将白菜放入锅中翻匀，炒的时间不要太长，这样会让白菜的口感失去原本的脆香，炒至一半加入少量高汤，继续翻炒，在出锅之前加入事先调好的糖醋以及水淀粉加入锅中收汁即可，最后洒上点葱花，味道保证很好。

当然对于白菜做法多样，简单以及复杂的都有，还可以作为馅儿用来包饺子，煮了凉拌，最常见的还是家常小炒。

冬天最该吃的是这种家常菜，七八钱一斤，比牛肉羊肉都滋补！

冬天最补的菜不是羊肉和牛肉，而是这种家常菜，八毛钱一斤，维生素C比苹果，梨都要高，水份也足，并且低脂，易饱腹，深受人们的喜爱，并且含钙量丰富，比吃钙片效果都好，俗话说，是药三分毒，药补不如食补，吃对了身体倍棒，没错小厨说的这个菜就是白菜，白菜虽然一年四季都买得到，但当属冬天的大白菜最好吃了，清甜可口，滋味鲜美，所以到了冬天，在北方人们习惯囤大白菜，大街上，商家都一卡车一卡车的在售卖大白菜，而在南方可能没有那么状观了。但是入冬以来，小厨家里每周都会吃上几顿的大白菜。

这大白菜呀，除了好吃，价格是真的便宜，我们这边菜市场常年都是七毛，八毛一斤，家家户户都吃得起，并且有些超市里的价格更加便宜，我妈甚至买过三毛钱一斤的大白菜，真正的白菜价，物美价廉，并且这大白菜怎么做都好吃，可炒可炖可凉拌，今天小厨给大家带来的做法是白菜炒肉，简简单单，香喷喷的，端上桌，一盘吃得干干净净的。

【白菜炒肉】

食材：白菜，猪肉，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、把白菜清洗干净，叶子手撕成条，白菜茎切成条状。白菜是冬季的当家菜，几乎每周都要吃上好几顿的。

2、五花肉洗干净，切成薄片。猪肉最好是选肥肉相间的五花肉，这种肉吃起来口感好。

3、起锅放油，把油烧热，放生姜，大蒜煸香， 然后倒入猪肉大火翻炒至猪肉上色。喷得喷香的。

4、这个时候，先倒入白菜茎一起翻炒几下，放食盐一起翻炒白菜茎熟透。

5、最后把白菜叶子放进锅中，快速的炒几下，加少量的生抽炒匀就可以出锅了。香喷喷的白菜炒肉就做好啦。简单又好吃。

关于大白菜的价格，小厨在这里多说两句，由于各地物价差异，价格差别真的很大，小厨每次都说白菜八毛钱一斤，很多小伙伴以为我在胡说八道，今天特意拍了张图给大家看看，虽然我们是生活在大上海，大都市，但是菜价真的很便宜的。真的是八毛钱一斤。欢迎大家也来说说看你们当地的价格，比较一下，看看有没有更低的价格。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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