0家常卤牛肉，没有老卤制作不好吃教你轻松制作出卤汁

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食材配料：2克丁香、5克花椒、15克孜然、香叶3-5片、桂皮2片、盐、2颗八角、1颗草果、生抽、料酒。

制作过程：

1、将2克的丁香，5克的花椒，15克的孜然，装入卤料包中，这些香料的颗粒都比较小，所以把它放在一起，卤完牛肉后，处理起来比较省心。

2、生姜切成片，保留姜皮吃的不容易上火，保持它的平衡性，如果单独用做姜糖水，则要去掉。烹饪的时候，如果没有特殊说明，基本不用去皮。

3、焯水，牛肉与其他肉类不同，必须冷水下锅，这样煮出来的肉比较嫩，大火烧开后就可以把它捞出，中途撇去浮沫即可。

4、重新准备一锅干净的清水，放入2片桂皮，以及卤料包，适量的干辣椒，1颗草果，2-5颗八角、3-5片的香叶，这些块头比较大，直接下锅即可。

5、放入少许的生抽和料酒，再把焯过水的牛肉放下去，放点盐调下口味，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮60分钟即可。

6、牛肉煮熟后，装到容器中放凉，中途不要去翻动它，隔天夹出即可食用，天气如果过热，就存放到冰箱冷藏室中。

7、取出牛肉，从中间下刀把它分成两半，再切成片状，逆着它的纹路来切，这样吃起来不塞牙，然后整齐的码放在盘中。

8、另外准备，红油20克、麻油20克、生抽20克、香菜1颗（切段）、大蒜3-5瓣（拍扁剁碎）、小米辣（切成小圈），然后一起装入小碗中，用筷子拌匀，美味的蘸料就搞定啦。

9、把调制好的料汁，浇在牛肉的上头即可。或者直接蘸着吃，味道特别棒，用它来招待客人备有面子。

小贴士：

1、卤牛肉的卤汤不宜保存太长时间，卤味店一般都是用卤鸡鸭的老汤，来重新来调制的，福建和广东还会放上咖喱粉这样香料，风味就更加独特。

2、去卤味店购买的时候，向商家多要点卤汤回来，添加到汤中，味道就和卖的一样啦，这是一种独辟蹊径的做法，大家可以试一试

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怎样做卤牛肉好吃又简单？

主料
牛肉600g
香菜3颗
辅料
大蒜1头
辣椒油1勺
红曲粉2g
花椒2g
八角1个
桂皮1块
草果1个
生抽1勺
老抽少许
蚝油1勺
香醋1勺
卤牛肉的做法步骤
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1.色泽红亮，完全可以直接开撕大快朵颐哦。

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2.切薄片。

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3.食材准备好。

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4.牛肉凉水下锅放料酒绰水水滚捞出来冲洗干净。

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5.高压锅放适量清水末过牛肉加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。

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6.加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。

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7.卤好牛肉放汤汁里浸泡15分钟捞出来晾凉。

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8.切薄片。

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9.放入大蒜末、盐、生抽、老抽、辣椒油。

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10.加入2勺卤水。

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11.拌匀。

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12.加入香菜、蚝油。

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13.非常美味。

/怎样卤牛肉

卤牛肉的做法

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

吃卤牛肉上火吗

卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。

卤牛肉怎么做的

卤牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

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