这3种蔬菜，越新鲜越有毒，吃多了甚至会致命！尤其是第一种

人们常说“无肉不欢”，但在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。

常吃蔬菜的人，脸色看起来更红润。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。

不过，蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......关于蔬菜的种种疑问，现在就解开谜团。

3类蔬菜不焯水，后果不堪设想在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。

虽然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！

含毒素的蔬菜会引起身体不适1

图源：视觉中国

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。

建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

黄花菜：二秋水仙碱

吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。

建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。

土豆：龙葵苷、茄碱

相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒。

建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。

含高草酸的蔬菜影响营养吸收2

图源：视觉中国

菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水

要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。

建议：有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

苦瓜：焯水不能超过1分钟

苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。

建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。

这种蔬菜易残留农药食用不安全3

图源：视觉中国

芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位。

况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。

建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。

焯水前一定要看看焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。

1、开始焯水前

准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。

2、焯水的过程

焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。

焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。小健在此建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。

3、焯水完毕后

这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。

蔬菜保鲜的关键：叶、壳

一个健康的人，当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。

蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳，大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。

? 冰箱低温冷藏

西兰花、芹菜：将蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鲜膜，放入冰箱保存即可；

生菜：沥干菜叶的水分，放置碗中后用保鲜膜封住，冷藏保存可保鲜一周；

香菜：洗净后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层；

蘑菇：新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱，用塑料袋或保鲜膜装着易发霉；

萝卜：在储存萝卜时，记得切除其叶子后，再放入冰箱保存；

豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。

?通风潮湿处

韭菜：用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜，放在阴凉潮湿处，可保鲜数天；

茄子：不要用水冲洗茄子，将茄子用保鲜膜包住，放在通风潮湿处即可，无需放进冰箱；

番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

土豆：不想土豆那么容易发芽，可将其与苹果放一起，减缓发芽速度；

莲藕：洗净莲藕表皮的泥，放入装着清水的盆中，1~2天换一次水保存。

?通风干燥处

洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可，勿将洋葱与土豆一起放，容易腐烂；

姜：生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存，更好的储存方法是将其埋入沙堆中；

蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。

哪些食物越新鲜越不能吃？

相信大家都非常喜欢新鲜的食物，因为对于大多数食物来讲，越新鲜的食物其营养价值越高，而长期存放的食品会影响它的味道、颜色、香味等等感官性状，甚至如果误食了腐败变质的食物，可能导致食物中毒。然而，对于有些食物而言，“新鲜”并不意味着安全。
1、新鲜牛奶
记得小时候经常会有人牵着一头奶牛走家串户地卖牛奶，当时奶奶经常买这样的牛奶来给我们喝。现在也有一些农民会牵着奶牛在街上现挤现售，受到了不少人的欢迎。然而，这种看似纯天然的做法往往存在这一定的风险，因为你无法得知这只奶牛的健康情况，牛奶在挤出来的时候往往带有一些诸如布氏杆菌、结核杆菌的细菌，容易引起人畜共患的传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶人员的的健康状况。所以，建议大家还是去超市购买正规厂商生产的牛奶比较安全。
2、嫩猪肝
猪肝营养丰富，味道鲜美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹调猪肝时往往会为了追求“鲜嫩”的感觉，就将猪肝快速翻炒一下就上桌食用了。然而，这么做的隐患却很大，因为肝脏是重要的解毒器官，各种各样有毒的物质都是通过肝脏进行解毒，另外猪肝中可能还藏有某些病原菌或寄生虫卵，如果不充分加热烹调，就有可能损害人体健康。因此，在追求美味的同时一定要注意“消毒”。
3、新鲜茶叶
相信许多人喝过新茶的朋友都有过醉茶的感觉。所谓新茶就是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。像这样刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等植物化学物质，如果大量饮用，能使人的神经系统过度兴奋，就会加速人体的血液循环，使人心率加快感到心慌，这就是醉茶的感觉。所以，我们在饮新茶的同时最好能将其放置一段时间，待茶中这些植物化学物质部分氧化以后在喝。
4、鲜黄花菜
小时候妈妈总会带我去到乡间小路采写野菜，其中就包括了黄花菜。每次采摘的时候妈妈总是会说‘刚采的黄花菜有毒，要处理一下采可食用。’现在长大了就知道，原来新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体以后会对人体产生不良的作用，引起中毒反应。不过秋水仙碱可溶于水，因此，在食用新鲜黄花菜的时候一定要先在水中浸泡一下或者过水焯一下，然后就可以美美的享受美味了。
5、新鲜的腌菜
相信不少朋友喜欢在早餐的时候来上一盘开胃的小菜，而这小菜往往是经过腌渍的腌菜。当然，也有不少家庭会自己腌渍新鲜的蔬菜。在这里需要提醒大家的是，新鲜的蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌渍的过程中，它会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定的致癌性。一般来说，在腌渍菜的过程中亚硝酸盐会在第3天到14天之间达到峰值，所幸的是亚硝酸盐会慢慢地分解掉，因此，腌菜最好实在腌制的20天后再拿出来食用。
内容来自：知识就是力量

新鲜黄花菜有毒吗？鲜黄花菜含有什么毒素？

黄花菜是生活中较为常见的食物，需要通过腌制后才可以食用，那么新鲜黄花菜有毒吗？鲜黄花菜含有什么毒素？黄花菜是有毒的，通过腌制可以消除毒素，而且在饮食方面也有许多要注意的地方，下面就来详细了解吃黄花菜需要注意的内容吧。
1、新鲜黄花菜有毒吗
新鲜黄花菜有毒。一般的蔬菜都是越新鲜越好，而黄花菜却不一样。新鲜的黄花菜不宜食用，否则会引起食物中毒。
2、吃鲜黄花菜为何会中毒
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，炒食后会在人体内被氧化为一种有毒物质，从而使人出现中毒症状。
3、吃黄花菜中毒症状
黄花菜的中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、咽干口渴、头昏头痛等，甚至还会出现血便、血尿或尿闭等症状。
4、黄花菜怎样处理无毒
新鲜黄花菜经加工处理变成干黄花菜后其毒素就会被除去，食之无妨。如果非要食用新鲜黄花菜，那么必须先用开水烫焯一下，然后用清水浸泡2小时左右，以消除其中的生物碱，这样食用就安全了。
5、黄花菜营养价值
1、富含卵磷脂，有益智的功效，老人和小孩可适量多吃。
2、黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦。
3、黄花菜富含铁元素、钾元素能预防贫血、高血压。
4、黄花菜富含膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。
5、另外还含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。

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