东北人宴客的5大“硬菜”，常被认为是“剩菜”，东北人：别不懂吃

东北人待客豪爽在全国是出了名的，东北人只要有亲朋好友前来，尤其是外地的朋友前来，常常恨不得把桌子都摆满，由此来显示自己的豪爽和对朋友的真心。

东北人宴客时特别喜欢上炖菜，而且东北的炖菜常常是几种食材搭配在一起，看上去基本没有什么卖相，因此也常被人误以为是“剩菜”或“折箩”，这个时候东北人肯定要回怼:“别不懂吃”!这其中有5大“硬菜”是东北人待客时特别喜欢点的菜，只有真正品尝过以后才会感觉到它的美味。

1.小鸡炖蘑菇粉条

【小鸡炖蘑菇】是东北“四大炖”之首，其实外界流传的【猪肉炖粉条】这道菜现在在东北是很少有人家制作的，饭店也几乎没有经营的。

小鸡炖蘑菇所选的蘑菇必须是东北野生的榛蘑，这种蘑菇个头小，有些类似干草的样子，如果晾晒和储存不好很容易生蛆，不过它的香味跟鸡却是最搭。

小鸡炖蘑菇光有蘑菇和鸡还不够，大多数店家和家庭在制作时都会加点粉条或土豆，这样看上去满满一大盆才显得实惠。不过很多初次食用这道菜的食客，在这道菜端上来以后会觉得颜值太差，而且很多人怀疑是否是用剩菜做的“折箩”，不过尝试之后你就会被它的味道所征服。

2.黑米大拉皮

拌大拉皮是东北餐馆必备的凉菜，经过演变以后拉皮的原料已经不再局限于绿豆淀粉、土豆淀粉和地瓜淀粉，现在很多饭店都会别出心裁的制作带颜色的拉皮，其中用黑米制作的拉皮就非常受欢迎。

黑米拉皮保留了拉皮的韧劲和弹牙的口感，又有了黑米的清香，不过这黑黝黝的一盘，再加上里面搭配的星星点点的小海鲜或肉丝，以及各种蔬菜丝和芝麻酱拌在一起，颜值上确实有给人以剩菜的感觉我，不过尝过以后你绝对会爱上这个味。

3.土豆干炖红烧肉

东北的无霜期比较短，因此各种自然生长的果蔬只能种植一季，所以东北人善于把各种蔬菜腌制或晾干后储备起来，留着在冬季蔬菜匮乏时食用。

东北的干菜品种很多，几乎市场上秋季产量大的蔬菜都可以制成干菜，干菜经过晾晒缩水以后，里面会有了阳光照射的味道，这些干菜经过泡发以后再回锅炖制要比新鲜的还要美味。

干豆角和土豆干是东北常见的干菜品种，其中尤以土豆干的味道为佳。经过炖制的土豆干吃起来筋筋道道的，尤其是炖红烧肉或排骨时加点，这个味道让人一试之下很难忘却，不过炖的干菜上桌以后很容易给人造成剩菜的误解。

4.熘三样

熘三样是用猪肝、猪肚和猪大肠三样熘在一起，这道菜里汇聚了三样食材，吃起来各有各的味道又不互相侵扰，而且咸鲜微辣特别的美味。

不过熘三样上桌以后经常会被人误解，认为是不是店家把三样卖不出去的剩菜凑了一盘，其实这道菜可以说是东北的特色老菜，以前的饭店多有经营这道菜的，只是近年售卖这道菜的店家已经越来越少了。

5.杀猪菜

东北的炖菜中杀猪菜有着重要的一席之地，杀猪菜主料选择猪五花肉、猪血肠和东北酸菜，炖制的时候里面会加上骨头汤，这道菜香味醇厚，吃起来汤鲜味美，在东北的秋冬季这是很多人上饭店必点的一道菜。

东北的杀猪菜除了主料里的五花肉、酸菜和血肠外，还会在里面搭配诸如猪大肠、猪骨、猪肚等猪身上的下货，这样一盆热腾腾的杀猪菜上桌，很多不明就里的人看到里面多样的食材很容易造成误会，不过杀猪菜只要吃上一次管保你会爱上它。

来东北如果遇到东北的朋友请客，他给你点了这样的菜，说明他是真心实意地把你当朋友，只要品尝过这5道“硬菜”，你就会被它的味道和量大实惠所折服，因此不要误会东北这宴客的5大“硬菜”。

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