回锅肉

菜品口味：微辣

主要工艺：炒

所需时间：二十分钟

制作难度：高级

所用厨具：炒锅、电磁炉

食材明细：

五花肉300克

青蒜苗适量

葱适量

姜适量

蒜适量

青红椒适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

黄酒适量

豆豉适量

制作步骤：

1. 主料：五花肉300克 副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒 调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉。

2. 锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用。

3. 肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒。

4. 炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香 。

5. 佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制。

6. 酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用。

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回锅肉做法小贴士：

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；

2、肉片切的越薄越好；

3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。

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