回锅肉炒腐竹的做法，这么好吃怎能不爱！

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天气变凉了，就像来上一碗红烧肉吃吃，但是红烧肉好肥啊，油滋滋的下不了嘴。这款腐竹红烧肉，用腐竹吸收红烧肉的优质，减去了肉的油腻，同时腐竹吸收了肉的酱汁更加润滑可口。

腐竹用冷水泡软后，沥干水切成段

锅里放少许油，加热后将五花肉片到进去，煸炒至微微变焦，将多余的油脂沥出来

将腐竹段到进去，一起翻炒两分钟

将青红椒段撒进去

放适量盐

翻拌均匀后沿着锅边淋入少许水

盖上锅盖焖

直到水分慢慢蒸发，稍微翻拌撒上葱花即可出锅

装盘，这样就完成了

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川菜名菜回锅肉怎么做才好吃？

你好呀！回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，要做好它，有几个关键的步骤和技巧哦。首先，选用猪肉五花肉，最好是带皮的，这样做出来的回锅肉口感更好。然后，将五花肉切成薄片或者薄块，用少许料酒和盐腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。接下来，将腌制好的五花肉放入热锅中煎炸至两面金黄，这样可以使五花肉更加香脆可口。

在炒制回锅肉的时候，关键是要掌握好火候，火大一些可以使肉片更加鲜嫩，火小一些可以使肉片更加入味。加入蒜末、姜末和辣椒爆炒出香味后，倒入事先调好的酱料，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽等，翻炒均匀后，加入适量的水，焖煮一会儿，让肉片入味。

最后，加入一些青蒜或者葱花翻炒均匀，起锅前撒上一些花椒粉和炒熟的花生米，这样可以增加回锅肉的口感和香气。嗯，就这样，一道香喷喷的回锅肉就做好啦！

扩展补充：
1. 如果你喜欢吃更加辣味的回锅肉，可以适量增加辣椒粉或者干辣椒，增加辣味的同时也会增加一丝麻辣的风味。
2. 如果你喜欢吃甜味的回锅肉，可以在酱料中加入适量的糖，同时可以加入些许的醋，调出甜酸的口感。
3. 除了五花肉，你也可以尝试用其他类型的猪肉，比如猪里脊肉、猪肩肉等，口感也会有所不同，根据个人口味进行选择。
4. 作为川菜中的一道经典菜品，回锅肉的口味可以依据个人喜好进行调整，比如加入蒜苗、青椒等蔬菜，增加色彩和口感的层次感。

嘿嘿，相信你一定可以做出美味的回锅肉，快去试试吧！

回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉简单又好吃做法如下：

主料：五花肉。

辅料：青蒜、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽。

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉的做法

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

步骤step

3

将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

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4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

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5

放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

步骤step

8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

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