猪肝只用水洗，教您一招，猪肝洗得干净，吃着放心

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猪肝看着不怎么好看，但吃着很美味，不少人喜欢吃，炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥、卤猪肝都很好吃，不过要想做得好吃，烹饪之前，我们不仅要学会正确的烹饪手法，还要学会怎么清洗猪肝，否则猪肝只用水洗，对身体无益，再做得多好吃都不能吃，毕竟猪肝是猪的内脏器官，不可大意。

有人对于这一点不太清楚，烹饪前都只是放水里洗一洗就下锅炒了，这么做不仅不能去掉猪肝里的毒素，还不能去掉异味，所以只用清水洗肯定不对。也有人选择给猪肝焯水，快速去异味，这么做也不对，因为烹饪之后，猪肝不够软嫩，口感不太好，而且焯水不一定能完全去掉毒素。那么到底怎么做呢？教您一招，按照这个方法来做，猪肝洗得干净，吃着放心！下面我来给大家分享一下清洗猪肝的方法，爱吃猪肝的朋友不妨试试这么做，今后再去吃绝对放心，而且更加美味，快看看吧。清洗猪肝的做法步骤：新鲜猪肝放流动水下冲洗，把表面的黏性物质去掉，然后把猪肝切成薄片，放进碗中，加入适量清水，下手反复抓洗，让血水和脏东西快速排出来。有的朋友习惯整个猪肝放在水里泡，这么做特别耗时间，而且处理得也不够干净，切成薄片后更容易去掉血水，让猪肝变得很干净。经过抓洗后，清水变得非常浑浊了，把猪肝捞出，倒掉脏水，再倒进适量清水，加一勺食盐，搅拌均匀，浸泡半个小时。浸泡时间到后，把猪肝捞出，再换水清洗猪肝，就这样不断换水抓洗，直到水变得清澈，再也没有血水渗出就说明猪肝洗干净了。然后把猪肝捞出挤掉水分，放进干净的碗内，加料酒、食盐、胡椒粉，抓拌几下，再放入少许淀粉抓拌，给猪肝裹上薄薄的一层淀粉浆就好了，放在一边腌制，待会儿再接着处理。经过以上步骤来操作，猪肝既能清洗得非常干净，又能给猪肝去异味，再进行烹饪后，猪肝嫩滑且入味非常好吃。下面我们再用腌制过的猪肝做一道炒猪肝吧，接着往下做：炒猪肝准备一碗料汁，空碗中加生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、水，搅拌均匀，这些料都少许即可，因为猪肝腌制后有了底味。再准备一些配菜，一般做炒猪肝，用青椒就可以，还想色彩好看一点，再搭配少许红椒就行。喜欢吃口味重的菜式，可以准备一点小米椒或者干红辣椒，还有生姜、蒜缺一不可。 炒锅洗净烧热，加入多一些食用油，润锅烧热后倒出热油倒进凉油，烧到五成热时，把猪肝倒进锅里，炒到猪肝全部变色捞出。接着锅中留底油，烧热到六七成热，把蒜末、生姜片放入锅中爆香，再放辣椒、青椒块煸炒，炒到断生。 最后把猪肝倒进锅中翻炒， 炒至均匀后，倒入搅拌好的料汁，继续翻炒，汤汁变浓稠裹在猪肝表面后即可关火，这样一份炒猪肝就做好了，猪肝软嫩不老，还带着香气，很好吃。 你都学会了吗？猪肝烹饪前，一定要将它清洗干净，今后再用猪肝做菜时别忘记了。精彩推荐

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猪肝怎么炒才比较滑嫩呢？

这天气是越来越冷了，大伙在注意保暖的同时，别忘了多吃些有营养的东西，自己吃一顿好的比什么都温暖，通常喝多人都会选择吃红烧肉或者炖排骨汤，猪肉的蛋白质确实是很高，但是今天要讲的主食并不是猪肉，它比猪肉还养人，但价格比猪便宜，冬天要经常吃，孩子身体棒少生病。

猪头相比牛羊肉确实是要便宜，猪肉的营养价值也是蛮高的，大家经常吃猪肉相信应该吃腻了吧，今天饕叔要分享的这食物，虽然也是身上的，但是比猪肉便宜，营养也比肩猪肉，这个就是猪肝，猪肝的营养价值是猪肉的10倍，其维生素A的含量超过奶、蛋、鱼等食物，而且经常猪肝对孩子的眼睛也有好处。

饕叔就来分享一个方法比较简单的炒猪肝方法！

【炒猪肝】

准备食材：一斤猪肝、淀粉10克、姜末10克、淀粉10克、生抽15克、糖6克、老抽5克、料酒20克、一些食用盐、油

步骤：

1、 教大家一招洗猪肝的小技巧，把猪肝切开之后放到水里，加一些白醋浸泡半个小时，白醋不光能够让猪肝里的毒素出来，还能让猪肝更干净。

2、 把浸泡过后的猪肝用水冲洗干净，让后切成薄片，装到碗里面加上食用盐和里料酒与淀粉，并且腌制个10分钟左右，喜欢料酒的朋友可以多放一些料酒，因为猪肝是真的腥，放了的淀粉的猪肝会很滑嫩口感非常棒。

3、 这时可以把炒猪肝的配料给调制好，拿一个碗倒入生抽、老抽、盐、糖、淀粉并且搅拌均匀，为什么要先把调料制作好呢？因为炒猪肝最好用大伙爆炒，且不能炒太久，所以提前把调料给调制好。

四、开火起锅倒油把姜末和蒜倒下去，锅里出了香味就可以把猪肝倒下去，开大火进行爆炒，猪肝变色之后把调好的调料倒下去，翻炒均匀就可以出锅了。

猪肝怎么做不腥

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。猪肝除了焯水，还是需要腌制的，腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能去腥，其实正确的做法就是先腌制再焯水，当然在研制之前，是需要先把猪肝过遍水，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分。泡的时候，可以在水中加入少许的白醋浸泡，可以加快排除猪肝内部的毒素。

泡水过后冲洗一遍，把猪肝切成片，放入碗中，加点食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样达到二次去腥，也能使猪肝更加入味。接下来就是焯水，烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。

焯水时间要掌控好，不能把猪肝煮的太老，否则吃起来就会很老。但也不能时间太短，否则就会渗出血水而影响食欲，肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

猪肝怎么炒制，才可以肉质不老还没有腥味？

炒猪肝这道家常菜，是很多人都很喜欢吃的，但是想要猪肝味道好吃，在炒的时候，一定要掌握好方法。只有把猪肝做的鲜嫩爽滑，没有任何腥味，猪肝的味道才是最棒的。

炒猪肝的时候，很多人为了节省时间，会把猪肝直接入油锅，去进行煸炒。其实这样的炒制方法，最容易导致猪肝肉质发老的，而且腥味也很重，味道不怎么好吃。想要猪肝好吃的话，在炒的时候，一定要掌握好这个技巧，保证炒出来的猪肝比饭店好吃。

废话不多说，下面就让我来教教你，正确炒猪肝的方法。

（1）、先准备一块猪肝，然后准备适量清水，对猪肝进行清洗。在清洗的时候，记得多加入一勺食盐，和两勺料酒，这样猪肝清洗出来，腥味就会降低一部分。

（2）、清洗干净的猪肝，需要将其切成薄片，尽量切的薄一点。然后把猪肝装入大碗中，往里面加入食盐一勺，料酒两勺，再加入一大勺的玉米淀粉，将其和猪肝抓拌均匀后，对猪肝腌制20分钟。

（3）、猪肝腌制时，准备一些大蒜切成颗粒，不要把切得太碎，再准备上一些生姜粒。然后准备适量泡椒，将其切成辣椒圈，泡椒是炒猪肝的灵魂，但是也不用准备太多，七八个就可以了。最后要准备适量蒜苗，把它切断备用。

（4）、接下来要准备一碗料汁：准备小碗，小碗中加入半勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，一勺白糖，一勺生抽，少许老抽。最后加入15毫升清水，搅拌混合后，再加入一勺淀粉搅拌均匀，即可。

（5）、准备铁锅，锅中倒入适量食用油加热，油热后把准备好的配料，全部加入锅中。小火将配料的香味完全炒出，等闻到浓浓的泡椒、大蒜味后，把准备好的猪肝加入锅中，快速进行翻炒。将猪肝炒变色后，把准备好的蒜苗加入锅中，翻炒半分钟。最后淋入料汁，翻炒入味即可出锅。

温馨提示

煸炒猪肝之前，猪肝一定要先记得进行清洗，腌制这两步。还要记住猪肝是不能焯水，或者直接入锅进行煸炒的，两者都会让猪肝肉质发老。炒猪肝的时候，蒜苗和泡椒这两样食材，是必须准备的，炒出来的猪肝味道才好吃。但是不需要准备太多，少许即可，否则容易抢味。

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